時令鮮筍燒肉：鮮筍季不可錯過的「雅緻」紅燒肉

06-18

古人云：「無肉使人瘦，無竹使人俗；要想不俗也不瘦，餐餐筍燒肉。」三月陽春筍正肥，趁著鮮筍上市的大好時節，抓緊時間嘗鮮吧！

筍乃山珍，喜食者百吃不厭。北方人「可憐」，多年來只吃水煮筍、水發筍，鮮筍少見。近年來，隨著物流業的發展，北方市場上鮮筍也開始越來越多。

近日吃筍，不免對鮮筍進行一番研究和探討，特別是有了「春筍煨土雞」一文之後，一些筒子也不吝賜教，終於對筍有了初步認識。筍，主要有春筍、冬筍兩大類，從品種上說，有多少種竹子就有多少種筍；筍的品質不以大小而論，尤其是春筍，主要應看其長出地面的時間而定。

春食鮮筍究竟對人體有沒有好處？看了一些資料，說法不一。有說其生髮之氣有助春天人體陽氣生髮，也有說筍乃發物不可多食。其實，任何食物對人體都有幫助，任何食物也都要食之有度，任何食物都有禁忌之人。食之，不適，就不要吃了唄！

喜筍之人古來不少，唐太宗喜歡吃筍，據說毛澤東也十分喜歡吃筍，誇讚其是「蔬中珍品，脆嫩味美」。筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養，可降低體內過剩的脂肪，促進腸胃蠕動，對緩解便秘大有益處。

竹筍含有的草酸，鞣酸比較多，吃前必須焯水，焯水後浸泡十分鐘以上後再烹飪為宜。脾胃功能弱的，要少吃；老人小孩身體虛弱者不宜多食；吃後不適就要停止食用

筍與肉同燒，尤其對味兒；把油燜筍和紅燒肉合二為一，一次吃到兩種口味，肉爛鮮香，筍脆爽口，太陽城絕對的飯遭殃啊——

春筍紅燒肉

材料：

帶皮五花肉350g，春筍150g，蔥，姜

冰糖2小勺，黃酒1大勺，紅燒醬油2大勺，八角1粒，香油數滴，鹽，油，

做法：

1、春筍切滾刀塊兒；

2、水中加入適量鹽，沸騰後加入春筍，再次沸騰後煮5分鐘；

3、放入涼水中浸泡10分鐘；

4、瀝干水分備用；

5、五花肉切大塊兒，大小隨自己喜歡；

6、蔥姜切片；

7、鍋中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至兩面金黃並吐出大量油脂；

8、下入筍塊兒，煸炒至表面金黃；

9、這時可以倒出鍋中多餘的油脂；

10、加入黃酒，轉大火，煸炒出香味；

11、加入紅燒醬油，煸炒均勻；

12、立刻就不一樣了，顏色鮮亮，活色生香；

13、下入蔥姜，煸炒出香味兒；

14、加入適量熱水，沒過材料即可；

15、加入冰糖；

16、加入八角，大火煮開後，轉小火加蓋慢燉至肉酥爛；

17、加入少許鹽（可以不加，醬油挺鹹的）；

18、急火收汁至湯汁濃稠，關火後滴入幾滴香油。