我對艾特金斯減肥飲食之淺見

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分類：雜感雜談

創建於 2006年11月13日

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我對艾特金斯減肥飲食之淺見　　　　　　　　　　　　　　　　品　一?艾特金斯飲食是低碳水化合物、高脂、高蛋白減肥飲食。它是由美國醫生艾特金斯（Ｄｒ．Ｒｏｂｅｒｔ　Ａｔｋｉｎｓ）於１９７０年所推薦。到了９０年代，它在世界各地流行開來，其中一個原因是艾特金斯醫生的著作《艾特金斯醫生的新飲食革命》（Ｄｒ．Ａｔｋｉｎｓ』　Ｎｅｗ　Ｄｉｅｔ　Ｒｅｖｏｌｕｔｉｏｎ）的出版。他的減肥飲食法一面世，就受到「正統」營養學家和醫學界的強烈批評。但是這種減肥法符合大眾「短平快」的口味，是目前流行的減肥飲食法之一。艾特金斯飲食是怎麼回事該減肥法的特徵是，嚴格限制飲食中碳水化合物的攝入量，而對蛋白質和脂肪不做限制。該減肥法分四個階段。在「引導（Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ）　階段」，碳水化合物的攝入量每天不能超過２０克。兩個星期後，進入「持續體重減輕期（Ｏｎ　ｇｏｉｎｇ　ｗｅｉｇｈｔ　ｌｏｓｓ）」，碳水化合物的攝入量以每周５克的速率遞增，但是，仍然保持體重的減輕。第三期是「體重維持前期（Ｐｒｅ－Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ）」期，接近目標體重。第四期則為「體重維持期（Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ）」，身體進入此期，碳水化合物的攝入量以維持體重穩定為標準。按此法，每日碳水化合物的攝入量在２０克到９０克。它同時建議參與者每日飲水６４盎司左右（８杯８盎司的水），補充維生素，並且參加體育鍛煉。採用此方法減肥，確實可以使參加者在比較短的時間內減輕體重。而且，因為以肉為主食，不僅不容易產生飢餓感，還能滿足口腹之慾，對於節食減肥者來說，似乎是―件再好不過的事情。艾特金斯飲食的減肥機理碳水化合物一般是指糖和澱粉。它們存在於穀物、水果和某些蔬菜中。通常，當碳水化合物吸收到體內之後，要消化成葡萄糖。葡萄糖的第一個作用是氧化供能。特別是大腦，紅細胞等主要依靠葡萄糖來供能。在胰島素的作用下，葡萄糖會轉變成糖原儲存在肝臟和肌肉組織。另外部分葡萄糖則轉化成甘油三脂（脂肪）。纖維也是一種碳水化合物，但是人體不能用它來供能。在飢餓和低碳水化合物攝入的情況下，機體為了保證血糖水平的穩定，要把肝臟和肌肉內的糖原轉化成葡萄糖來維持血糖的穩定，以確保重要生命臟器（如大腦和紅細胞）的能量需要。伴隨著糖原的降解，結合於糖原的水分子也會釋放出來。再加上大量的蛋白質攝入，利尿效果會更為明顯。因為蛋白質的分解產物是尿素，當它經腎臟排出時，有很強的利尿作用。與此同時，機體在其他激素的影響下，會動用肌肉組織的蛋白質，使其降解為氨基酸，並將大部分氨基酸轉化成葡萄糖。所以，艾特金斯飲食減肥法的早期體重降低，是由於脫水和肌肉的消耗所造成。在持續低碳水化物攝入的狀態下，人體要靠燃燒脂肪來提供能量。在這一過程中，機體會產生大量的酮體。酮體在有氧條件下，可以繼續被氧化利用。部分酮體則從尿里排出。當酮體由呼吸道排出時，會造成一種特殊的口臭。酮體的堆積，可以影響食慾，嚴重時造成噁心、嘔吐等胃腸癥狀。艾特金斯飲食是否具有更為優越的減肥效果艾特金斯低碳水化合物飲食在短期內大多奏效，這也是這種飲食法流行的原因。但是，該法是否比其他減肥法更優越，是否能夠提供長期的減肥效益？答案則變得不那麼清楚了。那麼該減肥法是否安全，目前的正統觀點還是以否定為主。如上所述，早期體重迅速減輕的真正原因，是來自體內水分的丟失和肌肉的分解。一旦恢復碳水化合物的攝入，失去的體重會馬上反彈回來。研究表明，這些人如果能堅持食用低碳水化合物飲食６個月，受試者的血甘油三酯水平會有所下降，高密度脂蛋白膽固醇――所謂「好」的膽固醇也會有所增加，血糖也能控制得更好。然而，研究者認為，得到這樣結果的真正原因是體重降低，而不是碳水化合物攝入的減少。同時，一個人開始食用任何限制碳水化合物的飲食之後，其總的熱量攝入也會相應降低。許多研究者確信，只要能降低食物的總熱量攝入，都能得到相同的結果，與引入或去除某類食物無關。另一項刊登在２００３年１月份《美國醫學協會雜誌》（ＪＡＭＡ　２００３；２８９：１８３７－５０）上的研究報告顯示，任何減肥飲食均可達到降低體重的效果，重要的是節食持續時間的長短決定減肥的效果，而與採用哪種類型的減肥飲食無關。結果還顯示，無論採用哪種減肥飲食，低碳水化合物也好，低脂肪也好，甚至是僅僅控制熱量，都可以使血甘油三酯、膽固醇和血糖的水平降低和改善。對艾特金斯飲食安全性的考慮高蛋白飲食可以增加尿中的尿素排出，尿液酸化，排尿量增加。如果不注意補充水分，會造成脫水。高蛋白飲食也與痛風密切相關。傳統上，對於腎功能不全的病人要減少蛋白質的攝入量，以延緩腎功能的減退。臨床工作者擔心，長期攝入高蛋白質食物會影響腎功能。臨床觀察表明，如果已經有腎功能減低，高蛋白飲食確實可以造成腎功能的惡化。然而在腎功能正常的情況下，尚無確鑿的證據證明高蛋白飲食會影響腎功能。目前已知，高蛋白飲食可以使尿中鈣排泄增加。醫生們推測，長期下去，可能會導致腎結石形成和骨質疏鬆。這種減肥方法帶來的另外―個後果是，攝入的飽和脂肪過多，這會影響身體健康，特別是對心臟健康十分不利，還可能引發―些癌症。研究人員發現，乳腺癌與攝入過量的飽和脂肪有關。長期缺少碳水化合物會影響健康。人需要足夠的碳水化合物來保證身體各項機能的正常運行。正常情況下每天的碳水化合物攝入量不能少於７０克，否則，大腦不能有效地工作，甚至出現嚴重頭痛。如果人體內的碳水化合物含量持續過低，會直接影響到胰島素的分泌，使身體很難積極分解脂肪，這對減肥是不利的。美國營養協會建議，從健康的角度出發，人每天至少要攝入１５０克的碳水化合物。此外，該減肥飲食法大大限制了水果和蔬菜的攝入，造成纖維攝入不足。其直接結果就是便秘。儘管該飲食減肥法要求參與者加用多種維生素和礦物質，但是仍然不能完全替代水果和蔬菜（包括豆類）所提供的天然營養素、維生素、礦物質和纖維。研究表明，富含水果和蔬菜的食譜可以降低某些癌症的危險性，它們包括肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌。結束語減肥是為了健康，有損於健康的減肥不可取。不可否認，Ａｔｋｉｎｓ』　Ｄｉｅｔ　可以很快降低體重。但是這種減肥法的長期效果與其他飲食法相比，沒有特殊的優越性。該法在很多方面與我們現有的概念格格不入。長期應用的最終結果令人擔心。儘管本減肥法在減輕體重方面效果肯定，但是，根據現有的資料，還不能證明它是一個更好的或安全的、可以長期應用的健康飲食計劃。

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