學會這道菜，你可有口福了！ ——紅燒大排

06-18

食材：

主材：大排3塊，玉米澱粉30克，

配料：鹽2勺，老抽1勺，生抽1小勺，料酒1勺，食用油適量，蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒少許，

步驟：

1、大排放冷水中浸泡約10分鐘，出血水後洗凈，放廚房紙上吸干水分；用肉錘敲打肉身（如果沒有肉錘的話可用刀背）；蔥、姜切段。（用肉錘敲打至大排面積變大，這樣肉質會變得鬆軟，吃起來更有韌性有嚼勁。）

2、放入蔥、姜、料酒和1小勺鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。

3、大排均勻裹上玉米澱粉，用手提起抖落多餘的玉米澱粉。

4、鍋中倒入適量食用油，中火燒至7成熱後，下入大排。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

5、炸至表面金黃即可撈出。（炸的時間不要過長，否則肉質會變老。）

6、鍋中留底油，下入蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。

7、倒入適量清水，下入炸好的大排，調入老抽、生抽。

8、燒開後轉小火，燉煮約半小時後調入1勺鹽；最後大火收汁，煮至湯汁粘稠即可。

9、撒上少許蔥花，淋上湯汁，完美！

小貼士：

1、豬大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

2、用肉錘敲打大排的程度，對大排的口感有很大的影響。不用太使勁，但一定要多敲幾下哦！