15道易上手的家常菜 輕鬆搞定新年家宴

  陽曆年很快就要來了,親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳肴,共祝這新年伊始有個美好的開始,下面就將18道美味家常菜的做法送給大家,一起動手做美食家宴嘍。

  【小炒牛肉】

  1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;

  2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

  4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

  5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

  【小米蒸排骨】

  1.小米泡水三個小時;

  2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;

  4.腌2個小時入味;

  5.排骨加入小米攪拌均勻。

  6.土豆切片放入容器底部;

  7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  【紅燒雞爪】

  1.雞爪去指甲,焯水撈出;

  2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5.放鹽,十三香,燒開;

  6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  【珍珠元子】

  1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;

  2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

  3.肉餡撮成圓球;

  4.肉球裹上一層糯米;

  5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

  【剁辣椒炒雞胗】

  1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

  2.長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

  3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。

  【麻婆茄子】

  1.茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2.熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;

  3.鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4.將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

  【香辣豬蹄】

  1.豬蹄洗凈,姜蒜切片;

  2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

  4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

  【辣子雞】

  1.將雞洗凈後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;2.姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

  3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

  4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

  【大盤雞】

  1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

  2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  【韭菜炒香乾】

  材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

  做法:

  1.韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

  2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

  3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

  【捲心菜炒粉絲】

  1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

  2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

  【肉沫冬瓜片】

  1.冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

  3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

  【螞蟻上樹】

  1.粉絲用冷水泡軟撈出;

  2.胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;

  3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;3肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;4.兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

  5.煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

  【糖醋排骨】

  1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

  2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;

  3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

  4.待鍋涼透撈出排骨;

  5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

  6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

  【肉末茄子】

  1.茄子洗凈後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

  3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

  4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

  【豆豉薑汁蒸排骨】

  1.豆豉洗乾淨,瀝干水分,並切碎;

  2.姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

  3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;

  4.排骨洗乾淨,瀝干水分;

  5.加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;

  6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。

  【尖椒土豆絲】

  1.將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;

  2.將尖頂椒切成細絲備用;

  3.將土豆絲撈出來控干水分;

  4.鍋內油燒熱;

  5.放入蒜;

  6.加入尖椒來回翻炒;

  7.放入控好的土豆絲;

  8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

  9.炒一兩分鐘後即可出鍋。

  【水煮牛肉】

  1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

  2.將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;

  3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;

  4.將干辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。


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