用工荒，餐廳如何留住服務員？學學這幾招

麥當勞有6000員工，但是鐘點工卻有10萬。春節期間，合理利用鐘點工，也是不讓餐廳服務打折的法門之一。

餐飲公會 · 2017/01/03 12:03

讓餐飲老闆頭疼的事，是留不住服務員，讓餐飲老闆更頭疼的事，是過年了，留不住服務員。而春節前後，也正是餐廳生意最忙碌的時候。

缺服務員，顧客坐下半天也沒人招呼，頓時也沒有吃飯的好心情，對餐廳的滿意度也會下降。

怎麼樣留住員工？餐飲公會跟其他餐飲老闆取了經，他們大概說了幾個方法。你們看看，對你有用嗎？

第一，摸清員工休假原因

有錢沒錢，回家過年，這是大多數中國人的傳統心理。這個時候，餐廳服務員辭職或者請假回家，幾乎成了餐廳的常態。但是餐廳在春節前後卻是最忙的時候，此時，餐廳管理者要摸清服務員辭職或者請假的原因。有些是真的想趕回家過年，但是更多的是想以回家過年的名義跳槽。

餐廳老闆要開誠布公的跟服務員聊天，向服務員表明餐廳過年前後的實際需求，以及餐廳非常需要他留下來。這樣員工會有一種受到重視的感覺。

另外，要用物質誘惑。為留下來的員工發放合理的年終獎金以及加班獎金，並且承諾年後會安排假期讓他充分休息，這樣也能讓一些員工留下來，從而更好的為餐廳服務。

第二，以情動人

一個餐飲老闆給我講了這樣一件事：一名女服務員在平時表現不錯，但是有一次跟店長吵架了，隨後沒有請假，連著三天沒來上班。

三天以上脫崗，按照規定要開除。但這位老闆沒這麼干。他親自去這位服務員家裡，做了一次家訪，路上順便買了一些慰問品。這個服務員看到他親自登門，一時驚呆了。

餐廳老闆安慰她說：「你一直以來工作都很不錯，你們領班也多次在我面前表揚你的工作成績。同事們都很挂念你……」經他這麼一說，這位服務員的眼淚唰的一下就下來了……

第二天，服務員很早就來上班了。這件事情過後，這位老闆明顯感覺到團隊的凝聚力越來越強。

每次春節期間，這個員工每次都主動要求留下來，表現非常積極。

第三，一定要身先士卒

春節期間，餐廳各級管理者應該身先士卒，這樣在士氣上能夠鼓舞員工。

但是一定要做好服務班次安排，並且根據時間段做好輪流加班安排，要讓管理者和服務員有休息的緩衝機會，避免工作時間太長過於勞累。

第四，組織員工團圓飯，策劃有趣的活動

春節是中國的傳統節日，餐廳要發揮其大家庭作用。餐廳在準備顧客年夜飯等活動時，也要著手策劃員工春節活動。

比如組織員工吃團年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重。

第五，招聘兼職人員

每年都會有一批大學生不回家，這批人員是春節最應急的人員。

招聘寒假工，既給勤工儉學的學生一個機會，又可以緩解了春節用工的壓力。

如果不知道去哪裡招聘學生，可以與校方合作，用校企合作的方式，相比通過其他方式招收的員工要更加穩定。

麥當勞有6000員工，但是鐘點工卻有10萬。春節期間，合理利用鐘點工，也是不讓餐廳服務打折的法門之一。

餐廳春節「用工荒」是表象，實質反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業要結合實際，想方設法創新管理方式，努力增強員工的職業幸福感，從而增強員工歸屬感、認同感，把企業當做「第二個家」，齊心協力為企業創造更好的工作效益。和家人一起過年，誰不開心呢？

餐飲公會原創，轉載請先聯繫授權。

更多專業報道，請前往各App商店搜索下載「界面新聞」，或點擊鏈接