餐廳老闆設的「陷阱」，就藏在你面前的菜單里！

06-18

編譯劉嘉酈

不管你是走進一間連鎖快餐店，還是去一家法國餐廳，或者穿著華麗跑到了米其林星級餐廳，放在你面前的那本菜單里所包含的內容遠比你看到的要多得多——實際上，菜單的好壞直接影響著餐廳是不是可以賺到更多的錢。因此，一份經過精心設計的菜單可能會包含著許多你未曾留意、但直接指向食物的隱藏信息。到底如何才能火眼金睛地辨別出這些內容呢？讓幾位餐飲業內的專家來告訴你。

本文為編譯，有部分刪節。來源：Shape.com 作者：Chris Artis

被隱藏的油炸食物

菜單製作者最擅長的一件事大概就是包裝「炸」這個烹飪方式，因為這種烹飪方式說不上健康，所以大家都默契地在努力淡化「炸」這個辭彙。「要是你在菜單上看到了『卷（frizzled）』、『脆片（crispy）』這種辭彙，那麼就說明這道菜就是油炸的，」餐廳顧問凱特·愛德華茲說到。麗貝卡·朗格福德對另一個辭彙「紅燒（teriyaki）」也提出了警告，「這種做法的食物通常含有大量的鹽和糖，味道好卻並不符合健康的定義。」

應該注意與價格有關的細節

好了，儘管你有時候會豪邁地大手一揮來上一句「老子不差錢」，但菜的價格還是挺重要的。研究表明，去餐廳吃飯的顧客往往不會點菜單上最貴和最便宜的菜，所以深諳顧客心理的餐廳常常會用這些菜來做噱頭，吸引消費者，「餐廳最終想要賣掉的是那些處於第二價格梯隊的菜，只有把它們賣掉了，餐廳才能獲得最大的利潤率。」同樣的，你是否注意過這個問題——餐廳的菜單上常常不會標註具體的價格符號？因為另一個心理學研究表明，看不到常見的貨幣符號時，人們也更樂意花錢。

你總是在看右上角？

菜單其實是可以操縱人心的。這聽上去很誇張，但有研究證明，人們在瀏覽菜單時會很自然地將自己的視線集中在單頁紙張的右上角。愛德華茲也證實了這一觀點，「所以餐廳的菜單常常會把他們想要你點的那道菜安排在那個位置。」另一項關於目光集中度的測試顯示，有圖片顯示的菜肴、被精心裝置在盒子里並呈現出畫面的菜肴也很容易吸引人們的注意力，「如果你看到了類似的圖片，那麼就應該知道這一定是餐廳正在極力推銷的菜！」

選擇養殖三文魚

並不是所有的野生食材都是好的。當人們一直在菜單上看到「野生三文魚」，並且總是點這道菜的時候，他們的味蕾和大腦對於食材的味道就會產生自動聯接。可實際上，你真的有必要點野生三文魚嗎？朗格福德認為完全沒必要這麼做，「野生大西洋三文魚如今已經快要處於無魚可捕的情況了，何必再去吃呢？」更何況，《華盛頓郵報》最近還做了一個實驗，他們從不同的店裡買來了10片三文魚進行盲品，結果人工養殖的三文魚在口感上完全超過了野生三文魚。所以，停下你指向野生三文魚的手吧。

小心「農場」這個詞

奶油、培根、黃油全都來自「農場」。「就算菜單上寫著那道菜或者原料來自本地農場，或者是餐廳自己種植，這也不意味著你吃到嘴裡的食物就有著安全保障，」朗格福德說。康奈爾大學食品與品牌研究室的一份調查顯示，相比那些樸實無華的菜肴名稱，人們更樂意嘗試那些使用了漂亮的描述性辭彙的菜肴。所以，當你點菜的時候，趕緊忽略掉那些用來暗示田園的描述吧。

不要隨便選便宜的葡萄酒

選擇菜單上最便宜的那款葡萄酒可能會毀掉你的整頓飯。「最便宜的葡萄酒的售價可能是它進價的4-5倍，」葡萄酒專家勞麗·福斯特說，「但是那些價格相對高一些的葡萄酒反而對餐廳來說沒有那麼高的利潤，一般來說，它們的售價通常是進價的2倍。」

任何標註了「全麥」的食物都可以嘗試

全麥這兩個字永遠要比全穀物來得好。「『全麥』意味著這道菜可能含有更高、更優質來源的膳食纖維，」克里夫蘭騎士隊的營養師斯泰西·戈德堡說，「全穀物麵包在日晒之後，很容易就變成了精白麵粉製作的麵包。」

有顏色的麵餅並不會為你提供更多營養

就算菜單上寫著菠菜麵餅這四個字，說到底，它也不過是一塊麵餅而已。「你覺得菠菜麵餅看上去綠綠的，應該是加了些菠菜汁或者別的什麼營養成分，可實際上裡面一丁點兒蔬菜成分也沒有，」戈德堡說，「你所看到的顏色，有可能不過是些蔬菜粉而已。」相比顏色，你更應該關心大小，一塊體積較大的麵餅可能會讓你攝入數百卡路里和幾十克碳水化合物。

火雞漢堡並不總是安全的選擇

很多人都以為火雞漢堡和低脂劃等號，可事實並非如此。「雖然很多菜單上都會將火雞漢堡歸類到『輕飲食』這一範疇，可為了使漢堡吃上去鮮嫩多汁，餐廳會加許多高脂肪的醬料，這種做法很容易就會把漢堡的熱量加多，甚至超過一個真正的牛肉漢堡。」雷內·菲克，西雅圖薩頓健康飲食中心的營養專家如此解釋。

知道自己喜愛的牛肉的口感

別以為所有的牛排都一樣，之所以它們有不同的名字，關鍵就在於口感區別。有些牛肉非常精，「比如菲力牛排就屬於脂肪較少而瘦肉較多的類型，口感相對比較嫩，烹飪時候不要過熟。」菲克說。另外一種標誌性的牛排種類則是肉眼，口感鮮嫩、脂肪較多，不過唯一的問題在於，肉眼的熱量非常高，對於要減肥的人來說，可能是個挑戰。

不要永遠相信「廚師推薦」

所謂的「廚師推薦」，經常都不值得推薦。因為這幾個字有時候潛台詞就是餐廳想快點兒把存貨給出清了。「當然這不一定意味著這道菜很難吃，但極有可能，用來做菜的原料一定不是最新鮮的。」朗格福德說。