它可補肝明目、清熱解毒，常吃有預防肺癌的食療功效

06-18

胡蘿蔔有「小人蔘」之稱，顏色艷麗，口味甘甜脆爽，是一道讓人賞心悅目的家常食材，經濟實惠。

胡蘿蔔中的主要營養素為β-胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟極及小腸黏膜經酶的作用，其中有一半變成維生素A，維生素A具有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，可以起到緩解便秘的作用。

適宜吃胡蘿蔔的人群很廣，一般人都可以食用，更適合有高血壓、夜盲症、乾眼症、營養不良的人士食用。胡蘿蔔中的所含的維生素B2和葉酸有抗癌作用，有提高人體免疫力的作用，經美國科學家的研究表明，常吃胡蘿蔔有預防肺癌的食療功效。

冬季吃胡蘿蔔還可以緩解氣候原因帶來的皮膚乾燥問題。胡蘿蔔吃法也比較簡單，燉肉、炒菜、涼拌、煮湯都可以，胡蘿蔔和肉類搭配烹飪，營養最好。

胡蘿蔔不宜和白蘿蔔一起同吃，外面很多館子為了視覺效果，都會將胡蘿蔔和白蘿蔔一起搭配，這是不合理的，胡蘿蔔含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，兩種蘿蔔同吃的營養價值會大大減低。