羊肉冬季暢銷菜11款做法

主料：東山羊肉1000克

配料：木耳絲、細菊生菜、紫蘇葉、聖女果

調料：精製羊湯，蒜茸25克，白米醋100克

做法：

1、先將東山羊宰好，洗乾淨，改刀好，再把表面上幼毛燒乾凈，用刀刮清，然後再洗乾淨。

2、燒鑊開水，把羊肉飛水備用。

3、把精製羊湯燒開，把羊肉放進湯里浸至熟透，撈起涼凍。

4、再把羊肉里的骨統統去掉，把配料擺在碟上一邊，作圍邊裝飾。

5、然後將熟羊肉切成2.5厘米的片狀，疊好，放在碟的另一邊，再把蒜茸、白米醋調和即成。

關鍵：幼毛一定要去清，掌握熟度。

酸湯魚羊鮮

主料：魚片100克，羊肉片100克.

配料：

酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。

做法：1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、薑片，炒制濃香後加入自製的濃湯，熬制10分鐘，待酸菜味濃郁後出鍋裝盤。3、再將魚片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。味型：酸辣濃郁，肉質鮮滑。

生烤草原羊排

原料：海拉爾羊排500克，蔥絲少許。

調料：孜然粉30克，辣椒粉10克，鹽、味粉各適量。

做法：

1、先將羊排處理好，改好刀。

2、然後調味腌制，入燒烤箱燒制。

3、邊烤邊掃油，至無血水、肉熟透，再灑上孜然，辣椒粉即成。

說明：

選料貨源來自海拉爾草原優質綿羊排骨，香料採用新疆特產孜然，烤箱設備使用德國進口萬能燒烤箱，經過從粗加工到精加工的處理後，再入烤箱製作而成，達到外香脆、內嫩滑，既有塞外風味，又有粵菜底蘊。

鐵鍋羊肉

製作：

把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋里汆一水，撈出後沖洗乾淨。

凈鍋里放菜油燒熱，下薑片、蔥節和羊排塊炒香後，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開後，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋里壓熟了待用。

臨走菜時，把壓好的羊排舀鍋里，加適量的香料粉、洋蔥塊、蘿蔔塊和青紅尖椒節，一同燒至蔬香味出來，起鍋裝入小鐵鍋便上桌。

砂鍋香燉羊腿肉材料：

主料：帶皮羊腿肉

輔料：蔥、姜、八角、青蒜

調料：黃酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈後焯水；

2、蔥、薑片煸香將羊肉下鍋翻炒數下，把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲3小時左右至酥爛；

3、加入老抽、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可；

4、食用時可以加點青蒜段。

黑醋羊靴筒材料：

主料：東山羊靴12隻（1250克）

配料：鵪鶉蛋12粒、姜100克、西蘭花10克、進口黑醋1000克、薑糖500克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿蔔100克、植物香辛料少許、鹽25克

製作：

1、將東山羊靴選好上五寸和下五寸的精品區域，用鋸骨機鋸好；洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗切條備用；

2、鍋下清水，下東山羊靴，加入蘿蔔、植物香辛料、竹蔗、馬蹄、鹽，煨透撈起待用；

3、鵪鶉蛋煮熟，去殼待用；姜用鍋炒香待用；

4、選用沙煲，加入黑醋、薑糖、羊靴、鵪鶉蛋、姜，用文火熬制即可。

紅燜羊肉材料：

主料：羊肉

輔料：蘋果、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、豆蔻、八角、孜然

調料：料酒、醋、老抽、生粉

做法：

1、羊肉切塊，用涼水浸泡一下；

2、鍋里放涼水，加入羊肉，切半個蘋果放入，大火燒開，焯一下，撈起羊肉，用溫水沖乾淨；

3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、洋蔥、干辣椒，放入羊肉炒一下；

4、炒好的東西放入砂鍋，倒一袋料酒，少量醋，兩勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入紗布包，把另外半個蘋果放進去，再加些開水，大火燒開，轉小火慢燉，約半小時把蘋果扔掉；

5、再過1小時把紗布包拿掉，放入切塊的胡蘿蔔，再燉半小時；

6、倒入生粉水勾芡，再切入蔥段，燒開一下即可。

酸菜羊肉煲材料：

主料：羊肉

輔料：粉絲、酸菜、蔥、香菜

調料：精鹽、味精、料酒、胡椒面、醬油

做法：

1、羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟，酸菜單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分；

2、羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻；

3、砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將腌好的羊肉片分散地下入砂鍋里，大火燒沸，撒上香菜末，即成。

干鍋當歸羊肉材料：

原料：

帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿蔔、大蔥、姜塊、香菜段各少許。

調料：

八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋里汆水後，撈出來待用。

2、鍋里摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里，撒上香菜段即可上桌。

羊雜鍋仔材料：

主料：羊雜、羊血

輔料：薑末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜

調料：美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉

做法：

1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。

2、鍋里放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯後並下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段並淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。

羊肋排肉骨茶原料：

紐西蘭羊肋排，山藥，胡蘿蔔，枸杞，大棗，帶皮整頭蒜，肉骨茶香料。

製法：

1、將肉骨茶香料、帶皮整頭蒜入砂煲，加清水煲出底湯；

2、將山藥去皮，與胡蘿蔔分別改刀；羊排治凈，改刀成塊，焯水，洗凈；

3、將羊排、山藥、胡蘿蔔、大棗、枸杞一同入煲好的肉骨茶底湯中煲至成熟，加鹽調好口味即可。

點評：肉骨茶是東南亞地區廣受歡迎的一道餐品，既可做為湯品來飲用，也可以用來配白米飯。此菜將傳統的豬骨換作更適合北方冬季食用的羊排，去其膻氣而保留香氣，配以肉骨茶獨特的香料，非常誘人。肉骨茶的香料選擇有講究，為了適應中國人的口味，要盡量減輕其中藥味。

推薦閱讀：