#營養美食季#糖尿病患者不能吃榴槤？

06-18

只要正確掌握GI（升糖指數）和GL（血糖負荷）兩個概念就可以一勞永逸的解決所有關於糖尿病患者在飲食方面的困惑。無論是水果還是主食及其他各類食品，都遵循這套理論。

GI，Glycemic Index，中文全稱血糖生成指數，簡稱升糖指數，是衡量與標準物質葡萄糖相比，攝入後產生的血糖上升效應，代表了食物升高血糖的能力，把標準物質葡萄糖的GI定義為100，常見水果的GI值參見下表——

這裡沒有給出榴槤（Durian），有一篇英文文獻《Glycemic index of common Malaysian fruits.》給出了榴槤（Durian）的GI值為49±5，比起紅燈區的西瓜和荔枝要低不少，屬於綠燈區的水果。那是不是說GI值低的就一定可以放心大膽的吃呢，實際上並不能這麼判斷。

因為GI值的內在屬性使得它無法很好的反應單位重量食物的血糖提升效應：GI的測定是基於單位重量（50g）碳水化合物的基礎上的，怎麼理解？就是把食物中碳水化合物以外的物質，比如水分、無機鹽等都統統去掉，然後選50g樣品來測定升糖效應，因此GI是基於單位重量碳水化合物的，而並非單位重量的食物本身。而實際生活中，我們僅對食物本身的重量有概念，很難估計食物中碳水化合物的比例。

為了解決GI值存在的這一不足，還需要引入另一個概念GL值（Glycemic load），血糖負荷，GL是指單位重量食物中碳水化合物的質量乘以GI值。看不懂沒關係，簡而言之，GL是綜合了食物升糖能力和單位重量食物含有的生糖物質的數量的指標，對於指導飲食更有實際意義和可操作性。

舉個例子就能明白——

如果只看GI值，我們會得出一個直觀的感覺，榴槤對糖尿病人應該很安全，它的GI值只有49，比西瓜要低很多，應該比吃西瓜要安全吧？實際結果如何呢？我們再來算一算吃100g的西瓜和100g的榴槤二者的GL值——

查資料可得：西瓜 GI=72/100，100g西瓜的碳水化合物含量為8g，榴槤GI=49/100，100g榴槤的碳水化合物含量為27g

GL=GI × 100g食物碳水化合物含量，可得——

100g西瓜的血糖負擔是72/100×8=5.76

100g榴槤的血糖負擔是49/100×27=13.23

同樣吃2兩的水果，榴槤的血糖負擔是西瓜的2.3倍！其實感官上也比較容易理解，西瓜雖然很甜糖分很多，可98%都是水分，而榴槤水分要少得多。

所以從理論上來說，糖尿病人沒有不能吃的食物，前提是嚴格控制進食量，如果把進食榴槤的量控制在30g，那麼就比100g的西瓜還要安全了。

下面給大家提供一張常見食物的升糖指數值（GI值），通過網上搜索『碳水化合物含量查詢』可以搜到常見食物的碳水化合物含量，根據上面的兩項數據就可以算出GL值的，簡而言之，對於糖尿病患者，對同樣重量的食物，GL高的就少吃，GL低的可以適當多吃。