尼爾·巴納德醫生：食物如何抗癌

06-18

轉自三葉草博客據世界衛生組織指出，癌症是全球主要的死亡原因之一，每年全球逾 1200 萬人被診斷出罹患癌症，760 萬人因而喪命，死亡人數正不斷攀升。據估到 2030 年將達 1200 萬人。本文摘錄自「癌症計劃」兩片裝 DVD：《正確飲食可抗癌》的其中兩章「食物如何抗癌」的結論，以及「吃低脂食物充滿活力」，內容由營養研究者暨作家尼爾·巴納德醫生主講。

巴納德是美國非營利組織「癌症計劃」主席，該組織透過宣導營養資訊和研究來推廣防癌並抗癌的知識，自04 年成立至今，不遺餘力地推廣純素飲食是治癌良方。「癌症計劃」隸屬於巴納德醫生 1985 年所創的「責任醫藥內科醫生委員會」，此委員會由美國醫生和關心的認識所組成，旨在增進大眾健康。委員會也積極活動，透過「21天純素啟動課程」等各項計劃使大眾了解植物性飲食的利益，並尋求修改國家的營養原則。巴納德醫生曾擔任多項臨床研究的主審，分析飲食與健康關聯，其研究成果曾發表於頂尖科學和醫學期刊，他經常接受美國全國媒體的專訪，暢談關於營養、健康和醫學等方面重要議題的看法。

巴納德：還不只是如此。研究者研究結腸癌。這是一種下消化道癌，吃肉是主要病因之一，尤其是以高溫燒烤的肉。為什麼會這樣？

烤肉含有一種物質，稱為 HCAS，你可能沒聽過這個詞，它是雜環狀氨化合物。雜環狀氨化合物是致癌化學物，無數研究都已證明，所吃的食物里這些化合物含量越多患癌風險就越高。它們是哪裡來的？到餐廳點一份烤雞肉，烤雞肉三明治，烤雞肉沙拉等等，不妨切一小片烤雞肉，送到實驗室去化驗，他們會告訴您含有雜環狀氨化合物。這些是致癌物質，來自高溫烹煮的肉類，肉類中含有肌酸、其它氨基酸、糖和天然脂肪。當肉受到高溫加熱，且以高溫持續烹煮，就會產生致癌物。遺憾的是，大家要健康不吃炸雞而改吃烤雞肉，卻把致癌物都吃下肚。信不信由你，美國人每小時約吃掉一百萬隻雞，也吃下大量致癌物。我烤漢堡餡會怎樣？會產生致癌物；如果我烤雞胸肉，一樣會產生致癌物，因為那是加熱過的肉。我烤素食漢堡餡呢？會怎麼樣？它只是變熱而已。那不是動物的肉，所以不會產生致癌物。

現在要說的是並非所有食物都有害，有很多有益的食物。各位知道貝塔胡蘿蔔素嗎？它是什麼顏色？（回答：橘黃色）哪裡可以找到它？胡蘿蔔、哈密瓜，當然還有南瓜。橘黃色可保護植物對抗自由基，自由基會致癌；橘黃色也可保護各位，茄紅素和它近似，番茄含有茄紅素，其他紅色植物也有，它是比貝塔胡蘿蔔素更強效的抗氧化劑。有哪些食物含有這些物質？它們存在於我所謂的「新四類食物」。「新四類食物」是指全穀類、蔬菜、水果和豆類。豆類包含各種豆子，豌豆和扁豆等。

以上這些時我餐盤裡的食物。我的早餐可能是一碗燕麥粥，加肉桂和葡萄乾或半個哈密瓜，沒有奶油的黑麥麵包。接著談談午餐。在速食店裡用餐，別吃油膩膩的起司墨西哥卷餅，要改吃豆泥卷等等，不吃漢堡改吃素漢堡，要吃大量蔬菜。假設晚餐吃義大利菜，別點義大利肉醬面，也別點白醬義大利面。假設點的是大蒜番茄醬義大利面，所有醫生會同聲叫好。這份晚餐含茄紅素，還配上蔬菜，不會讓你難以下咽，而且可確保健康！

每天都這樣會如何？素食者患癌的風險約為其他人的 40%，這還只是吃薯條等不忌口的素食者。如果不吃薯條，真正攝取高纖食物和大量的蔬菜，罹癌風險會更低，等等，好處不只如此，膽固醇也會降低。人們採取這種飲食，體重會減輕，平均每星期減重一磅，若體重正常，別緊張，你不會一直瘦下去，不會變得弱不禁風。如果原本過重，通常會瘦下來。心臟病、動脈阻塞會有逆轉的趨勢，動脈會開始暢通，能量也會提高，消化變順暢，糖尿病患血糖會下降，高血壓會下降，有關節炎的人病情也會好轉，偏頭痛也會不藥而癒。

為什麼會這樣呢？並非每個個案都如此，我認為原因在於某些食物會引起病痛，避免吃這些食物，身體就開始恢復健康。

我鼓勵大家親身體驗，我們學了很多，要與所愛的人分享，全球各地都有人在日常生活中試驗，開始實行，我邀請大家一起加入。如果大家這麼想：好吧，我決心試試看，我的建議是：先嘗試一些新食譜，時間不必長，試試看自己喜歡什麼，準備好的時候，就進行約三星期，三星期內徹底實行。先試試看，讓三星期中的每一餐都是真正的健康餐點。我為何這麼說？因為事實就是如此。如果星期一吃健康餐，星期四吃另一次，下星期三再吃一次，會得到任何利益嗎？不會。口味會改變嗎？不會。假設每天每餐都實行，甚至只是短期實行，就會發現口味變了，身體會感覺到不同，許多人一輩子連一星期都不曾攝取適合身體構造的飲食。這是真正實行的機會。試試看，只要你願意，可試試這些過渡食物。我建議各位遠離肉類，實行簡單飲食時，在過渡時期若想吃素漢堡、素熱狗，就去吃吧。

現在基礎部分已介紹完畢。希望大家了解營養是健康的關鍵。我想各位已經了解，謝謝各位。

《正確飲食可抗癌》DVD 的另一章：「吃低脂食物充滿活力」節錄如下：

巴納德：研究人員致力於尋找最好的抗癌方法，他們的研究重點之一就是世界各地不同的飲食和各地的患癌率為何有時竟天差地別。

最先研究有成的比較之一是亞洲和西方國家之間的比較。日本婦女患癌的風險很低，至少在傳統上和西方國家相比很低，而罹癌的婦女和西方國家相比存活率也更高。可能因為亞洲婦女體型比較纖瘦，也似乎和飲食有關。傳統的亞洲飲食脂肪含量很少，以米、面為主食，配上大量的蔬菜，高脂食物不多，這似乎是很大的差異，但並非所有的脂肪都是動物脂肪。飽和脂肪似乎才是問題的重點。

但現在情況正在改觀，不必比較日本和北美，比較日本國內就好，劣質飲食會找上你！各種速食店比比皆是，肉食飲食、西化飲食正在造成改變，我們看到天壤之別的差異。特別是有兩種癌症：消化道癌（各位知道我所指為何），尤其是結腸癌以及與荷爾蒙有關的癌症。男性可能是前列腺癌，女性是乳癌和子宮癌。而原因似乎是婦女的飲食如果是高脂低纖，荷爾蒙就會改變，血液里有更多雌激素會加速癌症的進展。男性亦同。如果飲食中纖維不多，而且有很多脂肪，其睾丸素值會上升，卻不會增加男子氣概，而是增加罹癌的可能。真是天壤之別！

日本有項研究將富裕而且越是提早洋化的婦女與較不富裕且固守米、面等傳統飲食的婦女做了比較，兩者罹患乳癌的差異高達 900%。飲食西化的婦女與傳統飲食婦女比較罹癌風險是 9 倍之多！若已診斷罹癌的人就更不在話下。若婦女已罹患乳癌，飲食又含有許多脂肪，無數研究已證明，其存活率可能較短，而且癌症經過治療後較有可能複發。美國紐約州立大學水牛城分校有項重要研究，他們不是做治療研究，而是個別追蹤正在治療的婦女，他們追蹤 900 位婦女所攝取的脂肪和未來 12 年的變化，研究結果令人吃驚：

罹癌婦女每個月每攝取一千克脂肪隨時死亡的可能性就增加 40%。這是什麼意思？若採取典型美式飲食，飲食中的脂肪整個月會天天累積，而和素食飲食比較，素食不含動物脂肪，植物油用量也很少，兩種飲食的脂肪每月相差約一千至一千五百克。此過程中的生死差別高達 40% 到 60%。所以差異很大。對男性也一樣。男性若少攝取脂肪，多攝取纖維質，睾丸素值會略降，他的睾丸素仍然足夠，但會增加罹癌風險的多餘部分會消失。

許多人都了解這一點，他們認為「我正少吃高脂食物，從牛肉改吃雞肉，而且多吃魚」。你會聽人們這麼說。告訴各位一個壞消息，最瘦的牛肉脂肪熱量約為 29%，這是營養學者關心的，最瘦的雞肉低得多，約為 23%，各種魚則有高低，有些較低，有些較高，有些高很多。國王鮭脂肪含量為 50% 或更高。青花菜含 8% 的脂肪，豆類含 4%，米視品種為 1-5%，馬鈴薯出爐時含 1%，然後塗奶油、酸奶油，加上起司泡芙和熏肉，頃刻間就回到原點了。但你已了解某些食物是低脂高纖的食物，對你會有幫助。

真的會帶來改變嗎？百分之百會！