酸奶的製作原理、方法、注意事項

酸牛奶是採用優質純鮮牛奶加入白糖均質，經超高溫滅菌後接入乳酸菌發酵後製成的一種發酵型乳製品。在發酵過程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口，別具一番風味。一：準備一公升左右的鮮牛奶。葡萄乾少許，大棗少許，白砂糖少許。瓶裝酸奶少許。（是酸奶，不是酸味奶）。二：鮮牛奶煮沸約五分鐘，依照個人口味加糖。葡萄乾，紅棗切絲放入。然後放涼至三十度左右加瓶裝酸奶攪拌均勻。（煮沸的道理是殺菌，密封好的盒裝鮮奶可不用煮沸，但要加熱到三十度左右）三：準備一個可以密封的容器如：有蓋的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的時候方便。有蓋的玻璃盆最好，縫隙處可以用濕毛巾圍住。四：將攪拌均勻的半成品放置在一個溫度在三十度左右的地方發酵。重慶夏天光照少，但室外溫度高。也可以放置在溫水裡，只是隔一小時加熱到三十度即可。（時間在四小時左右）五：當玻璃盆的酸奶呈現豆腐腦狀時候就可以了。忌食熱的酸牛奶。放置冰箱內降溫。整個過程結束，過程中最難的是發酵時候溫度的控制，因為溫度決定乳酸菌的生長環境。各位不要擔心，人體腸道內多數細菌是有益的。乳酸菌便是其中之一。重慶口味多麻辣。多吃乳酸飲料有助消化系統正常工作。其次，自己動手製作的酸牛奶沒有各種添加成分。另外：吃不完的酸牛奶可以放置到冰箱里保鮮，預備下次製作的時候不在用瓶裝酸奶。這就是北方做饅頭所說的「酵母」。
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