滇紅茶與曬紅茶的區別？

06-18

紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。

紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。

因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

大家熟悉的有滇紅、祁門紅茶、正山小種等。

雲南的滇紅和曬紅都屬於茶葉分類的紅茶類。

曬紅茶，顧名思義，就是陽光晒乾的紅茶。

曬紅本是長期在普洱民間流傳，不入主流法眼的"雲南傳統紅茶"，介於普洱茶與紅茶之間，因其工藝跟紅茶更為接近，而被歸為紅茶。

近期因為其香甜口感、養生功效逐漸復甦。

曬紅的製作工藝主要是萎凋、揉捻、發酵、晒乾。

為煥發曬紅茶的迷人香氣，景素日光紅在這基礎上，用雲南大山陽光曬紅，再60度低溫焙制，稍作提香又保留普洱生茶般的陳化特性，使曬紅茶在一定時期內，越陳越香甜，更加任性。

滇紅與曬紅在製作工藝上最大的不同就是乾燥方式：

滇紅在發酵後採用高溫烘乾的方式乾燥，並起到提香的作用。

而曬紅採用普洱茶的陽光自然乾燥，發酵比較偏重於有氧輕發酵，使其在發酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發酵度方面低於主流紅茶，保留了部分活性物質形成介於烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風味。

這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。

普洱曬紅的製作要點：

1、鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為佳。

曬紅茶主要採用喬木大樹茶原料為主。

其內含物質豐富，存放後茶湯飽滿，甜度高，並且有自己的特點山頭韻，極具品飲性。

2、日光自然萎凋

曬紅萎凋介於傳統紅茶的萎凋與普洱茶（曬青）攤晾之間，講究新鮮及時，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔弱並帶有一點粘性，萎凋工序即告完成。

3、發酵

曬紅偏重於有氧發酵，輕於發酵。

發酵時間可以靈活掌握，以"變色生香"這一主要指標來判斷是否發酵到位。

以易武古樹曬紅原料發酵為例，以6到8個小時之內為宜。

4、晒乾

跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低於曬青毛茶，即曬得更干，否則容易產生返青現象。

5、壓制

參照普洱茶壓制工藝，可壓製成餅茶或者磚茶，節省空間，便於存放。

6、存放

突破了傳統紅茶36個月保質期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。（發酵後的古樹紅茶，散茶條索粗壯，類似於生茶）

7、香氣

當年新制的曬紅略帶淡淡的青澀味，花香自然幽雅，留杯不張揚，茶湯橘黃透亮，葉底黃褐鮮活，甜滑順口。

陳放一年左右，青澀味漸去，帶甜味的花香更顯，湯色加深。

存放三年後，香氣馥郁，湯色橙紅，此時茶黃素與茶紅素得到有效轉化，品飲效果非常不錯。

有一定年份的曬紅香氣陳中帶甜，湯色深紅，口感醇滑。

8、口感

從存放後口感變化上講：曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。

剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經陳化後，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年後，還會產生陳香，別具特色。