銀川 · 一口羊肉的滋味

無論是否曾吃遍所有中國的著名羊肉，輕易為哪一種羊，哪一個地方的羊，下一個最鮮、最美、最好吃的定論是不對的。關於吃的一切，我們的祖國都有各種派系，大到川魯淮粵，小到地方小吃，再似豆腐腦甜咸之爭，或是近日來紛紛轉發的「在北方你這樣買菜是會被打死的」微博段子。什麼叫沙文主義？極端的本位主義。大到極端的、不合理的、過分的愛國，小到盲目的熱愛自我小團體，並對其他團體懷有敵意。在「吃」這件事上，中國人人都是沙文主義美食家，不踩其他菜兩腳是不足以表達這個菜更好吃的。這一點在羊肉身上表現的淋漓盡致，不光產羊地的人這麼說，吃過的外鄉客們也紛紛加入這個行列，莫衷一是，最後還是要看自己的口味。口味是個很有趣的事，比如小時候在大院街坊們的家裡去吃榆錢兒，和著玉米面、小米麵上鍋蒸，熟了拌麻將，有的拌蒜汁兒。上不了席面，現在也難找。你問我什麼味道，也形容不出來。但多年以後還是能記得起小時候扒拉一大碗的那個勁頭兒和感覺，直到下一次吃到一模一樣味道的那一刻，味蕾會幫你回憶起所有關於吃榆錢兒的一切，甚至還能想起摘榆錢的大叔，接榆錢兒的奶奶說話的語氣。這是味覺記憶的一部分。所以《深夜食堂》才如此好看，如此有趣，因為那是江湖中的味覺記憶館，是邊緣人的港灣。羊肉的滋味，就是一種無法忘卻的味覺記憶。它來源於小時候北京路邊新疆大叔們5毛錢一串的烤肉。那時候一串肥嘟嘟的大腰子上串著的是兩個整腰子，外面裹著的肥油比腰子還大，兩塊五。沒有任何和雞肉、牛肉，清真的烤肉攤更是沒有豬肉的事。幾塊錢零花錢，在放學路上能買幾個烤串兒狼吞虎咽吃進肚子是件無比滿足的事。在城市治理，嚴禁戶外路邊燒烤，及逐漸興起的烤翅、韓國燒烤佔據了京城一席之前，北京的大街小巷，始終是被新疆羊肉串統治的天下，紅色黃色的小燈，綠色白色的帽子，大肚子的老闆，油膩膩的餐桌，直衝雲霄的煙和如山一樣插在泡沫箱子上的竹籤，都是好吃的標誌。過去在北京另外的羊肉滋味，來源於涮羊肉，一隻大銅鍋，清湯煮沸，坐三五人，手切羊肉是必要的，再來幾份機切的薄片兒，一點白菜，一盤粉絲，一份豆腐，料碟兒里放芝麻醬、韭菜花兒、醬豆腐、醬油、醋、香油、炸的辣椒油，來瓶二鍋頭。清水汆一汆，蘸著料兒吃。那會沒人愛吃辣鍋，北京乾燥不易多吃辛辣，更何況，口外的羊肉，白水汆才能吃出本味兒。再後來吃過的羊肉就多了。內蒙的手把肉，烤全羊，羊腸子，前文提到的口外值得是張家口外，也就是內蒙。過去北京的燒烤涮大多來源於內蒙的羊，後來大多來源廊坊地區的大廠回族自治縣。新疆的烤肉，饢坑肉，缸子肉，恰瑪古燉羊肉，抓飯上的大塊羊肉，甘肅的東鄉手抓，靖遠的羊羔肉，河西的黃燜鞠律（音，一種體型小的山羊），肅北的羯羊，青海的手抓，風乾羊肉，寧夏肥美的灘羊……除了大西北，雲南的黑山羊，四川簡陽的羊湯，山東日照的羊湯，甚至貴州遵義的羊肉粉……去過之處，只要有羊，絕不放過。吃過的羊基本覆蓋了國內走過的路，可見嘴之饞，羊之鮮。

各種羊肉吃刁了嘴，雖然來著不拒，但說喜歡也著實不易。這次在寧夏吃著的↑↑↑泉水蒸羊真是不錯，也算是驚艷了羊肉老饕的胃。一隻整個的羊，用草藥研製，泉水蒸四小時，不預定吃不到。肉肥美鮮香，略帶甜味，不膻不膩，入口即化。灘羊是寧夏特產，雖在銀川吃到了好灘羊，但鹽池人民表示不服氣。天下的灘羊，鹽池屬第一。地理標誌產品。

↑這些拓片拍於寧夏博物館。全部取自賀蘭山岩畫。天下黃河富寧夏，賀蘭山自古就是民族聚集地，各族人民不親，但都喜歡這個地方。匈奴、鮮卑、羯、氐、羌、回鶻、突厥、党項、吐蕃……遊獵放牧，靠羊生活的民族基本都在這裡待過。這些岩畫大多為春秋戰國時期人們鑿磨，記錄的是彼時生活息息相關的事情，擁有的牲畜，看見的野獸，獵殺動物的場景。牛羊馬駱駝，更有豺狼虎豹。如果從吃這件事來說，賀蘭山腳下的人民吃羊是有歷史淵源的。

↑賀蘭山上的岩羊。圖自新浪博友聞鶯問茶。第二張要好好找羊在哪兒

↑這些畫如此真實而生動，線條簡介，由於是拓片，更加一層視覺效果，頗是喜愛。

↑羊羊羊，有的大角，有的細長左上線條纖細不像是羊，也許是春秋時期的牧羊犬？

↑大角羊在發蹄狂奔

↑ 一圈圈的表達的是不是眼睛？

↑寧夏博什麼都挺好，布展也不錯。但燈光環境非常不怎麼地。博物館燈光恐怕不是一個文物一盞射燈就能解決的吧？

↑拍一張朋友正在拍，大角公羊太威風

↑回來收拾桌子，正好在洗筆，扯張廢紙抹一抹墨博主不會畫畫，畫著玩才發現即便是兒童版也不是那麼好畫的??

八寶茶也是西北的好飲料。各地不一樣，也遠遠不止八寶。在銀川喝的八寶茶，裡頭有自己熬制的玫瑰醬，香甜無比，遠勝直接放冰糖。除此以外，棗居然有三種，酸棗沙棗和大棗

↑無論怎樣也要吃一次烤肉

↑看看這烤肉的體量，成色，就難吃不了

↑蒜香羊蹄。 無膻味，軟糯，已經實屬難得位列私人羊蹄排行榜第二。第一喜歡是甘肅張掖地區山丹縣胡辣羊蹄，配上紅棗茶，回味到如今。第二則是這個，第三在青海，第四在北京舊鼓樓大街一家河南風味麵館里，喜歡吃的可以去找找。羊肉這種美味，自帶三分野氣。金碧輝煌的大飯店也可以做出好吃的羊肉，米其林大廚也可以烤出天下第一的小羊排，搭配精細前菜，齁死人的甜品。但對於我而言，滿天星斗的鄉村野舍或是人聲鼎沸的燒烤食攤，好友相伴，大快朵頤，一隻羊的滋味才能展現的淋漓盡致，甚至更勝一籌。

在銀川四天，每天都被羊肉撐得肚歪。吃飽了就到處轉悠。去看看花，遇見了向日葵田裡的一隻小蜘蛛，速度特別快，模樣特別萌

花博會的造景不是駱駝就是羊，也挺逗的。布置的挺好看。院子巨大無比，我們在裡頭使勁走使勁走，把羊肉都消化沒了還差點沒走完。後來同伴說我們趕上了，花博會佔地五千多畝！還只是主展區，副展區比如農業生態的花溪谷也要佔地近千畝……後來趕去花溪谷吃了頓驚艷的飯是另一件事，一會說。

好看不？雖然是草花，但是這裡是大西北呦。不是溫暖濕潤、細雨綿綿的江南。這麼大的花園，銀川人的周末以後到有了好去處。

↑沒有太陽，但很好看

↑蝴蝶蘭有的是

↑好石斛也有

↑55歲的台灣人王仙景還在忙布展

↑33歲的北京人海鵬鵬在拍花

↑真挺好看滴，弄得挺大氣。目力所及全都是場地。航拍來自@草原900謝謝大哥送圖啊對了！！！這個一定要發一張。之前朋友圈都要炸掉了猜猜這是啥↓↓↓↓↓

比起羊肉來，這個是寧夏這個土地上不曾見過的食物。這是椰蟲，比大拇指還粗。玫瑰和菊花都能吃，精挑細選，搭配上桌，不吃對不起我好奇的心。於是就吃了。其實，胖椰蟲還挺好吃的，沒什麼怪味……緬甸人愛吃這個，油炸是最容易嘗試蟲子的辦法。其他的做法，我反正不特別接受，你要願意吃椰蟲刺身，我反正不攔著腦洞一下，其實能食用的蟲子大約上千種，也許可以解決人類的食物短缺問題？類似於蝗蟲這種既可以實用，又對人類作物危害極大的蟲子，難道不應該家家油炸，戶戶辣炒么，還補充蛋白質，也不會太破壞環境。也不會有大規模飼養牛羊牲畜的麻煩，抓就好了。何況蟲子和人類也沒什麼感情依賴，除非過於喜歡《昆蟲總動員》系列電影~哈哈哈哈哈哈哈哈別當真，隨便一聊。我是愛羊肉的。吃了蟲，腦洞了蟲子解決全球性問題；吃了蒸的、煮的、烤的、燉的的羊；看了花，拍了花，還吃了花；聊了天，走了路，銀川之行也算完美收官。為了灘羊，還得來。以上2017.8月於銀川
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