怎樣預防食物中毒(轉）

怎樣預防食物中毒(轉）

分類： 臨床警誤 | 修改 | 刪除 | 轉自

凌波仙女 | 2009-10-12 16:49:27

關注我！每天都有新笑話，開心快樂每一天！

杏林壹株本帖被 白衣秀士 執行加亮操作夏日裡是食物中毒的高發季節。食物中毒具有在短時間內同食者大批發病的特徵。食物中毒分為細菌性及非細菌性食物中毒兩大類。目前細菌性食物中毒因未得到有效控制，發病人數最多；而有害動植物中毒，也不容忽視。　　細菌性食物中毒　　引起此類食物中毒的常見致病菌有沙門氏菌、嗜鹽菌、變形桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌等。　　1．沙門氏菌食物中毒 因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。潛伏期6～24小時，表現為發熱，黃綠色水樣便，時有膿血、里急後重。如果搶救不及時，重症患者可死亡。　　2．葡萄球菌食物中毒 主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內，來勢兇猛，吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水，不發熱或低熱，多數病人1天即可恢復。　　3．嗜鹽菌食物中毒 因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8～18小時，臨床癥狀有上腹部或臍周陣發性絞痛，大便為洗肉水樣或有膿血便，多無里急後重感。　　4．肉毒桿菌食物中毒 因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12～48小時或更長，不發熱，胃腸癥狀少見，主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率達50%以上。　　5．大腸桿菌食物中毒 多由飲食不潔或餐具污染引起，潛伏期短，4～12小時發病，腹瀉較輕，無里急後重，很少發熱。　　預防策略：加強食物管理，注意飲食衛生，不食變餿發酸食品。　　冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。　　不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類腌製品。　　冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。 　　已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。　　急救對策：鼓勵多飲含鹽飲料或糖鹽水。輕者口服氟哌酸，重者送醫院。　　非細菌性食物中毒　　食入有毒的動植物食品，引起的中毒反應也不少見，如毒蕈、河豚、魚膽及亞硝酸鹽類植物性食物中毒等。由於可導致肝腎功能損害，後果比細菌性食物中毒更嚴重。　　1．毒蕈中毒 由於野生蕈系天然無污染食品，味道鮮美，故深受消費者喜愛。但是很多野生蕈均含有有毒成分，尤其以顏色鮮艷者為甚。　　預防策略：如無辨認有毒蕈的經驗，切勿採摘、食用野生蕈。　　急救對策：當發生中毒癥狀時，應及時催吐、洗胃以排出毒物，口服活性碳以吸附毒物，然後送醫院進一步處理。　　2．河豚中毒 河豚是一種味道鮮美但含有劇毒物質的魚類，其有毒成分為河豚毒，對熱穩定，煮沸、鹽腌、日晒均不被破壞。　　預防策略：由於河豚毒素耐熱，一般在120℃下60分鐘才可破壞，一般家庭烹調方法難以將毒素去除。因此最有效地預防中毒的方法就是將河豚魚集中處理，禁止出售。要開展宣傳教育，讓人們了解河豚魚有毒並能識別其形狀，以防誤食中毒。　　3．亞硝酸鹽中毒 蔬菜中的小白菜、青菜、韭菜、萵筍、菠菜、蘿蔔等均含有豐富的硝酸鹽及一定量的亞硝酸鹽。腐爛及腌制後的蔬菜，硝酸鹽明顯增加，進食後轉化為亞硝酸鹽而發生中毒。此外，滷菜中也含有大量的亞硝酸鹽，而且滷菜顏色越鮮艷，含量越高。　　預防策略：蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；吃剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；勿食大量新腌制的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜時選用新鮮菜；不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水燙5分鐘，棄湯後再烹調；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。　　急救對策：輕症一般不需要治療。較重者應迅速到醫院催吐、洗胃、導瀉；自己可服用大劑量維生素C和葡萄糖。（王九怡）