15道易上手的家常菜 輕鬆搞定新年家宴

　　陽曆年很快就要來了，親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳肴，共祝這新年伊始有個美好的開始，下面就將18道美味家常菜的做法送給大家，一起動手做美食家宴嘍。

　　【小炒牛肉】

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　【小米蒸排骨】

　　1.小米泡水三個小時;

　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克;

　　4.腌2個小時入味;

　　5.排骨加入小米攪拌均勻。

　　6.土豆切片放入容器底部;

　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　【紅燒雞爪】

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5.放鹽，十三香，燒開;

　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　【珍珠元子】

　　1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻;

　　3.肉餡撮成圓球;

　　4.肉球裹上一層糯米;

　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　【剁辣椒炒雞胗】

　　1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

　　【麻婆茄子】

　　1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

　　3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　【香辣豬蹄】

　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2.鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　【辣子雞】

　　1.將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　【大盤雞】

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　【韭菜炒香乾】

　　材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

　　做法:

　　1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲;

　　2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水;

　　3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　【捲心菜炒粉絲】

　　1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

　　2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　【肉沫冬瓜片】

　　1.冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　【螞蟻上樹】

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末;4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

　　【糖醋排骨】

　　1.排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍;

　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

　　【肉末茄子】

　　1.茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

　　4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　【豆豉薑汁蒸排骨】

　　1.豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎;

　　2.姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

　　4.排骨洗乾淨，瀝干水分;

　　5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;

　　6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　【尖椒土豆絲】

　　1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;

　　2.將尖頂椒切成細絲備用;

　　3.將土豆絲撈出來控干水分;

　　4.鍋內油燒熱;

　　5.放入蒜;

　　6.加入尖椒來回翻炒;

　　7.放入控好的土豆絲;

　　8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;

　　9.炒一兩分鐘後即可出鍋。

　　【水煮牛肉】

　　1.在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;

　　2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

　　3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

　　4.將干辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。