如何進軍小龍蝦市場，看餐飲大牌們如何布局2016年最紅爆品

發表：2016-8-24 11:08:04 | 來源：餐飲好案例(微信id：canyin120) | 作者：餐飲好案例

[摘要]小龍蝦成為了今年餐飲界當之無愧的爆品、網紅，一些知名品牌也在布局小龍蝦子品牌，甚至有的放棄了原先的多個成功品牌，轉向主營小龍蝦。本期，餐飲好案例(微信id：canyin120)就帶大家一起走進餐飲知名品牌下面的小龍蝦世界。

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導讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍冰月 原創

據相關統計數據，目前全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億。而僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家——這一數量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數量的三倍。

小龍蝦成為了今年餐飲界當之無愧的爆品、網紅，一些知名品牌也在布局小龍蝦子品牌，甚至有的放棄了原先的多個成功品牌，轉向主營小龍蝦。本期，餐飲好案例(微信id：canyin120)就帶大家一起走進餐飲知名品牌下面的小龍蝦世界。

外婆家旗下你別走：大牌背書，不火不行

你別走的產品定位是「世界蝦」和「四季蝦」，所以在你別走裡面，消費者可以吃到紐西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦、北極甜蝦、太湖白蝦、德清河蝦、潛江小龍蝦……

為什麼要供應那麼多品種？因為你別走遵循不時不食，故只供應最佳時令蝦品，其中太湖白蝦和加拿大牡丹蝦只有2個月上架時間。

有吳國平和外婆家做背書，你別走一開始就火爆開業，刷爆朋友圈。

當然，營銷方面，他們也和各大微信大號合作，抽取幸運兒免費品嘗「你別走」專場龍蝦宴，以此打響了知名度。

點評：

知名品牌做副牌，稍微一用心，就能火爆起來；外婆家正是其中的典範。所以，自創品牌的朋友們，我們只有更努力，勇於創新，才能在市場中爭取一席之地。

新開元旗下一佳靚蝦：經營需謹慎

一佳靚蝦是杭州老牌餐企新開元旗下專供宵夜市場的子品牌，目前在杭州已有3家門店。

一佳靚蝦主要有椒鹽、十三香、冰鎮、油燜等做法，四百方左右的營業面積每天要賣小龍蝦四五百斤，其火爆的原因無外於好吃，以及價格親民。

據說，為了做出合適的口味，新開元專門派廚師去寧波、江都等地學習，使用的蝦也是好蝦，他們專門選用盱眙新鮮直供的大個生態龍蝦，清水裡凈養48小時後才會使用。

點評：

然而，生意火爆勢頭正猛的一佳靚蝦在去年也被記者卧底，爆出「酒桶生蟲、碗碟污穢不堪」等食品安全問題，防火防盜防卧底，但是，餐企自身還是要注意做好食品安全衛生工作，雖然消費者可能比較健忘，但是有時候，餐館不一定能承受負面信息的壓力。

新辣道旗下良記小龍蝦：巨資打造養殖基地

目前，新辣道推出良記小龍蝦外賣品牌，搶佔如火如荼的小龍蝦外賣市場，而在線下，良記小龍蝦在北京已有100多家直營門店。

和其他小龍蝦不同，為了解決顧客在食用小龍蝦時遇到的痛點，如安全性衛生性、享用的便捷和口味的保鮮，新辣道斥巨資打造了小龍蝦養殖基地，引進國外尖端技術，希望能夠給用戶更乾淨、更健康、更標準、真正放心安全、保證品質的小龍蝦食品。

除了100多家直營店，良記小龍蝦也非常重視小龍蝦外賣，目前已與多家外賣平台合作，並採用自建物流團隊進行配送，據說，以後還將開通自建的外賣訂單入口。

點評：

小龍蝦與橫紋肌肉溶解症的新聞年年都見諸報端，可以說是大眾吃小龍蝦的一個比較大的痛點。近來有一些地方推出「小龍蝦險」，食客最高可以獲得2萬賠償。小龍蝦險雖然一定程度上可以給顧客一顆定心丸，但是並非小龍蝦「食用安全」的特效藥。

橫紋肌的獲得性病因有190餘種，吃龍蝦與橫紋肌溶解症並無直接的聯繫。但是從最近連續發生食用龍蝦患上橫紋肌溶解症的事件來看，吃龍蝦容易患上橫紋肌溶解症確是事實，尤其是不幹凈的小龍蝦。良記小龍蝦從蝦的源頭著手，不失為一種好的策略。

鵝掌門：不賣鵝掌專做小龍蝦

和其他餐企不同，曾經最高峰時期擁有200多家店的重慶鵝掌門，選擇在2014年秋季的時候把原有品牌轉給其他餐企，專供小龍蝦品牌「去吃小龍蝦」。

選擇專供小龍蝦的背後，一方面是原有品牌受「兩高一低」以及消費群體的變化，經營現狀不太令人滿意，一方面是鵝掌門的掌門人經過調研發現，當時在湖北、江蘇、北京等火爆的小龍蝦，在重慶發展緩慢，但由於其麻辣鮮香，非常適合重慶人口味。

於是鵝掌門全力以赴專供小龍蝦市場，目前去吃小龍蝦在重慶已有十家門店，據說南濱路首店每天都有顧客排隊等待消費，日銷量達千斤以上，日營業額達到10萬元以上。

去吃小龍蝦的成功之處，表現在：

1、節約成本，破解兩高一低。

首先，小龍蝦的製作方式簡單，直接用鹵煮製作，節省了人手；

其次，由於是宵夜生意，採用大排檔的經營方式，節約了不少租金；

再次，重慶人喜歡宵夜，因此做宵夜生意的小龍蝦非常受歡迎。

2、利用常見的營銷方式，一炮而紅

首先，朋友圈發布「花15萬元請人免費吃小龍蝦」，引爆朋友圈；

其次，和很多小龍蝦品牌一樣，去吃小龍蝦也請了8位為顧客端茶送水，不僅有白人模特，也有黑人模特，此活動再次引爆朋友圈。

點評：

去吃小龍蝦的成功，一方面是成功地抓住了年輕人的消費喜好，同時利用各種適合年輕人的營銷方式來提高知名度；

另外一方面，也和其掌門人發現機會就立即行動分不開。機會稍縱即逝，只有馬上抓住並付諸於行動，才能更容易成功。

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