全國十碗最具特色的麵條, 中國人都愛吃的確是它「媽媽面」

東方網 11-05

11，崑山奧灶面

江蘇姑蘇漢族名點之一，歸於蘇菜系。姑蘇各地皆有奧麵館。到姑蘇崑山旅遊玉峰山，人們總要去「奧灶館」品味一碗「奧灶面」。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為聞名.

奧灶面深受顧客歡迎，首要在於湯麵有特徵。

鍋蓋面，用的麵條是「跳面」。所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，重複揉捏成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，滋味獨具。 鍋蓋面的底料也非常考究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，滋味非常鮮美。

9，杭州片兒川

浙江杭州區域一種聞名的漢族傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年前史，最早由杭州老店奎元館首創，其特徵在於雪菜和筍片的鮮美，讓門客吃後耐人尋味。片兒川的價格適中（一般在10-15元人民幣左右），是杭州市民最喜歡的日常小吃之一。

燴面是河南三大小吃之一。與北京的炸醬麵、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，並稱我國五大麵食，享有盛譽。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

7，蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州區域的回族清真風味小吃。傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的共同風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內甚至全世界顧客的好評。並被我國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冰臉留給許多人的形象，而好像也只要這樣做出的冰臉才是最正宗。冰臉考究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——不管是湯仍是面，都要冰涼後食用。只要這樣，才能將夏天的炎熱通通拋到「面鋪」外。

5，北京炸醬麵

漢族麵食。流行於北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再參加黃豆製造的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。

刀削麵起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一起被譽為我國聞名的五大麵食，真可謂「麵食之王」。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：「刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，不管是城市仍是村莊，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製造。」在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同刀削麵，可謂是「麵食王中王」。

3，四川擔擔麵

擔擔麵（Noodles, Sichuan Style），漢族特徵麵食。「我國十大麵條」之一[1] ，聞名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，非常入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，武漢人對它的感情，就不用再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，八成是由於想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管甘旨，可是身處外地的朋友並無法享受到這份福分，由於它只能現做現吃。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事前煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特徵，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人胃口。

1，媽媽的面

不管走到天南地北,吃遍山珍海味,我們仍然對媽媽的手擀麵情有獨鍾。媽媽的手擀麵一向縈繞在我們的心頭,每次回家都以能吃到媽媽的手擀麵而滿足,也許是媽媽把太多的挂念和期待揉進面里的原因,總感覺媽媽的手擀麵是最特別的。在外的遊子，多回家陪陪媽媽，祝願全全國的媽媽都健康高興！