潮州正宗生腌海鮮（附菜單做法），自備紙巾擦口水！

丨鹵蝦姑（瀨尿蝦、皮皮蝦）

◆如何腌制？主料：瀨尿蝦15隻配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙

1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈後放進盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。2. 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱腌制，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。丨鹵咸蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹

這種蟹基本上都是在夏季出現，每年這個時候，各個市場都會有些阿嬸在賣癟蟹。有些人不愛吃鹵的，會拿去煲冬瓜湯。那像小E這麼狂愛的粉絲，自然是大愛鹵的咯！腌上鹽，蒜頭，辣椒，蔥花，醬油！過兩天從冰箱拿出來，美美的癟蟹~簡直是要融化了人的胃~◆如何腌制？主料：蟹子（最好是渤海灣的）副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)2. 找一個瓷盆(根據蟹子的多少來找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據水的多少來放，要和水達到飽和狀態最為宜)，注意水最好是用白開水3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然後用筷子向著一個方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時就可以吃了一時吃不了，又不想要蟹子太咸，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...丨鹵血蚶

◆如何腌制？材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗1. 洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右後，撇去芹菜段瀝干水分待用。2. 涼白開水加入調味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時蘸辣椒醬即可。丨鹵蝦

◆如何腌制？主料：活蝦500克配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，薑片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗乾淨。2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將滷汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。丨鹵生蚝

◆生蚝又稱牡蠣，通常生食，也可以多種不同的方法進行烹飪，通常用來製作成湯類、蚝油或烤食。預先去殼的牡蠣如果新鮮的話可以生食，但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的，千萬不要食用肉質鬆弛、乾癟的牡蠣，烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中。牡蠣煮的時間哪怕稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。丨鹵車白

車白，似乎也是要看季節吧。好像潮陽這邊是叫「白仔」。鹵白仔和鹵癟蟹鹵蝦的程序都差不多咯，也是一樣蒜頭辣椒香菜醬油一系列「鹵配料」，萬變不離其宗，真是佩服我們祖先，反正就這幾個配料，主角不停換，都是都能帶出各自的甜美。丨鹵花蛤

◆如何腌制？主料：花蛤材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒，冷開水

1. 花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗乾淨，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用 2. 取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸鍋中，加蓋中火蒸15分鐘左右3. 待花蛤蒸至外殼轉紅色，口部張開，關火；等到熟花蛤稍晾涼，倒進之前調好的味汁（蒸花蛤的汁不要丟棄）4. 把混合好的所有材料加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的時候淋點麻油與灑點香菜更加好吃丨鹵蟟蛁（讀「料昭」）

丨鹵錢螺醢（讀「錢螺雞」）

口水直流有木有？生腌有何妙處？此處可做大文章。生腌有何精進？那是世間各自的造化，不過統一思想統一認識的觀點是既要吃得美味，也要吃得安全。圍台就餐者，考慮的是潔食這一關。初試雲雨的吃法是淺嘗輒止以佐酒來自欺欺人地消炎殺菌；看破紅塵的吃法一騎絕塵，把身後的紅塵怒浪只當作瘦身減肥罷了。總的說來，生腌黨人們的江湖，不啻紅塵夢相隨，亦是人間一場醉。

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