全球最佳餐廳Top10之No.9：ALINEA的分子廚藝

美國芝加哥的Alinea餐廳在當地非常有名，剛一開業就大紅大紫。美食評論員 Sophia 曾說：「食物可口，富有想像力，很多菜品都有自己的故事。餐廳還有藝術表演，適合那些喜歡精緻，現代化，有創意餐飲的人。」

我們先來看看Alinea頭頂上響亮的名譽和光環：世界50佳餐廳最好名次為世界第七；北美最佳餐廳；美國最佳餐廳；2012-2013 兩度榮獲芝加哥唯一米其林三星餐廳；最佳服務餐廳；MOBIL TRAVEL 罕有的全美五星餐廳；主廚Grant Achatz 格蘭特阿卡茲獲全美最佳新興廚師，最佳廚師等等。

在2014年世界最佳餐廳評選中Alinea排名第九，雖略遜於之前的名次，但仍位於前十並屹立不倒，足以見其食物的美味。今天，我們為大家介紹一下這家以分子料理見長的世界知名餐廳吧。

要說到Alinea，那就不得不提餐廳的大廚Grant Achatz。Grant Achatz與世界名廚查理-特洛特(Charlie Trotter)、托馬斯-凱勒(Thomas Keller)和費朗-阿德里亞(Ferran Adri）齊名，被稱為「美國最具創造力的名廚」。

Grant Achatz的家庭跟食物息息相關，它的父母和祖父母都是餐廳的老闆，所以他從小就被各種關於食物的信息耳濡目染，並立志成為一個廚師。在美國烹飪學校學習以十分優異的成績畢業之後，Achatz在數家有名望的餐廳工作，包括飽受讚譽的納帕山谷(The French Laundry餐廳。同Thomas Keller一起工作，他在這個高度創意與投入的環境中發展，兩年後成為Keller的副廚師長。2001年，他接受了伊利諾州埃文斯頓四星級酒店Trio行政總廚的工作。

Achatz在Trio酒店大展才華，讚譽有加，包括2003年James Beard基金會「美國新星廚師」稱號，2002年《美食與美酒》雜誌「美國十佳廚師」之一。事業上的順暢，很快就讓他決定開一家自己的餐廳來實現夢想，2005年5月，Alinea在他的家鄉芝加哥開業了，從第一天起，餐廳就受到了格外的關注，同年被James Beard基金會提名美國最佳新餐廳。在Achatz的領導下，Alinea因受其高度現代和富有情感的餐飲方式而受到讚譽，各種名譽也接踵而來。從開業到現在，Alinea也從未讓食客們失望，想要訂座至少要提前幾個月。

目前，位於芝加哥的Trio酒店裡的ALINEA沒有傳統餐廳應有的吧台和大廳，而且從外看不出任何餐廳特徵，即為一座全灰色的磚樓，整間僅容納64位客人並擁有開放式廚房。大廚的「分子廚藝」是餐廳的主打特色，ALINEA 開始提供18道菜的TASTING MENU（嘗鮮菜單）。下面，就一起來看看這些精緻的美食。

ALINEA的分子廚藝代表菜品已編成精美的食譜相冊,長達400頁，菜品攝影更是讓人嘆為觀止。菜品美妙到連食譜都成書出售，做到這個程度的也只有ALINEA了。