西紅柿雞蛋陷餃子做法

一、雞蛋西紅柿水餃主料熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。準備：

西紅柿切碎，汁待用；雞蛋2--3個，一個半斤的西紅柿（根據個人口味而定）麵粉少許，可用溫開水加西紅柿汁和成軟軟的麵糰，醒上二十分鐘左右，待用）糖、鹽、薑末、料酒、香油

(如何選擇西紅柿？西紅柿是主料之一，選西紅柿有很多講究，首先看落蒂：落蒂小而圓的西紅柿飽滿，不會空心。再看彩色：選色彩粉紅有光澤，飽滿有硬度的西紅柿，它新鮮做餡最好。無光澤紅而軟的西紅柿存放時間過長，不新鮮。切開後會有大量汁液流出，做餡時很麻煩。色彩發黃髮綠的西紅柿太硬太青澀，做餡後西紅柿味道不純正不新鮮。)

二、做餡：

把雞蛋打在碗中，加入適量料酒或白醋（除腥），稍許鹽。充分打散起泡。雞蛋打到碗里充分攪拌，然後放少許水澱粉，把鍋燒至5成熱的時侯把打好的蛋液從側面倒入鍋中，迅速用筷子不停攪拌直至鍋中蛋液成固體時起鍋，這樣的炒出來的雞蛋鮮嫩。如等雞蛋起焦變老時，雞蛋變硬不鬆軟，味道就會差些。把炒好的雞蛋盛入容器，放涼備用。

最關鍵的一步是切西紅柿丁，把西紅柿在清水中浸泡15-20分鐘，洗凈取出瀝水。接著放在案扳上去蒂，把西紅柿一分為二。切口向上（防止汁液流出），一刀刀排著橫切成薄片，薄片變絲，絲再變成丁。切的越細越小越好。千萬不能剁。剁出汁水成西紅柿醬了。然後把西紅柿丁放入另一容器中，淋上香油輕輕攪拌（也可少許放糖，放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用）。這一步很關鍵，作用是防止西紅柿丁出水。然後把放涼的雞蛋（剛炒出來的熱雞蛋拌上西紅柿後，西紅柿就出水啦），切好的薑末，鹽/糖，調料放入一起輕輕攪拌。如果喜歡鮮味濃烈，可以加入適量蚝油提鮮，（同樣炒西紅柿雞蛋時，放入蚝油味道更鮮美，）然後攪拌，時間不宜過長 （註：做好將雞蛋和西紅柿各分成三四份備用，包完一份再將下一份混勻使用）

燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼

煮餃子不粘三法 一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。 二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。 三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 怎樣煮餃子才不會破吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。 第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。 第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。