中國的酒桌文化你知道多少？(二)

06-18

酒店選擇和菜肴安排只選對的不選貴的：

要根據宴請客人的重要程度來選擇請客的酒店和確定請客的標準，同時，要恰如其分地安排好請客的菜肴。通常可以根據宴請的人員組成、安排菜肴的搭配、宴請人員的重要程度來安排。因此，對於酒店的選擇和請客菜單的安排，你應該掌握「只選對不選貴的」的基本原則。

雖然現在大家對到哪裡去吃或是吃些什麼似乎已不太在乎，唯有擔心的是自己胡吃海塞而導致的營養過剩。然而，作為請客一方，不但要考慮被宴請者的喜好，也要考慮到對方的顧慮，同時，還要考慮菜單的繁簡程度一定要符合被宴請者的身份貴賤，還應考慮被宴請者的重要程度。

可以根據宴請客人的重要程度以及賓主雙方的親疏程度來選擇酒店和安排菜肴的檔次。通常雙方關係越是親密無間就越不講究飯店檔次，農家菜就可以。

點菜很重要的原則是不點客人忌口的菜，不點客人在民族宗教中有忌諱的菜，如果你對被宴請客人的飲食習慣不太了解，也可以等客人到齊了以後在徵求意見後再點菜，多問一句「有哪些是不吃的？」或者「有哪些是忌口的？」就算是酒店配好的菜單，如果說「我讓酒店點了菜，不知道是否合幾位的口味」，可以給客人被照顧得面面俱到的感覺。

因此，你可以根據被宴請客人的飲食習慣或是喜好情況先大致安排一份菜單，等大多數的客人到達以後，將預備的菜單拿來徵詢客人的意見，或者是時間允許也可以等客人到達以後請他們參與點菜。

如果你宴請的是對你的人生或者事業起到舉足輕重作用的貴賓，那你就得有「大出血」的心理準備，如果客人特別喜好，酒店裡能夠提供的山珍海味和飛禽走獸是必不可少的，畢竟，菜單符合客人胃口才是第一位的。

如果你宴請的是自己的領導，而且需要自掏腰包時，你可以找一些菜肴有特色的小飯店，因為，領導應酬多，高檔菜肴吃得也多，偶爾給他換一個口味，給他點一些農家特色粗菜，不但省錢而且絕對會對他胃口。

如果是公款請客，你也要考慮預算的問題，除非你宴請的是非常大或是非常重要的對象，否則，你必須考慮宴請對象的重要程度，並選擇合適檔次的宴請地點。通常客人不太會修改你已經安排好菜單，大多是客隨主便。

如果是你設宴款待客人，而你的大老闆也要參加，那麼，你可以安排幾個對大老闆口味的菜肴，千萬別讓應酬經驗豐富的大老闆親自點菜，大老闆見慣了大場面，山珍海味只當是調味的小菜，為了體現他的見多識廣，一餐飯下來你就有可能面臨破產，或者是讓你鹹菜泡麵吃很長時間。

如果你宴請的是經常出入應酬場合的「飯店一族」，那麼，你應該點一些「兔子才吃的東西」是最符合他們口味的，菜單要素多葷少，最好是粗糙簡單製作的青菜蘿蔔土豆番薯之類，盡量選擇雜糧為主的粗茶淡飯，這樣的菜單不但省錢而且基本上會被消滅一空。

當然，假如你只是一位赴宴者，那你應該「客隨主便」，主人沒有特別的邀請千萬不要主動參與點菜工作，如果主人再三邀請你點幾個菜，那麼，你可以點幾個價格低廉又比較符合大眾口味的菜。

有一點需要注意，點菜時千萬不要當著客人的面前詢問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你在客人面前顯得有點小家子氣，而且也會讓客人感到不自在。

還有一點很重要，那就是一定要根據宴請的人數來安排菜的數量，點少了不夠吃，顯得主人吝嗇小氣，點多了又吃不了，更顯得主人做事缺乏盤算。