羽衣甘藍，食材中的葉牡丹

飲食除了要滿足色、香、味的要求，形的需求也逐漸成為了食客一個很大的需求點。兼顧味道、營養、外形的食材總是更容易受到青睞，今天小編來介紹今年逐漸流行起來的一類食材：羽衣甘藍。這種可以被稱為花的食材，入菜到底是個什麼情況？

食材簡介

羽衣甘藍是二年生草本植物，為食用甘藍（捲心菜）的園藝變種。結構和形狀與捲心菜非常相似，區別在於羽衣甘藍的中心不會捲成團。羽衣甘藍的觀賞品種很多，但是供食用也能保證營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。

羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉。其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜製成沙拉。風味清鮮，烹調後保持鮮美的碧綠色。由於其熱量只在200焦左右，是健美減肥的理想食物，受到了食客的追捧。

食材處理tips

挑選：挑選那些葉片新鮮、光亮、清脆且莖稈粗壯的羽衣甘藍。避免選擇那些發黃變色，凹陷的葉子。

羽衣甘藍的清洗應該用涼自來水對整顆清洗幾分鐘，直到洗凈葉片上的灰塵和泥土，然後用鹽水清洗約30分鐘，以殺死任何寄生蟲卵，囊包，並去除一切殘留的農藥。

羽衣甘藍應該儘可能選擇新鮮的，羽衣甘藍保質期相對比較長，在冰箱中能夠保存4天。

羽衣甘藍的莖和葉都可以食用，莖和厚實的葉片用削皮刀修剪，葉子切成小段以便快速烹飪，長時間的烹飪可能會損失一定量的維生素。

主料 羽衣甘藍、乾貝輔料 糖、蔥、味噌

做法

1. 乾貝提前水發好，之後煮好的清水裡備用；

2. 乾貝在清水裡翻滾約4－5分鐘，放入洗凈的羽衣甘藍；

3. 煮大約三分鐘至水開後改小火；

4. 湯中放入味噌拿勺子化開，放蔥花及少許糖調味即成。

菠蘿羽衣甘藍沙拉

主料 羽衣甘藍、菠蘿、橙子混合堅果（葡萄乾+杏仁+腰果等）輔料 橄欖油3湯匙、義大利香醋3湯匙、鹽1/4茶匙

做法

1. 準備好羽衣甘藍，將梗去掉，洗凈之後切成小塊。

2. 揉搓羽衣甘藍，之後將鹽加入蔬菜，攪拌均勻，靜置5-10分鐘。

3. 準備菠蘿：把菠蘿皮用刀切掉，然後切成小塊備用；橙子也去皮切塊備用。

4. 將橙子、菠蘿、堅果和果乾一起加入沙拉中攪拌均勻。

5. 加入橄欖油與香醋，然後攪拌均勻即可。

PS:正常的油醋比例是3：1，但是介於羽衣甘藍的特性，需要更酸一些，比例可以用1：1，一定要多加義大利香醋，這樣吃起來才更爽口。

主料 培根225g、小洋蔥（紅蔥頭）、羽衣甘藍、義大利面輔料 鹽、黑胡椒、雞湯、雞蛋、帕瑪森乾酪

做法

1. 將培根切成1.5cm寬的小塊；洋蔥去皮洗凈切薄片；羽衣甘藍去掉粗莖切5cm寬條。

2. 在一個直徑較大的平底鍋中放入培根碎，中火加熱不時攪拌，使脂肪釋出，直至培根邊緣開始捲曲，大約5分鐘。

3. 加入小洋蔥，至炒出香味，洋蔥變軟，大約1分鐘。

4. 加入羽衣甘藍攪拌，直至葉片變塌開始捲曲，大約3-4分鐘；加入鹽和黑胡椒調味，倒入碗中。

5. 同一個鍋中加入雞湯和義大利面，煮沸並保持，不時攪拌以防粘在一起；

6. 在羽衣甘藍碗中加入打散的蛋液、乾酪碎和黑胡椒，面煮好後離火加入蛋液混合物，之後立刻快速攪動，使醬汁乳化變稠，加入大量黑胡椒和乾酪碎即成。

蘑菇牛肉炒羽衣甘藍

主料 羽衣甘藍200克、瘦牛肉300克、蘑菇半斤輔料 姜、蔥、蒜、生抽、黑胡椒、料酒、糖、香油

做法

1. 瘦牛肉切方形的小片，用生抽、料酒、黑胡椒、薑末腌10分鐘備用。

2. 把羽衣甘藍洗凈，葉子從梗上摘下來，切細、小狀；蘑菇切片，蒜切片，蔥切蔥花。

3. 大火熱鍋，放腌好的牛肉炒到變色，把牛肉盛出備用，出來的湯汁留在鍋里炒菜用。

4. 繼續用剛才炒牛肉剩下的湯汁，把蒜片、蔥花放鍋里，炒出香味，放羽衣甘藍翻炒，直到變軟，大概4-5分鐘。

5. 繼續放入蘑菇片，翻炒到變軟，大概3-4分鐘。

6. 最後把牛肉放進去一起翻炒，放糖調味，之後關火放幾滴香油，出鍋即成。

羽衣甘藍烤地瓜沙拉

主料 羽衣甘藍、地瓜輔料 橄欖油

做法

1. 地瓜削皮切成小丁，加少許油拌勻，230°烤30分鐘左右，之後放一邊晾涼；

2. 羽衣甘藍葉子部分撕成小塊，230°烤10分鐘。葉子一定要控干水分再烤，不然不會脆，而且容易糊。步驟是擦乾，放少許油拌勻，在表面撒鹽、黑胡椒入烤箱。最好用大面積的平盤，不要讓葉子有重疊；

3. 烤好之後，將羽衣甘藍脆和地瓜混合在一起，即成。