8種涼拌菜 醬汁調兌配方，喜歡的記一下

夏天已到來，你店裡的冷盤準備好了嗎?

製作簡單快速，效率高；一款菜多種味，受眾廣；食材搭配巧妙，毛利高。

冷盤製作注重原料搭配，口味飽滿而豐富，做法相對於其他菜系要簡單且粗獷，甚至裝盤也不太講究，但是菜肴的味道卻來得實實在在。

冷盤的味汁用料豐富，一款醬汁常常會用到陳醋、米醋、蘋果醋、東古一品鮮醬油、白糖、芥末、紅油和花椒油等多種調料，所以它們的味道都是複合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 「交錯」在一起。

接下來給大家介紹幾款常見的也是非常暢銷的冷盤醬汁做法，按配方調兌品嘗後可依據當地人口味進行適當微調。

爽口蘿蔔汁（1份量）

適合範圍：用來腌白蘿蔔。

口味：複合甜酸味

用料：金標生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50克，辣鮮露10克，純凈水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、薑片各5克。

製作：以上原料混合，冷藏腌制5小時以上方可使用。

再給大家分享另一種腌蘿蔔汁的做法，味道也很不錯：生抽125克，老抽、蚝油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美極鮮味汁、干辣椒各5克，紅曲米水25克調勻即可。

老醋汁（1份量）

適合範圍：用來製作老醋花生。

口味：咸鮮酸爽

用料：水塔陳醋100克，恆順香醋50克，冰糖25克，白砂糖90克，蚝油50克，美極鮮味汁20克。

製作：以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。

搖滾拌菜汁（3份量）

適合範圍：用來製作搖滾沙拉。

口味：複合鮮香味

用料：蘋果醋300克，鎮江香醋100克，美極鮮味汁35克，家樂鮮露20克，芝麻油、濃縮橙汁各10克，珍選醬油、蒜汁、味粉各30克，白糖、芝麻醬75克，雞粉、生抽各5克，鹽2.5克，芥末油10克，老醋40克，芝麻醬50克。

製作：將所有原料混合均勻。

提示：自製芝麻醬：白芝麻放入干鍋內炒香，加入色拉油（芝麻與油的比例為1:1）拌勻後磨碎。

複合沙拉汁（1份量）

適合範圍：用來拌各種水果沙拉。

口味：奶香味

用料：丘比沙拉醬200克，伊利優酸乳、甜煉乳各50克，勁霸濃縮檸檬汁80克。

製作：以上原料調勻即可。

酸辣汁（1份量）

適合範圍：用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。

口味：酸辣開胃

用料：米醋、香一霸雞醬（可用泰國雞醬代替）各200克，酸辣鮮露、切碎的小米椒各60克，鹽、味粉、白砂糖各20克。

製作：以上原料調勻即可。

（辣度可以適當調節）

爽口汁（3份量）

適合範圍：用來拌白菜絲、梨絲或者心裡美蘿蔔絲。

口味：酸甜帶有濃郁的果香味

用料：白醋、綿白糖各500克，八珍牌蘋果醬200克，勁霸濃縮橙汁100克，鹽30克。

製作：以上原料調勻即可。

提示：味道超級清爽，酸甜度恰到好處，用來製作甜酸口的菜肴，應該很容易獲得小朋友和女士的青睞。

撈拌麻醬（1份量）

適合範圍 ：拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。

口味 ：複合鮮香味，並帶有濃郁的麻醬味

用料 芝麻醬50克，花生醬20克，陳醋30克，5度白米醋、白糖各20克，東古一品鮮醬油5克，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。

製作 ：先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開，再放入其他用料拌勻即可。

提示：如果是北方，建議廚師再增加一點蒜泥。

家常汁

適合範圍：用來拌拉皮、拌蔬菜什錦。

口味：複合鮮香味回口甜，帶有麻辣味

用料：自製的醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。

製作：所有用料調勻。

自製醬油汁：將東古一品鮮100克、美極鮮味汁80克、家樂鮮露85克、芝麻油15克、蚝油25克、雞粉10克放入鍋內燒開，離火冷卻。

提示：自製的醬油汁可以改用味達美醬油來代替。

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