正確的膳食結構能讓大腦永葆青春(圖)

因此，要保持大腦活力，的非常關鍵。台灣《康健》雜誌撰文為我們支了幾招。

首先，乖乖吃早餐。時大腦仍在消耗熱量，早上起床則是大腦最缺乏能源的時候。因此，好好吃一頓早餐，大腦才能清醒過來，開始一天的。早餐最好以全麥、糙米等為主食，讓緩慢上升，持續供應腦部。

其次，吃的時候盡量咀嚼，以一口20下為目標。使用咀嚼肌時，刺激會傳到腦幹、小腦、大腦皮層，提高腦部活動；充分咀嚼還有助分泌膽囊收縮素，這種激素能隨血液流動進入大腦，提高記憶力和學習能力。既能充分品嘗食物的美味，又能鍛煉大腦活性，可謂一舉兩得。

第三，多吃團圓飯。愛因斯坦醫科大學研究發現，和父母一起吃飯的青，可以攝取到更多的、蔬菜和乳製品；而一個人的「孤單餐桌」，大多是食用方便但不均衡的微波食品。為了讓孩子的大腦和身體發育良好，維繫親子，請盡量自己做菜，全家共享。

除了，每天多攝入一些特定的素也能讓大腦變聰明。

DHA、EPA和脂酸膽鹼。屬於歐咪伽—3脂肪酸的DHA能促進大腦神經細胞成長，釋放乙醯膽鹼，以增進記憶和學習功效，降低壞膽固醇及中性脂肪，預防高及，是一種萬能素。

因此，建議每天最好吃一次富含DHA及EPA的青背魚，如秋刀魚、沙丁魚、鮭魚等。但由於DHA和EPA容易氧化，最好買新鮮的魚並儘早食用，和A、C、E等抗氧化劑一起攝取，效果更好。

脂酸膽鹼是建構神經細胞膜的重要成分，它能修復受損的細胞膜，有助乙醯膽鹼合成，使腦部變得更靈活，提高記憶力。在體內還扮演乳化劑的角色，可以活化脂肪，抑制壞膽固醇附著於血管壁。含量高的食物包括雞蛋、大豆及大(豆腐、豆漿、納豆、豆乾等)。

B族。包括8種維生素，負責製造體內，還能降低和膽固醇，也是神經細胞和神經傳導物質生成不可或缺的。如同時缺少維生素B1、B6時，大腦運作便會遲鈍、心情低落。如果不足則會、生長遲緩，多補充，有助降低出現神經管畸形的幾率。菠菜、花椰菜等綠色蔬菜是葉酸的良好來源。

富含B族維生素的食物包括：全穀類、、、臟等。肉類或臟和洋、、烹調，對身體吸收B族維生素更有幫助。

抗氧化維生素。大腦所產生的氧自由基，會造成線粒體細胞膜氧化，降低大腦能量。人體內原本就有對抗自由基的抗氧化劑，但從25歲之後就會逐漸減少，因此年紀越大，越需要補充抗氧化物質，代表性的維生素包括A、C、E。其中維生素E能與細胞膜的脂肪共存，並將氧自由基無毒化，保護腦神經細胞，預防痴呆症，被視為大腦的守護神。

富含維生素A的食物為胡、菠菜、鰻魚、雞肝；食用、花椰菜、柑橘類則可補充維生素C；胚芽、類、則為維生素E的良好來源。黃、紅椒同時有維生素C和E，常吃則可一次吃到維生素A、C、E，屬於最全面的抗氧化食品了。(文/睿)

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