食用油家族的美食創造 食用油你用對了嗎？
食用油 你用對了嗎？
選用最合適的食用油做出健康美味可是一門學問...
食用油是我們日常烹飪美食必備的材料，整個家族的成員也很龐大。選用最合適的食用油做出健康美味可是一門學問。本期小編為您列舉了中餐六大最常用食用油的營養構成和科學用法，來看看他們的都創造了哪些美味吧！當然，根據地域、口味、習慣的不同，每個家庭都有自己的一套用油心得，每個人對營養補充的需求也各不相同，所以僅做參考哦。另外小編提醒您，中餐常常被外國人認為不夠健康的原因之一就是用油量大，自家烹飪還是要以少油少膩、天然健康為第一標準哦。
大豆油含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素e、d，有降低心血管疾病、提高免疫力、對體弱消瘦者有增加體重的作用，較適用於油炸、煎炒等烹飪做法。大豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質，因此購買時一定要選出廠不久的，並儘可能趁「新鮮」吃掉。
玉米油玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素e。從口味和烹調角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，可用於煎、煮、炸。
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色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。其中菜籽色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於煎炸食品，較適合炒菜用油。
花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。花生容易污染黃曲霉，產生強致癌物黃曲霉素，所以一定要選擇質量最好的一級花生油。
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橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，還含維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素，對改善消化功能、增強鈣在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率極低。橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，是人們餐桌上常常用來涼拌調味的一種食用油。
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