乳企用奶粉沖兌制奶沒良心？
奶牛現在已經成為部分奶農的沉重負擔所謂復原乳，就是用奶粉衝出來的、和牛奶濃度一樣的奶。一般7至8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7至8倍的水，就「復原」成牛奶了。家裡買奶粉沖著喝，其實就是喝復原乳。單純地從商業角度來看，沒辦法去指責乳企，因為乳企和散戶奶農之間，沒有穩定的合同。散戶奶農就是處於一種「吃了上頓沒下頓」的狀態。…[詳細]用奶粉勾兌制奶，確實有普遍性「原來他們一直在幫我們泡奶粉啊！」這是很多消費者，在得知他們購買的乳製品由奶粉沖泡時的第一反應。這種反應，有點少見多怪。一直以來，乳製品部分或全部由奶粉沖水勾兌，廣泛存在。比如台灣企業味全的全線產品，所用原料都是復原乳而非鮮奶，這一點在商品商標上，標示得清清楚楚。對於乳企這樣做的動機，倒是很好理解。進口奶粉從去年初的5萬/噸降至目前的2.5萬/噸，按照1噸奶粉兌8噸水計算（行規），每噸復原乳（奶粉兌水後的乳製品）的成本僅為3100元/噸，而鮮奶的成本最低也要4500元/噸左右，這1400元/噸的差價，對於要把控制成本作為首要任務的企業，是非常難放棄的。根據海關的數據，2014年1至6月，我國進口奶粉68.12萬噸，同比增加75.08%。這些進口奶粉，除去本身就是拿來當作奶粉銷售的外，其餘全部被乳企買去，作為復原乳的原料。根據中國農業大學的專業人士估算，2014年全年，一共有100萬噸進口奶粉被乳企買去，加水勾兌共生產了近1000萬噸的牛奶製品，佔市場上牛奶製品的三分之一。…[詳細]由奶粉沖兌制奶，並不如你想得那麼可怕國內的政策，本身就允許部分乳製品使用復原奶復原奶在國內的使用，雖然有限制，但並非一刀切地禁止。根據2005年下發的《國務院辦公廳關於加強液態奶生產經營管理的通知》，明確限制使用復原奶的，只有巴氏殺菌乳，而滅菌乳、酸牛乳的生產中，都可以使用奶粉沖兌，只是須「醒目標註復原乳，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例」。
國產某款乳酸菌飲料，就已經明確標明含有復原乳和所佔比例所謂「巴氏殺菌乳」，可以通俗地理解成鮮牛奶。那麼，國內的鮮牛奶究竟是不是由奶粉沖兌的呢？目前最流行的一個說法，來自西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿之口，他認為「國內超六成的液態奶系奶粉沖兌」。這個說法的可信度，在業內遭到了普遍的質疑。首先，目前沒有公開曝光一起乳企用奶粉沖兌鮮牛奶的案例，如果真如魏榮祿所說「超六成」，這種「靜默」很難解釋；其二，液態奶的外延很廣，不僅僅是鮮牛奶，而只要不是鮮牛奶，對使用奶粉的行為就沒有限制。但是，對於可以使用奶粉進行沖兌的乳製品，國內的一些企業，很多隻完成了政策要求的一半，比如奶企兩巨頭的乳酸菌產品，均標註採用的是脫脂乳粉，但未標明所佔的含量。綜合上述局面，如果真有人發現奶企用奶粉沖兌製成鮮牛奶，需要拿出證據，相關監管部門不能對這種違規行為坐視不管；而可以使用奶粉沖兌的乳製品，奶企應該嚴格地標明所佔的百分比，而不僅僅告知還有復原奶。…[詳細]從營養角度看，復原奶和鮮奶並無差別很多人認為不該在乳製品中使用奶粉，是從營養的角度出發的，認為奶粉的營養比不上鮮奶。不僅民眾這樣認為，一些專業人士也持此觀點，如乳業專家王丁棉就告訴媒體，由液態奶製成乳粉的過程需要經過兩到三次提溫脫水，而由乳粉再製成復原乳的時候，還得再重新加水、加溫和消毒，數次提溫必定會造營養成分的流失，而這些往往卻是乳企刻意隱藏的信息。對於這一點，美國農業部有一份關於復原乳和鮮奶營養成分對比的數據，數據顯示，牛奶中的主要營養成分蛋白質、鈣元素和脂肪，在復原乳中並沒有流失，只有B族維生素有10%至20%的損失，但是人體攝取維生素的途徑不是牛奶（B族維生素在三餐中的主要來源是糧食、豆類和肉類)，因此復原乳在營養上和新鮮牛奶差異不大。國內對此也有研究，根據中國農業大學相關論文顯示，經過超高溫滅菌的牛奶中蛋白質、脂肪、鈣等主要營養成分較穩定，不會因加熱而減少，雖然蛋白質經過加熱會變性，但人體需要的是蛋白質消化之後的氨基酸，因此，變性不影響消化吸收。唯一有差別的，是口感，而並非像某些機構宣傳的那樣，是「垃圾奶」、「臘制奶」，更不是網路瘋傳的文章《我們還要喝多少年「假牛奶」》中所說的那樣，是「摻假的假牛奶」。
既然國人偏愛國外奶粉，又為何認為國外奶粉比不上國產鮮奶？國人在對待奶粉和鮮牛奶的態度上，有點讓人捉摸不透。一方面，不信任國內的奶粉，生個娃有條件地一定要喝國外的進口奶粉；另一方面，又覺得國外的進口奶粉，比不上國內的鮮牛奶。可以總結出一個規律，就是奶粉比奶粉，國人認為是國外的好；鮮奶比鮮奶，還是認為國外的好；但是拿國外奶粉和國內鮮奶比，就認為是國內的好了。這是什麼心理呢？…[詳細]要糾正「純天然的才是最好的」之樸素認識這種心理，就是源自一種古老的認識，「純天然的就是最好的」。所以，轉基因作物，是可懼的；純綠色食品，是最好的。這種心理的形成機制很簡單，長期的生活實踐可以讓我們明白，大自然中的哪些東西是可以吃的，看見梨子確定是可以吃的，看見狗屎，確定是不可以吃的。而工業化生產出來的東西，會讓人失去天然的分辨能力，出於謹慎和對未知事物的恐懼，不吃最好。事實並非如此。食品化學分析發現，許多純天然食品中都含有有害物質。例如，生豆角中有溶血物質，發芽土豆中有毒素，某些魚類中含有胺等可能導致中毒的物質等等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。具體到乳製品身上，之所以會有復原乳的出現，就是為了規避風險，因為復原乳相比於鮮奶，利於儲藏、運輸。同時，正是有了復原乳，國人才能喝奶喝得更安全，比如，國內幾乎所有的酸奶都是復原乳做的，原因就是奶源問題：奶牛普遍易得乳腺炎，得病的牛產的奶是不能用的，這顯然會影響奶農的收益，因此使用抗生素是奶農普遍的做法。而含抗生素超標的奶，顯然是做不了酸奶的，因為抗生素就是用來殺菌的，做酸奶需要的益生菌在這樣的環境里壓根繁殖不了。奶農指責乳企「見利忘義」，自損八百指望政府收購原奶，以及指望政府命令乳企收購，都已行不通在過去的一些時間裡，奶農倒奶事件一旦發生，加上媒體宣傳，一些地方政府出資收購奶農牛奶的案例時有發生。但從去年年末開始，延續至今的全國各地倒奶事件，至今還沒有地方政府出面進行收購。雖然地方政府自己不收購了，但還是想出面「管一管」。比如某省在近日由農業廳和省奶業協會出面，邀請省內主要乳品加工企業和部分奶農代表，召開「生鮮乳購銷協調會」，共同研究近期出現的奶農「賣奶難」問題。省農業廳領導要求，乳品生產企業要切實承擔起社會責任，儘快恢復對奶農滯銷鮮奶的收購。但尷尬的是，在場的所有奶企，無一家做出肯定表態，只是表示回去之後研究研究。這其中的態度，已經很明顯了。奶企認定這是市場行為，地方政府無權干涉。而奶農持續和奶企發生衝突，只會加強自己的弱勢地位。…[詳細]給消費者強化「乳企用奶粉勾兌制奶」的認識，奶農的奶還要更多地倒掉消費者看到「乳企用奶粉勾兌制奶」後的第一反應，恐怕不是「我要求奶企用鮮奶製造乳製品」，而是認為「市面上的國產乳製品都不能喝」。本來中國的牛奶市場，就面臨產能過剩的巨大壓力，再強化這種認識，對奶農真的沒有好處。在這個問題上，奶農和奶企，是一榮俱榮一損俱損的關係，而非因為你不收我的奶，所以我們就敵對了。…[詳細]結語消費者的知情權當然需要保障，但很多時候，知情的同時，也需進一步地了解。沒有了解的知情，可能會帶來盲目的恐慌和無謂的放棄。
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