麻辣十三香小龍蝦的做法步驟

主料 /

清水小龍蝦 1000克

花椒 30克

干辣椒 25克

蔥 30克

生薑 20克

蒜 30克

輔料 /

啤酒 2~3罐

甘草 10克

白芷 10克

孜然 10克

肉蔻 5克

桂皮 1根

香葉 幾片

八角 2個

十三香調料 適量

香辣醬 適量

生抽 適量

老抽 少許

醋 少許

冰糖 10克

鹽 5克

菜籽油 適量

青椒 適量

洋蔥 適量

做法 cooking

步驟一

小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍，

這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，

要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了；

步驟二

菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。

鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和干辣椒煸出紅油，

撈出後下蔥姜蒜爆香，

再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；

步驟三

倒入洗凈的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；

步驟四

接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；

步驟五

在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，並調入少許冰糖、

適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘；

步驟六

最後加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生後，

根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

步驟七

最後翻勻，大火收湯即可。

烹飪小提示

1、個人經驗，中等個頭的小龍蝦，熱火烹飪時間控制在15~18分鐘，蝦肉能夠保持在彈牙的狀態哦。久了，蝦肉的質地口感就差了。

2、覺得配輔料麻煩的，可以買成品的十三香龍蝦調味包（可以看到各種香料的那種）也可。不推薦使用複合調味料，因為真材實料更健康哦！

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