美味熟食 滷菜製作系統教程滷水製作配方及製作方法

個只能多不克不及少，老湯好不好這個很重要

豬皮1公斤（沒有也無所謂，為了老湯濃度，有更好）

以上的配方需求水10公斤，本人家裡能夠放5公斤水，配料減半。

鍋必然要鐵鍋或不鏽鋼鍋，大火燒開半小時擺布，小火煮7個小時（起碼七個小時）看湯里的肉底子與骨頭別離，那就差未幾了。

除姜鹽骨頭雞架豬皮，其他調料用紗布包好，能夠重複用三次擺布。

明天先把老湯配料和做法說完了，下次我們講鹵湯的製造了！

明天來說一下滷菜的魂靈重點，鹵料包的配方，固然另有一些重要的留意事項，請各人依照配方來，最好購置一個廚房殼秤，如許會更精準一些。

鹵湯料包詳細配方以下：

八角20克，桂皮20克（掰碎簡單入味），陳皮20克（去腥去油膩助消化），公丁香8克（增香重要調料不克不及多放），山奈5克（葯料有去濕歸脾的感化），良姜2克（葯料有去胃寒的感化），花椒10克，麻椒10克（這個往常調料他感化是助消化），小茴香15克（重要的香料有理氣的感化），香葉20克（這個許多都用過屬於香料未幾講），草果3個（不是克是個，這個出格重要，因為滷肉的香味重要濫觴之一），甘草2克（這個各人底子吃過，甘草片屬於葯料），靈草2克(葯料補氣的一味葯)，胡椒粒8克，白寇3克（這個也是葯料，屬於健胃一種），砂仁2克（葯料增香感化，助消化感化），干紅椒5克（這個紅辣椒為了去腥，提辣添加食慾，少放不成多），白芷2克（葯料，在重要配方中治傷風重要的一味葯，在咱這個配方中異樣很重要），蓽撥3克（葯料，跟白芷相似）

上面就是調料包的詳細內容和感化，用紗布包好，能夠重複運用四次擺布。上面就是其他一些調料，詳細到克數：料酒100克，紅曲粉30克（這個重點說一下，許多市面上販賣的熟食看著很美麗，有的用的就是這個作為減色的，紅曲粉又叫紅曲米粉，屬於植物發酵的，沒有反感化，也有的熟食用的是蘇丹紅，阿誰色彩更美麗，蘇丹紅就是有毒化工料，以是請各人本人鹵煮當前細心看一下，紅曲米粉出來的色彩，如今肯德基和麥當勞用的依舊是蘇丹紅，紅曲粉在他們產物上底子出不來他們請求的色彩。另有就是當前要講到的炒糖色，這個也很重要的減色辦法），草菇老抽10克（多了會發黑），鹽100克（一樣平凡口胃），姜30克（本人家裡做能夠放一點蔥段和大蒜提香提鮮）