素食利弊談

古今中外，有許多歷史名人都支持素食運動，基督教教主耶穌和佛祖釋加牟尼都是素食主義者。其它的知名人士還有亞歷山大大帝、莎士比亞、牛頓、肖伯納、甘地、孫中山和愛因斯坦。在18世紀中葉，英國和大部分歐洲國家有過盛極一時的素食運動，並把素食運動傳到歐洲列強的遍及全球的殖民地。在兩次世界大戰中，素食運動得到了大力推廣。由於德國的封鎖，丹麥政府擔心出現缺糧危機，要求丹麥素食者協會設計糧食配給計劃，結果丹麥人在戰時的健康得到了極大的增進，死亡率也大大地降低了。當時一般公民所吃的只是粗麵包、穀類、麥片粥、土豆、蔬菜和奶品。在第二次世界大戰時，挪威也有同樣的經驗，他們在迫不得已的情況下把肉食的消耗量降低，五穀和蔬菜等大量地增加，導致循環系統疾病造成的死亡大為減少，後來戰爭結束，挪威恢復了戰前的飲食習慣，死亡率又回升到戰前的水平。二戰後，許多國家的人民生活提高得很快，肉類和禽類成了他們的主要食品，使得這些國家的肥胖症患者和心血管疾病等患者的概率急劇上升。使得素食旋風再次席捲全球。許多國家的素食餐館異軍突起，深受消費者的青睞。美國的統計數字表明，自從20世紀80年代以來，美國的肉類和禽類的消耗量在大幅度地減少，而蔬菜的消耗量卻在大幅度增加。以水果和蔬菜作為主食的人越來越多。在半個世紀前，科學家把肉類蛋白質列為「頭等」，蔬菜蛋白質列為「次等」，但近年來的醫學專家證明：蔬菜中的蛋白質對於人體有同樣的營養價值。許多人把素食比喻為血液的凈化劑，因為血液是人體的命脈，血液只有在保持弱鹼性時才能發揮其正常作用，而肉類等葷食的蛋白質、脂肪在人體內分解時，會產生硫酸、乳酸等多種酸性物質，它們具有極強的刺激性，對體內器官的機能產生不利影響，以致引發疾病，並導致性格變得暴躁和好鬥。多食蔬菜，鹼性食物，酸性就會被迅速中和成無毒的化合物排出體外，使血液保持住酸鹼平衡。研究者發現，亞洲有不少國家的佛教徒忌葷吃素，其平均壽命高於一般人；最近上海市調查了100多位百歲老人，也大多以素食為主。實驗證明：糧食、豆類、馬鈴薯等素食不僅含有大量的蛋白質，而且其中的維生素C，植物油和綠葉蔬菜中的維生素E，發酵食品中的維生素B12，其含量都很高，完全可以滿足人體的需要。維生素D在素食中雖然含量不多，但人體通過陽光的作用在皮膚中合成可以滿足需要。人體所需要的蛋白質主要有8種氨基酸，穀類含8％到12％的蛋白質，黃豆則高達40％，比牛肉還高出一倍多。一般的雜糧和豆類則含30％的蛋白質。只要我們選吃兩種適合的素食，就可以獲得比肉類更高的蛋白質。據美國哈佛大學的營養學家估計，美國人在近10多年來約少吃了10％的肉食，省下了夠6億人吃飽的穀物。原因是，美國人耕種的穀物，約有90％餵了肉用牲畜，而一磅牛肉或羊肉所需要的飼料，竟高達8磅的穀類。實驗證明含鈣量多的食物可以緩和人的神經過敏，使衝動的性格變得溫和起來。英國醫學研究委員會在一份科研報告中指出，非洲的馬賽族人，粗暴好鬥，是因為他們以肉類、豬血和脂肪為主食；而溫和友善的吉克猶族人則以素食為主。在日本的千葉縣房總半島內濱村，有許多百歲以上的人，那裡的癌症病人極少。他們幾乎不吃牛油、乳酪等動物脂肪，他們攝取的脂肪主要來自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，諾貝爾獎得主艾列士卡博士就撰文說，生命的長短，全由於細胞的功用如何發揮而定，人類的血液越清，那麼就衰老得越慢，工作時也不感到疲勞。肉類本身不但在體內產生廢物，而且肉的本身也兼具動物身上所排除的廢物，需要依靠腎臟費力地去消除。後來許多醫院的檔案材料中也發現，經常吃肉的病人，他們的尿液沉澱數倍於素食者，這些人做劇烈運動時，沉澱物導致他們容易疲勞，無法增加耐力。美國體育界曾用素食來作為提高成績的一種手段。如田徑名將曾尼威勒就是受試驗者之一。他在一家體育協會辦的療養院內住了兩個月，一面按時鍛煉，一面在院方的安排下吃素，其後他在幾次世界級的運動會上，共創下了6個世界紀錄。另一位奧運會游泳冠軍斯林則是終身素食主義者，他從兩歲起開始素食，每日的菜單主要是麵包、生蔬菜、水果、海藻和五穀，他只靠花生和奶油來攝取脂肪，用蜂蜜代替白糖，以酵母和胡蘿蔔的汁為維生素B的來源，其它是充足的蔬菜和新鮮的水果，他游泳的速度和耐力驚人，往往在比賽臨近終點時超過競爭者而奪取冠軍。在政界人物中，前蘇聯斯大林時代的二號人物莫洛托夫是個素食主義者，他在幼年時生了一場大病，病癒後就不想吃葷，以生蔬菜和水果為主食，他曾擔任前蘇聯的外交部長多年，在主持國宴中，貴賓們吃的是山珍海味，而他吃的則是用一隻特製的玻璃缸盛的生蔬菜和各式水果。赫魯曉夫上台後，他被打成反黨分子，孤身一人住在一套破舊的公寓內，樣樣家務都得自己來做，他從不生病，94歲那年還有記者拍到了一張他在菜場排隊買菜的照片。世界上著名的素食專家，美國的維盛堡博士在他的暢銷著作《素食的科學》一書中談到了自己的親身體會。他每天只睡4個小時，因為營養豐富的素食可以縮短睡眠的時間。醫學專家判明其主要原因是素食能保持血液的微鹼性，使自律神經保持平衡，並使新陳代謝起到良好的作用，使肌內及神經的疲勞得以快速地消除。另一個原因是肉食在人體內產生太多廢物，迫使體內器官不得不費力排泄，結果導致身體疲勞，以致需要較多的睡眠時間。美國哈佛大學的科學家在深入調查後發現，素食者血壓比背景相同的肉食者明顯要低。在朝鮮戰爭時期，在200個平均年齡為22歲的戰死的美軍被解剖時，發現他們之中平均有8成動脈已經硬化，動脈中凝結了動物脂肪的殘餘，堵塞了他們的血管。但是，基本上是素食者的朝鮮士兵血管卻沒有硬化的現象。現代科學證明，蔬菜和穀類等纖維確能減少血管內積聚的膽固醇。素食固然好處很多，但長期單純素食也有弊病。年輕人單純素食無法滿足機體生命活動所必須的氨基酸，可導致酶系統的破壞，引起營養代謝障礙，加速組織器官發生退化性變化；此外，單純素食無法滿足兒童生長發育高峰期所需要的優質動物蛋白質，勢必導致兒童發育遲緩，個子矮小，體質孱弱，智力低下；孕婦單純素食危害更大，胎兒會因此受到發育生長的嚴重障礙。動物性食物，即我們通常所說的葷菜，對少年兒童的生長發育，尤其是對智商的開發有著重要的促進作用。蛋白質是構成一切生命的主要化合物，人體的生長發育離不開蛋白質，在植物性食物中，雖然也含有一定數量的蛋白質，但其質量比不上動物性食物中的蛋白質，同時被人體吸收利用率也明顯低於動物性食物中的蛋白質。蛋白質是由氨基酸組成的，是人體所必須的，而單靠人體本身有8種氨基酸成分是無法製造的，必須在食物中才能獲得。膽鹼是大腦用來製造乙酸膽鹼的重要物質，提高大腦中乙醯膽鹼的濃度，其作用是可以提高大腦的思維和記憶能力，在多種葷菜中含有豐富的膽鹼；此外，青少年生長發育所需的脂溶性維生素、鐵、鈣、磷等無機鹽及部分微量元素在葷菜中也含量豐富，但在蔬菜中卻很少見，特別是微量元素，缺乏這些物質便不利於正常的生長發育。根據日本提供的資料，在第二次世界大戰期間，日本的動物食品供應不足，每人每年只平均供應4斤肉，25斤奶和奶製品，5斤蛋，當時12歲學生的平均身高只有137．8公分；戰後，日本經濟恢復迅速，人民生活大幅度提高，動物性食物增多，每人每年食用肉達26斤，奶及奶製品50斤、蛋類30斤，1970年調查12歲青少年學生的身高已達147．1分分，平均增高9．3公分。從這個例子可以看出葷食對於少年兒童生長發育所起的作用。青少年正處於在長身體、長知識時期，不僅生長旺盛、發育迅速，而且學習緊張、活動量大，所以每天所需補充的營養比成人要多得多，如果只吃素，不吃葷，則營養供應會不足，勢必影響生長發育，影響智力，還會因為營養不良抗病能力下降而經常生病。只有飲食多樣化，葷素搭配，營養才會全面，才會充足，所以，少年兒童只吃素是不可取的。但對中老年而言，身體的吸收力與新陳代謝等作用已明顯減弱，營養過剩只會引起種種疾病，素食對身體健康是有利的。英國的一個素食主義者協會提供了一個素食金字塔，以保證素食者的全面攝取營養。「金字塔」的規則是：6～7份的麵包或穀物類食品(例如燕麥粥)；3～5份水果；不超過3份的牛奶、酸乳酪乳酪及其它含鈣豐富的食物、2-3份的大豆、乾果、雞蛋、豆製品或花生醬；少量的油脂和糖。確保每天都吃得來自「金字塔」各層的食物，做到這一點，你的素食計劃就會順順噹噹；否則，就是在拿你的身體健康作冒險遊戲。如果你是位運動愛好者，運動量很大，並且是位素食主義者，那就必須增加食量，代替燃燒掉的卡路里，否則，身體會自動拆湊拼修，將肌肉里用於生長和組織修復的脂肪拿來做燃料。顯然這是對身體健康不利的。但是，要從植物中攝取足夠的卡路里是不太容易的。一杯赤豆或扁豆，一盆烤土豆，一杯胡羅卜和豌豆，一碟萵苣加番茄的冷盤，一根香蕉，一隻蘋果，一隻桔子，六個核桃加起來也只有1200卡路里，而一個長跑者如果每天跑5公里，那就要燃燒掉6000卡路里，如果你堅持做一位素食主義者，唯一的辦法就是把健康食品當零食吃。專家們說，只要你攝取了足量的卡路里，礦物質、蛋白質和維生素，即使只吃素，也能保持一流的體型和健康。專家們介紹的素食中的某些關鍵營養的來源。1、鈣：25到50歲之間的男性和女性，每天需要1000毫克。最好的搭配組合為：杏仁(1／4杯)，含378毫克；凍過的羽衣甘藍(1杯)，357毫克；大豆(1杯)，175毫克；花椰菜(1／2杯)，42毫克。2、鐵：25到50歲之間的男性，每天需8毫升；女性，18毫升。搭配組合：烤熟的腰果(1／2杯)，8毫升；菜豆(1／2杯)，8毫克；扁豆(1／2杯)，7毫升。3、蛋白質：嚴格的男性素食者，每磅體重需要0.6克，女性為0．5克。搭配組合：大豆(1杯)，29克，全素漢堡包，15克；雛豆(1／2杯)，15克；酸乳酪(1杯)，14克；花生醬(兩湯勺)，8克；葵花子(1／4杯)，6克。4、鋅：男性25到50歲之間，每天需要15毫克；女性，12毫克。搭配組合：烤麥胚(1／4杯)，含19毫克；麥麩薄片(1／4杯)，5毫克；豆腐腦(1／2杯)，2毫克。5、維生素B12：嚴格的素食者可從高營養酵母，B12添加豆奶和B12含片中獲得此營養。

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苦瓜有君子美德

名稱來由苦瓜名稱不少，有錦荔枝、錦荔子、涼瓜、癩瓜、癩葡萄、癩蛤蟆等。因果皮有瘤狀突起，形如荔枝果殼，而得名錦荔枝、錦荔子。又因莖葉似葡萄，而得名癩葡萄。果實一旦成熟，頂端開裂成三瓣，露出鮮紅色瓜瓤，故又有「紅姑娘」的芳名。因其味苦而得名「苦瓜」。苦瓜雖苦，但從不把苦味傳給「他人」，如用苦瓜燜魚炒肉，魚片肉塊不沾半點苦味，所以又有「君子菜」的美名，人們稱讚苦瓜「有君子美德」。清香爽口苦瓜因有苦味，一些人不愛吃它，但習慣性吃過以後，反而覺得苦瓜清香爽口，別有風味。特別是炎夏酷熱。當人們胃口大減，食欲不振之時，吃點苦瓜，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助於消化和增進食慾，去熱清心，大有涼快清爽之感。廣

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新世紀的健康飲食時尚

新世紀的健康飲食時尚是什麼?不妨聽聽來自各國權威營養學家和醫學專家的忠告。一、早餐：「讓你胃口大開」果汁：每天清晨飲用一杯清涼的鮮柚汁，你會覺得神清氣爽。美國喬治敦大學的病理學家認為，紅色漿果榨成的果汁對心血管大有裨益。它能使血漿中維生素E和氮氯化物的含量維持在較高的水平而延緩心血管硬化。另一方面，它還能阻止對血細胞有害的好氧分子的合成。不過，千萬別借柚汁來吞服醫生給出的藥片。它會影響某些治療心血管疾病藥物的療效，如不謹慎，將適得其反。麥片、粥、粗麵包、菠菜和水果：經常食用富含植物粗纖維的食品能夠有效地預防腸癌，經過對歐洲9國40萬居民為期15年的健康狀況及飲食特點調查，專家們得出了這一結論，

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拉肚子時不能喝牛奶

秋天天氣變涼，人們很容易腹瀉。這時候，要選擇低纖維少渣、低脂肪、清淡易消化的食物。腹瀉初期，最好吃一些流食，比如濃米湯、稀藕粉、杏仁霜、去油肉湯、淡茶、過濾後的果汁等；情況好轉後再吃一些半流食，如挂面、面片、白米粥、蒸蛋羹等。但是，不要喝牛奶。因為牛奶雖不含食物纖維，但能在腸道中增加殘渣，讓病情加重。另外，還要注意少食多

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幾種食物不能光吃新鮮

鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。鮮黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但吃後在體內會氧化成毒性很大的三秋水仙鹼。實驗表明，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛。若吃的量多，可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。鮮木耳其中含有一種叫卟啉的光感

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酒後喝咖啡誘發高血壓

在現實生活中，有些人在飯店用餐時，習慣在飲酒後叫一杯咖啡喝。殊不知，美酒加咖啡，會加重酒精對人體的損害，而且危險性還很大。在飲酒後，酒精很快會被消化系統吸收，接著進入血液循環系統，影響胃腸、心臟、肝腎、大腦和內分泌系統，並導致體內糖代謝、蛋白代謝、脂肪代謝紊亂，其中受害最直接、最嚴重的就是大腦。而咖啡的主要成分咖啡因，有刺激中樞神經和肌肉的作用，還會加快新陳代謝。如果酒後再喝咖啡，會使大腦從極度抑制轉入極度興奮，並刺激血管擴張，加快血液循環，極大增加心血管的負擔，對人體造成的損害會超過單純喝酒的許多倍，甚至誘發高血壓，如果再加上情緒激動、緊張，危險性會更大。

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