餐飲店學會這三式，回頭客如潮水般湧向你的店面

作者：劉克（萬能的姐夫）

餐飲行業很傳統，互聯網 來了以後，傳統餐飲也擺脫了在實體店裡面打折促銷這種最初級的營銷模式。

他們開始，在網上打折和促銷了。

如果說這就是轉型，那麼大環境的影響，三公消費取消，讓傳統餐飲更加快速的回歸傳統。

就像現在火的一塌糊塗的外賣，再牛逼的外賣，最牛逼的外賣網站，無論口號有多選炫，最終還是要落地由傳統的活人來把訂餐送到你手上。

至今，快遞行業用的無人機送貨，也只是一個噱頭，可想而知，當有一天你抬頭看到一碗滾燙的酸辣粉在你頭頂上盤旋的時候，恐怕你躲都來不及。

所謂的創新其實也是在傳統模式下的創新，將傳統模式跟換一個花樣展示給顧客，讓顧客產生出強烈的購買慾望。

最近接觸的幾個，特別牛逼的商業模式真的讓人大跌眼鏡，鋁飯盒，茶缸燉肉，下飯菜，餅乾杯子，都是這種在極其傳統的食材上做的一些改進。

就拿餅乾杯子來說吧！他把傳統的餅乾變成杯子的形狀內壁塗了一層，厚厚的巧克力。

吃的時候，在餅乾杯子里，倒入一杯牛奶，像喝威士忌一樣，仰頭把牛奶喝掉，然後再啃著杯子去吃。

他們還有有一種抹茶口味，紅絲絨口味兒，巧克力口味的餅乾。但這種餅乾讓你看了喲，心裡那個污啊，是一坨一坨的樣子，吃的時候需要把它，抹到華夫香糕上去吃，但是自從看了後，我就產生一個想法……我好想吃，好想嘗嘗，好吧，你贏了！

這就是現在的產品，如果你的產品做不成這樣，你還口口聲聲說你的產品有創意，你的產品好吃，那也不怪沒有人到你店裡去。

經常有讀者在微信上跟我說，為什麼我發出一大堆半價的傳單宣傳彩頁，發了1萬多份，一共來店的也沒有十幾個人，這是怎麼回事？怎麼辦？

這種事情其實已經說了很久了，傳單彩頁這種東西越來越不管用，發半價傳單即使真的能引來人，也是那些只要打折的人，它的作用和團購網站的作用非常相似，其實團購網站就是傳單彩頁的網路變身。

他只是變個嘴臉出現在你的面前，他的作用還是沒有改變，也是顯得那麼局限有坑爹。

所有的一切改變都來源於我們自己，來源於我們的內心。

怎麼辦？

從下面的三個方面可以對你店裡的客人進行改善，而不是只是把傳單發到街上去。

發傳單的時候，有客人拿到你的傳單，不給面子的隨手就丟掉了，給面子地拐個彎，看到沒人的時候，悄悄丟到垃圾桶里，你覺得這種東西還有效嗎？

甚至我還見過更奇葩的，這邊在發傳單，顧客拿到手裡還沒看，前面就有一個收破爛的張著口袋，伸手要了過來，順手丟進手裡的垃圾袋。

有時候我就想，與其這樣，不如發傳單的人直接把單子丟到老太太的垃圾袋裡算了，還這樣過一遍手幹什麼？

這樣做騙的又是誰？坑的又是誰，騙的餐飲老闆，坑的也是餐飲老闆。

後來，我明白了，大家都是演員，在演一個發傳單的戲，顧客只是走一個過場罷了。

與其這樣，還不如從根本上做一些改變，和顧客多一些交流，在店裡面和顧客多一些互動，這遠遠比派幾個不相干的人出去發傳單，要來的實惠的多。

同樣是半價，五折，如果按照下面這三個法子做，同樣半價，效果卻是100%！

半價回頭客三式的第一式：送一杯

和顧客多一些直接的交流，在我們傳統行業裡面，這叫有眼色，具體體現在以下3點上，添水，添茶，添酒。

遇到顧客端起杯子喝水，這邊馬上有眼色的過去，給顧客馬上倒滿，酒就不能這樣去倒，像夏天喝的大杯啤酒顧客喝完一杯以後再來第二杯的時候你可以熱情地說，好，這一杯算我的。

同樣是半價一杯酒，這樣一杯酒給顧客的感覺遠遠超出一杯酒的價值，如果你只是發個傳單，喝第二杯半價，來的顧客也是冷冰冰的，喝的人也是冷冰冰的，顧客對你是一點兒感覺都沒有，他覺得你這個半價是應該的。

半價回頭客三式的第二式：送一瓶

點一瓶送一瓶，同樣也是半價，點一瓶送一瓶，不能把它寫傳單上面，它和送一杯酒的道理一樣，需要你掌握一個恰當的時機去執行，等到顧客喝酒喝得高興的時候。馬上就要結束了，或者顧客結束了來結賬的時候。

你主動給顧客提出來說，今天這酒喝了怎麼樣，顧客說不錯不錯，挺好的，這時候，你要馬上跟上，我們為老顧客存酒，今天送你一瓶酒給你存到這裡，等你下次來的時候喝。

這種招數其實很早就有人在用，只是那時候存的酒是顧客自己買的，現在這瓶酒是你送給顧客的。送這瓶酒的目的，想必大家已經明白了，讓顧客多來一次消費。

這個加一塊錢送一個25元的菜，送顧客一個餐券道理是一樣的，只是那種餐券也好，加一元買一個菜也好，總不如一瓶酒看到眼裡拿到手裡，感覺實在罷了，而且，這瓶酒貼上顧客名字標籤放到吧台後面的牆上，讓顧客有一種歸屬感。

你想一下，當你店裡存上300瓶酒的時候，你的生意好的了不得，數錢都來不及。

半價回頭客三式的第三式：送個菜

也是送，也是半價一個菜。這個和上面的送瓶酒是異曲同工之妙，只不過這個，無法直觀的給顧客展示出來。

但是它的優點是，可以適時活躍氣氛，比如說顧客結完帳以後你可以和他溝通，說，今天吃的這個炒雞味道怎麼樣？顧客說嗯，這個不錯，這是我吃過最正宗的炒雞了。

那太好了，謝謝你的認同。我們約個時間吧，後天晚上，你在到我們店裡來，帶幾個朋友過來，我送你一盆炒雞。

ok，大家記住了，這裡面也是一個非常靈活的應用，和顧客自然而然地拉近距離，而且和顧客把就餐的時間也約好了。直接給他定好座位，這樣顧客會感覺非常有面子。

而且，送的這個菜有專屬的感覺，顧客下次領朋友來吃也會感覺到非常有面子。

這樣也是一個半價菜，是不是比冷冰冰的傳單發到街上去，要熱情的多，而且要有效果得多，所以說，不是傳單無效，而是事在人為。

我的一次吃魚的經歷

這是我，一次吃魚的經歷。我覺得這個老闆做得非常棒，所以推薦給大家，如果你是個，熱情活潑的人，是完全可以按照這個去操作的。

那天朋友請我去吃魚，剛坐下不久，就聽到服務員在大喊了一句什麼？抑揚頓挫非常好聽，但是，內容沒有聽清楚，好像是什麼到了。

於是我就叫我服務員來問，你剛才說的是什麼，沒有聽清，服務員低下身子和藹地對我說，先生，我剛才說的是，新鮮的黃花魚到了。

哦，原來是這樣，這個辦法真的不錯，通過他的吆喝，顧客已經知道，店裡有今天最新鮮的黃花魚賣，這時候我自然而然的就問他，這個是怎麼賣的，怎麼做？

他說，有紅燒的，有醬燜的，還有干炸的，你喜歡吃哪個口味的。

我說，那就，來個干炸的吧。

他說，好的，那就給你上一份，新鮮的干炸黃花魚。

這時他做了一件讓我更出乎意料的事情。

他又用那種抑揚頓挫的聲調大聲說，3號桌的先生點了一份新鮮的干炸黃花魚，其它桌，還有要的嗎，要的馬上舉手，最多只有3份了。現在已經有一份了。一起做更快一些。好吃的干炸黃花魚。

這真的是一個絕妙的主意，在店裡面吆喝，直接活躍了店裡面的氣氛，告訴大家，我這邊有最新鮮的魚，而且，像是干炸黃花魚這種菜，3份一起做，只不過就是多了一些材料罷了，這樣，大大的減輕廚師的壓力，而且，能更多地推銷出一個菜肴，增加單桌營業額，尤其是魚這種新鮮的東西。

我們吃一會，這時候又聽見，服務員在大聲的說什麼，這次我把注意力集中到他的身上。這次聽清楚了。

原來他是在說，今天店裡總共進了多少魚，現在還剩下什麼魚幾條，什麼魚幾條，因為他們店只賣鮮魚，晚上9點之後，所有的鮮魚，全部都是半價。

聽到這裡，我覺得這個老闆真的是太會做生意，把所有的營造氣氛都做到極致，同樣也是半價一條魚，和我前面講的半價酒，半價菜，非常相似的地方，但是，它突出了一個新鮮。

牛羊肉這些東西還好說，像魚類，只要把新鮮做足，給顧客的感覺就非常好，非常的棒，因為大家看到魚的時候，想到的就是新鮮。

我們之前也說過，將每天賣不掉的魚，一塊錢拍賣掉或者做成魚粥等等等等，但是，這種晚上9點以後把店裡所剩下的鮮魚，全部半價出售的方法，也真的是把營銷做到了極致。

聽他喊完以後，我知道他今天總共剩下三條魚，在喊完以後，不到半分鐘的時間裡，就被鄰近幾個桌的客人搶購一空了。

這樣他店裡明天賣的，又全部都是當天的鮮魚。

大家總是在抱怨生意不好做，總是在質疑各種方法，總是活在各種質疑裡面。

但是你有沒有用心去做，就像上面我說的這幾個方法，還有下面這個鮮魚店，如果你按照這種方法去做，我就不信你店裡的生意火不起來，我就不信你的生意不好，還是那句話，首先要「干」，因為，事在人為！

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作者微信：wannengjiefu

姐夫說：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快樂！

這是我的第【375篇】原創文章！

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