養生廚房：紅豆就是大豆？過於豆子的誤區你知道嗎？

06-18

誤區一不管什麼豆，都屬大豆這個說法太錯誤了。大豆主要是指黃豆、黑豆和青豆，一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。因為這兩類豆的營養構成有很大區別，澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白；澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。當然，澱粉豆類營養也不錯，應該部分替代主食。

誤區二所有大豆製品都能補鈣大豆本身含鈣量並不算高，大豆本身含鈣量並不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣，其製品中含鈣量的高低與加工工藝有關。豆腐、豆腐絲、豆腐乾等豆製品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源；而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。此外，考慮到大豆中含有較多草酸，鈣的吸收利用率比較低，還是建議吃豆腐、豆腐乾等豆製品補鈣，而不是直接吃大豆或喝豆漿。

誤區三大豆製品吃多了會誘髮乳腺癌黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險。不過近幾年被研究證實，適量吃豆製品可以預防乳腺癌。

誤區四大豆製品吃多會痛風食用大豆類食物，並不會導致痛風發作，大豆類所含有的屬於植物嘌呤，它比肉類嘌呤造成痛風的風險要低得多。而且，在大豆製品加工、製作、烹飪過程中，黃豆或大豆中豐富的嘌呤已有一部分滲入於水中，被當作廢物倒掉了。就算是高嘌呤的豆類經過烹飪後也會變成低嘌呤。而且更有研究表明，大豆製品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關係。

誤區五喝不完的豆漿，可用保溫瓶儲存不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶里的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而很多繁衍，經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。下面我們做一個紅豆銅鑼燒！紅豆銅鑼燒

材料：紅豆、雞蛋、麵粉、酵母粉、糖、油步驟：1.紅豆提前煮熟，壓成豆沙餡。

2.在碗里加入雞蛋、糖攪勻。3.將麵粉、酵母粉和蛋液混合，和成麵糊。

4.熱鍋入油，加入適量麵糊，煎成麵餅。

5.在煎好的餅上，加入豆沙餡，再蓋上一塊麵餅。

叮噹貓喜歡吃的銅鑼燒就做好啦。

豆子有這麼多的好處，趕緊做起來！