為什麼很多人都想開咖啡店、書吧？

提問：為什麼很多人都想開咖啡店、書吧？有技術門檻嗎？盈利前景如何？

回復：

每個人心中都有個小店夢

午後的陽光透過大大的玻璃窗照射進店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，牆上的海報略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店裡一定要有隻貓，很多書，當家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點。很多人心裡都有這麼一個咖啡館夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。這樣的咖啡館夢延伸出去是書店夢、花店夢、酒吧夢、客棧夢。這些夢來自於店主對生活的嚮往，未來的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道；花店和書店的老闆，可能更多來自於對花朵和書籍的熱愛；客棧主人，往往是驢友轉職過來的，牆上貼滿了他的成果。

被問到為什麼要開店這個問題的時候，店主們的眼神里就有了光彩,"我喜歡那種看著生命中來來往往的感覺。"有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領，剛辭職下海，得意的用「創業」、「原創獨立XX」、「文化沙漠里的XX」來代替「開店」這個簡單的名詞，自得中透著一種文藝范兒——我已開始追逐夢想，我和你們這些上班的蟲子不一樣，我在用我的興趣在賺錢。

像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻。

二、咖啡館的盈利？活不活得下去都是問題我曾經就職於星巴克的華東運營的關係企業（PCSC），不少同事是從星巴克過來的，精於營運一間咖啡館，從業務和做人上面都教了我許多。

於是也有很多朋友為了自己夢想的店鋪來資訊。在回答大約20次咖啡館很容易賠錢之後，我沮喪的發現，每位諮詢者都有一種「說出來會被嘲笑的夢想才有實踐價值」的精神，而且認為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點時間，玩個損益兩平。

餐飲零售業是人類最古老的貿易活動，門道兒很多靈活性很大。當無經營經驗的外行投入餐飲零售業之後，很多人都會發現損益表把赤字翻黑是比上班帶團隊要難得多的一件事。

一家個人簡裝咖啡館的投入約為20~30萬，如果加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領薪水的機會成本，店鋪3年內能賺到錢翻本的幾率約為6%。如果這幸運的6%店鋪，有天轉角新開了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當勞，它的存活率會驟降至1%以下。

三、所謂咖啡店的技術門檻：店鋪經營技術與強大後勤團隊獨立店鋪生存率驟降的原因，並非來自於咖啡師的精湛的手藝，也不是來自於自動或半自動的機器設備，甚至也不是地段好位置的差異。最根本技術門檻，來自於店鋪的經營技術與後勤配合的巨大差別。

店鋪的經營技術，來自仙人指路和自我領悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓練如下,P數均為A4紙。A.吧員培訓計劃，內容略，41小時B.值班主管培訓計劃，內容略，39小時C.店經理培訓

店經理導師指引 78P咖啡吧員講師手冊42P門店培訓講師手冊79PE講師指引（如何教育吧員）

教室講師 學員手冊34P

星巴克體驗 講師手冊36P咖啡交流 講師手冊31P濃縮咖啡的藝術 講師手冊37P星巴克服務 講師手冊43PF高級講師指引（如何教育值班經理）

高級講師培訓 學員手冊52P

值班主管培訓計劃44P值班技巧 講師手冊42P優先管理 講師手冊30P溝通績效 講師手冊38P第三空間招募 講師手冊36P

在眾多仙人指路的資料下，培訓出來的店長無論是經營方針與現場管理能力，當然要比完全自我領悟的絕大部分獨立店主要強得多得多得多得多得多得多得多得多得多。

而由數十個人組成的強大的後勤單位，為咖啡館帶來新產品開發能力，強力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補充、小店沒精力做出的廣告與公關。

外來連鎖品牌憑藉更成熟的運作方式分蛋糕，事實上這是在城市化之下所有獨立店鋪必然要面對的敵人。

四、獨立小店未來的生存空間城市化進程下，商鋪租金越來越昂貴的趨勢顯而易見，曾經輕鬆開店賺大錢的時代將一去不返。在城市中心，炒高租金和小店競爭的對手是高毛利的藥店化妝品店、高來客數的便利店快餐廳、高單價的服裝店奢侈品店。總的趨勢是，獨立店鋪未來的生存空間將越來越小。

當理想照進現實，之後現實操進理想，很多店都會為夢而生，因夢而死。現在越來越多的咖啡館偏向餐廳、偏向桌游發展，我個人認為這沒有出路的，至少會讓咖啡機線蒙塵。

還好，小店的武器來自於較低的反覆試錯成本，極快的運營決策，更大膽的定位與決策。這些都是大品牌無法執行的軟肋，所謂船小好調頭。

最後列出一些我覺得比較有特色的咖啡館，但是盈利情況和未來發展空間我沒有深思考，見諒

創業投資型咖啡館：有3W咖啡貝塔咖啡，未來可能走代註冊小企業聯合服務中心產業園銷售代理等方向。能摸貓玩貓的咖啡館：高話題性、高媒體曝光度、人人參與的治癒系。畫廊畫展/古玩古董+講座活動沙龍+咖啡館：極高毛利支撐，開張吃三年。有強力特色美食的咖啡館：高話題性、高來客、高回頭率

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