食品廠生產車間黴菌超標的原因分析及防治方案

簡介

食品加工過程中「微污染源」很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。黴菌作為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品保質期的長短。黴菌為食品車間最難以徹底解決的問題，每個食品或藥品企業幾乎遇到過，甚至實驗室都會存在黴菌或孢子污染解決不了，需要花費大量時間和精力才能湊合控制，那麼車間黴菌怎樣快速輕鬆解決車間黴菌呢？控制黴菌污染，首先要了解黴菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。

食品車間黴菌污染來源

不同的食品工廠由於產品種類不同，故污染的黴菌種類也有所差異。車間常見出現的黴菌有麴黴、青黴、毛霉、鐮刀霉、交鏈孢霉和根霉。不管哪種黴菌，它們都有著共同的生長習性，與黴菌的生長繁殖關係密切的有水份、溫度、基質、通風等條件，為此，只有充分的了解黴菌的生長習性，才能為下一步控制黴菌提供理論依據。

1）高濕度和水汽引起的黴菌污染

高濕度場所的黴菌污染，濕度高於85-90%的環境，黴菌會生長很快。食品加工過程中常產生大量水汽，易造成牆壁潮濕及冷凝水形成的情況。木質及混凝土結構的建材也會附著黴菌，故食品工廠內，宜少用木質的物體。

2）空氣流動傳播的黴菌污染

黴菌通過空氣流動傳播，生產車間空氣凈化效果不理想導致外界黴菌入侵。在建築物的構造中，應保持通風才不易產生黴菌。在一些通風不良的地方，由於原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時，一旦有黴菌生長時，黴菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非常快速，直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指等處。當工廠旁為果園，果實成熟開始腐爛長霉時，空氣中的黴菌也特別多，此時也易造成工廠內空氣的污染。在濕度高及通風不良的場所，可看見枝孢霉、交鏈孢霉等黴菌生長。

3）水環境中的黴菌污染

一些水槽、水桶、水管、自來水的水龍頭、自來水管、地板與底板等處,由於長期貯水,所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕;冷凝水的管路、牆壁、天花板、空調口等;生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間;離牆離地近的設備表面、潮濕牆面、冷風機容易產生冷凝水滋生黴菌。

4）人員、物料不潔的黴菌污染

操作人員和物料也是黴菌的污染源。包材的污染，如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等生產過程防護不當造成的黴菌污染，進入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物、物料不潔凈帶入黴菌。

5）食品原料的黴菌污染

食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質原料、蔬菜與水果等所含的黴菌，在工廠內的加工過程中四處飛散，往往造成工廠內的黴菌污染。在肉品加工廠內的瓷磚上污染的黴菌，主要為PhomaAureobasidium(為空氣中的黴菌)。在麵包製造廠的攪拌機的外壁上，可發現黑色斑點狀的黴菌，此類黴菌為殼粉原料中的主要黴菌———麴黴。

黴菌污染防治措施

隨著食品行業的發展，人們已經逐步懂得了殺菌消毒的重要性。在生產中控制黴菌污染使用消毒劑消毒，已經成為消毒的主要方式。但在實踐生產中，如何從根源控制食品微生物，採取怎樣的消毒措施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌及致病菌超標，符合食品生產衛生標準，延長食品保質期，避免出現脹瓶、渾濁、漂浮物、懸浮物及絮狀物等不良現象。實際情況比較複雜，對消毒劑的要求很高。單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環境溫度影響大，使用濃度高。當微生物存在空間，環境、容器、管道等，病原微生物數量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結構各異，水質（硬度、 酸鹼度）差異大時，複合消毒劑是理想選擇。只有複合型消毒劑才能聚眾家之所長，達到綜合生物安全計劃的要求。

奧克泰士

奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子複合型殺菌消毒劑，無色無味無毒無殘留無腐蝕性，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證、IFS國際食品標準認證、德國萊茵TUV認證等。所採用的氧化劑為過氧化氫，它與穩定劑結合形成複合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基於單價銀離子通過共價鍵和配位鍵來與細菌蛋白質牢固結合，從而使細菌鈍化或沉澱。由於其獨特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、黴菌及黴菌毒素、病毒在內的所有類型的微生物。奧克泰士殺菌劑獨特殺菌機理領先全球，能夠徹底分解黴菌，破壞黴菌DNA功能物質，對其造成無可逆轉的殺滅，並且奧克泰士更高在於通過HACCP系統控制原理為食品生產企業提供全方位的微生物控制方案，徹底解決黴菌及微生物問題。

奧克泰士產品特點

1）讓車間黴菌無處遁形，高效殺滅黴菌及黴菌孢子，所到之處只能讓黴菌無法喘息的死亡，包括殺滅黴菌孢子，後代也不放過，導彈般轟炸式殺滅；

2）產品使用時無色無氣味，完全可以代替二氧化氯消毒劑，而且對人員無傷害、無刺激，手部消毒時還可以保護皮膚，不幹燥；

3）完全自身分解，分解後為水和氧氣，沒有任何殘留物，符合FDA推薦意見的消毒劑產品；

4）具備廣譜的殺菌效應，能殺滅已知300多種微生物，大腸桿菌、食品致病菌、葡萄球菌、黴菌、酵母菌、銅綠假單胞菌、莢膜桿菌、念珠菌，病毒等等；

5）如果結合GMP奧克泰士冷霧滅菌機那就完美的車間環境空間消毒，其可以噴霧6米的量程，可以輕鬆到達人員無法到達的衛生死角，徹底的給衛生角落或設備死角清理消毒；

6）產品擁有國家級別的衛生安全評價報告，歐盟食品安全認證文件，國內最全的資質消毒產品。

總結

車間黴菌不可怕，可怕的是還沒找到合適有效的控制方案。奧克泰士高效食品級的殺菌消毒產品起到關鍵性的作用，徹底解決黴菌，全面精準的黴菌控制方案。