空腹吃柿子會得胃結石？空腹喝牛奶會拉肚子？空腹到底能不能吃……

06-18

肚子餓了吃東西是本能中的本能，而餓的時候差不多就是空腹了，可我們卻總能聽到很多說法，空腹不能吃這個，空腹不能喝那個，這些都是科學的么？來，空腹飲食了解一下

說法：空腹不能吃黑棗、柿子、山楂

這些果實中含有很多鞣酸（也就是單寧），會跟胃酸形成胃石。

真相

這是真的，但有前提條件：生山楂（在樹上的那種生，不是烹飪的生）、澀柿子、大量黑棗。

我們吃到澀澀的味道就是鞣酸（也叫單寧酸），它會跟胃酸以及果實中的果膠等在胃中形成硬塊。曾有學者在體外用胃液做過實驗，在胃液中加入咀嚼過的不成熟的山楂團，15分鐘即可成塊。

不只是空腹不能吃生山楂，滿腹也不行，有很多病例報道是在食用了大量高脂肪、高蛋白食物後又吃山楂助消化，結果反而發生了胃石。

因此，對於胃蠕動較差、胃酸較高的人來說，還是盡量避免空腹或高蛋白、高脂肪飲食後立即吃山楂、黑棗、柿子等富含鞣酸的水果。

當然，現在大部分柿子的品種都是脫澀的，對於健康人來說，空腹吃也不用過於擔心。換句話說，少量黑棗、熟透的山楂、甜的柿子還是可以隨時隨地適量攝入的。

說法：空腹不能吃香蕉

香蕉中富含鎂離子，會使血液中鎂離子濃度快速升高，影響心臟功能。

真相

首先，鎂是人體必需的微量營養素之一，不能過多，也不能缺少。

其次，跟其他水果相比，香蕉的鎂含量是很豐富的，但跟一些糧食、蔬菜相比，就很普通，並不是什麼高鎂食物。

再次，作為普通的食物，而不是微量營養素補充劑（如鈣片、維生素C等），是不會給身體對營養素的吸收造成多大困擾的，血液自己也會做一些微調，微調的閾值估計能覆蓋到你被香蕉撐死的量。

說法：空腹不能喝牛奶

伴隨這個說法的，有兩個原因，一是空腹喝牛奶會引起腹瀉、脹氣；二是空腹喝牛奶會影響蛋白質吸收，喝了等於白喝。

真相

喝牛奶的確可能會引起腹瀉和脹氣，卻並非由於空腹，而是因為乳糖不耐受。有一部分人，特別是亞洲人，當然不僅限於亞洲人，他們只有在嬰幼兒時期體內才有專門用於消化牛奶中乳糖的酶。隨著年齡的增長，這個酶逐漸從體內消失，不再對乳糖進行消化。

然而，人類腸道中的一些常規菌群卻具有消化乳糖的能力，於是沒有被人體本身成功吸收的乳糖，成了腸道菌的食物，這些菌利用乳糖興風作浪，就導致了人體的腹瀉或脹氣。所以說，牛奶導致的腹瀉、脹氣，並不能歸咎於空腹飲用。

當然，對於乳糖不耐受的人來說，空腹飲用可能會有更明顯的癥狀，畢竟菌群會在空腹的時候更閑。

牛奶是優質蛋白質的重要來源，於是就有人提出，空腹喝的話，由於飢餓，牛奶中的蛋白質會變成能量被消耗掉，耽誤吸收。

其實大可不必擔心，如果你的身體已經這麼需要能量了，那你自身的蛋白質也可能被調動起來消耗掉啊，那不是更吃虧了。

更何況，牛奶里也是有碳水化合物的，非脫脂乳更是還有脂肪，甚至都高於蛋白質的含量。

因此，如果你幸運的沒有乳糖不耐受，餓了就放心地喝奶吧。

說法：空腹不能喝酸奶

是不是基因中缺了編碼乳糖酶的那個，才讓你們面對奶產品時如此小心謹慎，讓酸奶也「光榮上榜」。對於酸奶的擔心，是其中有益菌的活力問題，空腹喝酸奶會導致胃酸殺死有益菌，損害了酸奶的營養價值。

真相

胃酸的pH基線大概是1～2左右，所謂基線就是指差不多空腹的情況下。隨著進食，胃酸pH升高，能到4～5左右，然後隨著食物排空，又回到基線的數值。

胃酸pH在4～5的時候，確實對有益菌的傷害更小一些。可是，我們能指望酸奶提供的主要還是奶這部分的營養和酸這部分的質地口感，非常遺憾，活菌並非酸奶的強項。

因此我們需要持有的態度其實應該是，活菌，得到了最好，沒有也不糾結。

即使酸奶中的菌在通過消化道時有所折損，它們豐富的代謝產物還是可以得到很好地吸收。需要補充活菌的人，建議直接用菌粉等有益菌製劑，這才是更明智的選擇。

此外，值得一提的是，空腹喝酸奶，更加應該注意的反而是酸奶的「涼」，大部分酸奶都是冷藏儲存的，如果胃腸比較脆弱敏感，可以等酸奶恢復到室溫再飲用。

說法：空腹不能喝蜂蜜水、鹽水

這大多爭論的是早上起來第一杯到底應該喝什麼水。白水？生理鹽水？蜂蜜水？

真相

早上醒來，不管你嘴巴渴不渴，身體都是很缺水的。在一夜的睡眠中，身體在以呼吸、出汗、排尿的方式持續排水。根據測算，睡眠8小時，排水450ml。這也使得早上的血液黏度很高，對於「三高」人群來說，有很大的潛在風險，所以非常需要水的稀釋，蜂蜜那麼黏，自然不適合再添亂了。

不僅如此，早上起來的時間，還是血壓上升最快的階段，此時血管對鹽十分敏感，一杯鹽水下去，血管收縮更加劇烈，能夠起到非常好的火上澆油的作用。那麼，不用說也知道了，早上第一杯最好的飲品，就是白開水。

說法：空腹不能飲酒

這是真的。空腹飲酒會刺激腸胃，加重肝臟負擔，容易引起高血壓等。還有動物實驗研究發現，長期餐前飲酒的小白鼠大腦海馬齒狀回的顆粒下區會受到損傷。

空腹飲食的一些小貼士就總結到這了，上面提到的這些情況，當然並不是百分之百會發生，而是針對大多數人的大多數情況來講的。要想避免飲食不當的情況發生，除了注意進食的時間和種類以外，更重要的是讓自己有個強健的體魄，身體倍兒棒，才能吃嘛嘛香。