四季飲食微調助養生

按四季調神，中醫學之精要《黃帝內經》討論養生，講究根據四季變化做出調整，這確實是傳統中醫學養生的一大要義。《黃帝內經》中列有多個重要章節（如《四氣調神大論》等）專門討論之一問題，我們不敢說這些認識都是確鑿無異議的，但多數是值得重視的。因為研究已經確定：人一年四季的生理機能存在著變化，有些變化還非常顯著。這是進化與適應的結果。故聰明的養生者應該順應四時，適當做出調整以養生。

例如，該篇大論指出：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生；生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也……。」

「夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜卧早起，無厭於日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也……。」

「秋三月，此謂容平。天氣以急，地氣以明，早卧早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也……。」

「冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也……。」

並指出這一規律是客觀存在的。「唯聖人從之，故身無奇病，萬物不失，生氣不竭。」「道者，聖人行之，愚者佩之。」聰明而得道者（懂規律者/聖人），尊而行之；愚昧者隨心所欲而違背（佩）之。若有違背「逆春氣則少陽不生…；逆夏氣則太陽不長…；逆秋氣則太陰不收…；逆冬氣則少陰不藏。」因為「四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。」

而要依據四季進行養生調理的，首當其衝的就是飲食需要做些微調，以適合不同季節的自然變化特點。

春之選食，宜助其升發春天，可以選擇綠色清淡的蔬菜以及荸薺、雅梨之類的水果。當然，如時在早春，要少吃黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆芽等偏寒性食品，多吃些蔥、姜、蒜等溫性助升發食品，以祛散陰寒病邪。還可多吃些雞肉、魚肉、瘦肉、蛋黃、豆漿等，以滿足春季人體機能日趨升騰、活躍的需要。

時至仲春，可適當進食大棗、山藥之類滋補脾胃之食，少吃過酸或油膩等不易消化之物；多吃一些味甘性平，且富含蛋白質、糖類、維生素和礦物質的食品。這時，正值各種既富含營養又有療疾作用的野菜繁榮茂盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，也可不失時機地選擇進食。

迨至暮春，氣溫日漸升高，應以清淡飲食為主，除適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可適當飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶等，以防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防熱邪化火，變發瘡癰癤腫等疾病。

夏宜「清補」，有清有補夏季，陽氣外張，氣候炎熱，酷暑難當；是一年中人體代謝最旺盛的季節，也是營養消耗最大的季節。同時，夏季的人普遍睡眠偏少，休息不好，食慾不佳。所以，夏季要注意適當「清補」，包括：蛋白質的補充，要常吃些富含優質蛋白，且又易於消化的食品，如蛋類、魚類及含脂肪少的肉類、豆製品等；維生素的補充要特彆強調，因為丟失得多，故夏季維生素的需求量比平時常高一倍，這可通過多吃新鮮蔬菜和水果——如西紅杮、西瓜、甜瓜、水蜜桃、李子、楊梅等加以彌補，這些都富含維生素。另外還需多吃些富含B族維生素的穀類食物。

夏季汗出較多，鹽分丟失也多，適當補充鹽分非常必要。而且，夏季大量飲水會沖淡胃液，所以做菜可適當多放些鹽。此外，在調味方面，可用醋、大蒜、生薑、芥末等酸、辛、香作料，以起到殺菌、解毒和增強食慾之功。夏季是炎熱的，但在飲食方面，有時「以熱抗熱」會更好些，比如喝點熱茶；因為冷飲只能暫時解暑，不能持久解熱、解渴，而喝熱茶可刺激毛細血管普遍舒張，體溫反而會明顯降低；南方農村農民炎夏時烈日下往往不時地藉助微量燒酒（高度白酒）以解渴，也是這個道理。此外，還可用熱毛巾擦身，洗熱水澡，熱水洗腳等，都可避免由「熱」而突然遇「冷」，毛細血管和毛孔收縮造成的更「熱」。

秋令，分階段擇食平補秋季，暑往涼來，人體陽氣開始潛藏，適宜進補，飲食中稍加滋補便能收到祛病延年的功效。只是時段不同，補法不同。初秋要平補：「秋老虎」頗凶，但要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說「秋瓜壞肚」，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。可適當加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品，煮粥食用，以助脾胃運化。

初秋因為氣候炎熱和濕盛的原因，再加上胃腸功能經過盛夏的消磨，極易導致各種腸道傳染病的發生，故大量進食各種肉類，會增加脾胃負擔。應選用補而不峻、防燥且不膩的平補之品，如魚、瘦肉、禽蛋、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。

俗話說「秋藕最補人」，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾補胃作用的蓮子、山藥、扁豆等。

仲秋要潤補：仲秋，人體常反映出「津干液燥」的徵象，如口鼻咽喉乾燥、皮膚乾裂、大便秘結等。根據「燥者潤之」和「少辛增酸」的原則，一是適當多吃點能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等。二是酸甘化陰，宜稍微進食一些帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。其中，銀耳含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，可經常服食，對治療和預防秋燥有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，是秋令佳品。另外，應少吃辛辣的食物。

晚秋要滋補：晚秋，氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，並忌食生冷。可用1-3個核桃肉（連紫衣）與1-3片生薑同嚼服食，以預防秋季多發的咳喘之類呼吸系統疾病。豆製品及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，葯食兼優的菱角、板栗也是調理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、固腎益精等功效。對於有冬季進補打算的人來講，此時是打「底補」的最佳時期。底補可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等。

冬宜進補，開春打虎冬天是萬物收藏的季節，中醫認為此階段陰氣偏盛，陽氣潛伏；而且，冬令正好是一年的轉折點，「冬主收藏，」若能有所儲備，則有助來年康健。故冬令宜多選補益作用較強的食物。民諺云：「冬令進補，開春打虎」，講的就是冬令進補的重要性。近年滬上盛行膏方進補，雖有弊端（主要是含糖量太高，容易霉變等），似乎以劑型以丸劑更妥，但冬令進補本身還是很有意義的，比較適合慢性病患者、中老年人偏虛弱的和亞健康者。

目前，冬令進補更多以調補為主，而不是一味的強補。需結合人的體質，因人而異。除了善於借補方調整外，在平常飲食上，要注意溫性、禦寒和防燥三原則。溫性，講食物要偏於溫性，既可增加熱能供給，又可幫助儲存能量。可適當增加點蛋白質的含量，中青年人則可選擇一些牛肉、羊肉等。

禦寒，指通過飲食以抵禦寒冷，人怕冷與體內缺乏礦物質有關，要保證豆、肉、蛋、乳的攝入量，以滿足人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求。對於特別怕冷的人，可多補充些根塊和根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、藕、萵筍、薯類等；老年人可適當吃花生、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和橙子等含鈣較多的食物。

防燥是指通過飲食以防乾燥，冬令通常全國各地都比較乾燥，常會因此出現一些健康問題，如皮膚乾燥、口角炎、唇炎和乾咳嗽等，對此，可以多補充些富含維生素B2的動物食物、蛋、乳和富含維生素C的新鮮蔬菜和水果等。

這些，正是中醫「秋冬養陰」的內涵所在。