五仁月餅的做法

五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於蘇式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。下面給大家展示幾種五仁月餅的做法及月餅圖片。五仁月餅的做法：

主料瓜子仁100g 桔餅絲50g菠蘿絲40g 花生65g黑芝麻30g 松仁30g核桃10g 白糖70g植物油30ml 白酒10g水80g 熟糯米120g輔料低筋粉100g 吉士粉5g轉化糖漿70g 花生油25g鹼水1g 自製五仁月餅的做法步驟1. 備好材料。

2. 瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。

3. 黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。

4. 鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。

5. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。

6. 再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。

7. 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆里攪拌均勻。

8. 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。

9. 揉成團，室溫放置1小時。

10. 五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。

11. 取一個皮，放入一個五仁餡。

12. 從下往上推。

13. 包起來。

14. 模子里倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。

15. 壓出月餅來。

16. 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。

17. 拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。

做法二：

食材主料中筋麵粉200g奶粉10g轉化糖漿150g梘水2ml花生油50ml 輔料核桃仁200g南瓜子50g花生50g杏仁50g黑芝麻50g冰糖50g葡萄乾50g杏脯50g白砂糖80g白酒10ml水80ml熟糯米粉120g花生油30ml 步驟1.將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。2.篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用「切、切、切」的方式，不停地剁面。和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。3.糯米粉炒熟。4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。5.將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。6.將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。7.倒入白酒。8.放入白砂糖，攪拌均勻。9.冰糖稍微敲碎，放入。10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。11.將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。12.將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據模具自己定大小。13.取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。15.在麵糰上抹一層麵粉。16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。17.表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。18.定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。做法三：

用料主料低筋麵粉200克麵粉100克輔料核桃40克花生仁(炒)40克葵花子仁40克北杏仁40克芝麻30克糯米粉50克雞蛋黃1個雞蛋清1勺果脯適量調料花生油55克食鹽2克糖漿150克鹼1克麥芽糖3大勺水80毫升白糖80克五仁月餅的做法1.將五仁烤熟後壓碎裝入盆中，加入紅黃兩色果脯碎，拌勻2.倒入白糖，清水，鹽，麥芽糖，花生油3.將中筋麵粉，糯米粉分別炒熟，趁熱倒在餡料（核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，大杏仁40克，黑芝麻30克）上4.用勺子將餡料充分拌勻，放涼備用5.低筋麵粉倒入盆中，加入轉化糖漿，花生油，鹼水6.將原料和成麵糰靜置30分鐘7.餅皮（低筋麵粉200克，轉化糖漿150克，花生油25克，鹼水1克，（鹼面1：水3））和餡料比例，2:8,3:7都可，逐一分好8.餅皮包住餡料，收口捏好9.裝入模具，壓出月餅坯，模具中用要先撒糕粉防粘（熟糯米粉）10.做好的餅坯表面噴少許清水，入烤箱170度烤5分鐘11.還做了另一種花形12.烤5分鐘後取出月餅，刷蛋液（蛋黃1個+蛋清一勺）繼續考15分鐘中國傳統的「五仁」包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。甜杏仁為滋養緩和性止咳藥，主治咽干、乾咳。核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭髮過早變白和脫落等功能。核桃仁富含的蛋白質為優質蛋白質，它是維持生命活動最基本的營養素。其所含磷脂成分能增加細胞的活性，對保持腦神經功能、皮膚細膩、促進毛髮生長等起重要作用。所含的多種不飽和脂肪酸(內有亞油酸)可降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。花生歷來有「長生果」的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。芝麻仁能補肺助脾，潤腸通便，益肌膚。瓜子仁含有豐富的礦物質、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細胞再生，防止動脈硬化及冠心病。