傳統回鍋肉做法，肥而不膩的秘訣，絕對是餐桌上最下飯的一道菜

現在想起來，大學四年，每年穩定增重10斤肉，和這道菜真是千絲萬縷的關係。每次走到食堂三樓小餐廳，來份回鍋肉蓋飯，這不是重點，重點是每次都得多加二兩米飯。肥而不膩，那是真下飯啊。

所謂回鍋肉，再是做法上將肉再次烹調。是一道傳統的川菜，提到川菜必有回鍋肉，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。

材料：

豬後臀肉、青紅椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、食用油

步驟：

、1、原料如圖所示，選五花肉或煮後臀肉400g,青紅椒、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬；肉冷水下鍋，大火燒開後煮至用筷子能戳透，撈出待肉涼後切成薄片備用，盡量薄一點；

2、起油鍋，放入切好的肉片煸炒，待肉片出油微微捲起的時候，下入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；再放入切碎的豆豉炒出香味，放入青紅椒炒制斷生；

3、最後，放入青蒜段炒出香味，出鍋前加少許糖、雞精調味，即可出鍋。

注意：

1、肉選肥一點沒關係，做出來絕對不膩，另外肉片要切薄一點，才能捲起來；

2、加入配料要按步驟順序來，另外郫縣豆瓣醬和豆豉都是鹹味，口味重的可加少許鹽即可。

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