大西紅柿VS聖女果，誰才是減肥「聖果」

　　聖女果和西紅柿在我們的餐桌上一直佔有很重要的地位，關於他們的話題也一直沒斷過，有轉基因之爭，有營養價值之比，有生吃熟吃之討論，可謂熱鬧非凡。今天就讓我們掰開揉碎了聊聊它們。

　　一、大西紅柿原是選育品種

　　說起亦蔬亦果的西紅柿，它倒是個舶來品，要不也不會被稱為「番茄」。它屬於茄科植物，只是那時的野生番茄個頭都很嬌小，再加上色彩嬌艷欲滴，因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。直到義大利人用這嬌美的果實做菜肴，大家發現其口味酸甜、多汁鮮美，才慢慢將它認定為可以食用的蔬菜。

　　一旦被認定為美味的蔬菜，人們必然想要它變得更加高產。於是，科學家們通過雜交選育，培育出個頭越來越大的番茄，直至我們現在看到的大小。從這點來看，嬌小番茄才是番茄家族的「老祖宗」，大西紅柿則是「選育」出的後輩。如今倍受青睞的聖女果，也是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結果。

　　二、環肥燕瘦，各有千秋

　　聖女果和大西紅柿個頭差異大，口味也有所不同。因為含糖量比大番茄略高，因此口味更鮮甜。其中，聖女果的葉酸、維生素C和維生素E含量要更勝大番茄一籌，比如葉酸含量就是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量也是大西紅柿的2倍多。

　　不過環肥燕瘦，各有千秋。大西紅柿的熱量就略低於聖女果，如果二者都當水果生吃，則大西紅柿更有助減肥；如果想多攝入具有強抗氧化性的番茄紅素，建議大家還是選擇熟吃大西紅柿。烹飪熟制之後，會讓大西紅柿的細胞破碎，番茄紅素更好的釋放；烹調油脂的加入也更有助於脂溶性的番茄紅素、胡蘿蔔素和維生素E吸收。擊聖女果果皮稍厚，一般不用於熟制烹飪，這在一定程度上阻礙了番茄紅素等的吸收利用。

　　大西紅柿雖口感略遜一籌，架不住人家皮薄好入菜，而且是入菜、燒湯、做醬樣樣皆可。聖女果口感好、外形嬌小，更適合當水果生吃，不僅能更好的補充維生素C，而且特別適合血糖偏高又想吃水果的老年朋友。雖然聖女果糖分含量稍高於大西紅柿，可還是低於絕大多數的水果，吃著酸甜可口的果實，還不用擔心血糖飆升，何樂而不為呢？

　　三、吃對方法才叫可貴

　　任何一種食物都有其優勢和短板，適合自己的就是最好的。果蔬大小無所謂，吃對方法才更可貴。建議大家在選購烹飪西紅柿時注意以下幾點：

　　①要挑選顏色深的番茄

　　番茄的顏色來自果實中的番茄紅素、胡蘿蔔素等天然色素，含量越高，顏色越深。因此建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄，可能會獲得更豐富的營養物質。

　　②要挑選應季的番茄

　　應季蔬菜不僅糖分含量高，香味物質多，能帶來濃郁怡人的口感和風味，而且各類維生素的含量也更高。因此購買應季番茄，現吃現買最好。

　　③烹飪番茄有技巧

　　很多人在炒番茄時要用沸水燙去表皮，其實並沒有必要。常規清洗後不用擔心番茄皮上殘留農藥。而且沸水去皮過程很容易讓番茄紅素流失，或讓維生素C遇高溫失活。

　　聖女果是沙拉中的常客，但要，沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上，是不利於心腦血管健康的飽和脂肪。我們不如選擇酸奶作為蔬果沙拉的「沙拉醬」，豈不是更健康、更美味？

　　作者介紹：王璐，北京大學公共衛生學碩士，《健康時報》、《醫食參考》、《家庭醫生》等多家健康營養雜誌特約撰稿人。