老涪陵，老照片——涪陵榨菜

涪陵榨菜歷史與文化

榨菜是一種名叫青菜頭（植物學名「莖瘤芥」）的特產蔬菜作物的膨大莖部分，經過特殊的鹽漬加工而製成的醬腌菜食品。 鹽漬蔬菜食品在人類歷史上出現得很早，知道食用鹽以後就開始了。世界各地、各族人民都有各自發明和喜愛的這類食品。這類食品在中國古書上稱鹹菹（Zu）或鹹齏（Ji）。《周禮?天官》中有「醯（Xi）人掌共五齊七菹」的記載。菹即用醋（醯）或醬調和（齊）的幹腌蔬菜。[北魏]賈思勰的《齊民要術》中有「蜀芥鹹菹法」的記載，說明巴蜀地區以芥菜製作泡菜和幹腌菜的歷史也甚為悠久。 青菜頭系十字花科蕓薹屬芥菜種葉芥亞種大葉芥變種的變種，是一種在特殊地理環境中培育出來的蔬菜作物，起源於渝東長江沿岸的涪陵、豐都一帶地區。據史料考證，公元18世紀時已有比較多的種植。古代涪人認為它是由青菜（葉芥）變化而來、靠近根部的地上莖部分特別膨大而肥實，故俗稱「青菜頭」，用它來鮮食、制泡菜和幹鹹菜，其味道都十分鮮美。 據公元1845年（清道光二十五年）《涪州誌?物產誌》載：「青菜有包有苔，漬鹽為菹，甚脆。」按，青菜有包，即涪陵民間所稱「包包菜」或「包包青菜」；菹即鹹菜。這種質地甚脆的幹腌鹹菜，到了1898年被命名為「榨菜」，次年開始商品化生產，至今已有110多年歷史。包括包包菜鹹菜出現以來的榨菜歷史，可能比文獻記載的還要早得多，早到多久，目前尚難確認。 歷史是文化的源泉。榨菜歷史從哪裏開始，榨菜文化就從哪裏發源。歷經數百年的演變，榨菜的物質產品年年消耗年年生產，榨菜的精神產品卻年年積澱年年增厚，愈來愈散發出誘人的醇香，令人神往、令人回味，給人以生存的自信、生活的鮮香、智慧的啟迪、精神的愉悅。

（一）榨菜由來

公元18世紀以前，涪州(今重慶市涪陵區)長江沿岸已有包包菜（青菜頭）的種植。農家用它來制泡菜和幹鹹菜佐餐，鮮香嫩脆，十分可口，在名目繁多的鹹菜製品中味高一等；也因此受到素食者青睞，很早就為寺廟僧尼所看重。於是，大的寺廟就成片種植包包菜，製作泡菜和幹鹹菜，除可供自食外，主要用於廟會筵席，招待香客，兼做饋贈禮品，以此結善緣、廣募化。清代涪州城西聚雲寺（俗名天子殿）香火興盛，有「賽豐都」之譽，就因為這裡用青菜頭製成的泡菜和腌鹹菜特別好吃，成為吸引天下香客的一大原因之一。這其中還有一段有趣的傳說故事。

相傳清朝道光年間，有邱正富者，世居忠州（今重慶忠縣），家世小康；終日雞鴨魚肉、膏粱厚味，致使食慾減退，身體漸漸消瘦，心中郁悶，愁煩不安。一天夜晚，他迷迷糊糊入睡，見一鶴發童顏老者走來，給他看相，說他是有福之人，並面授機宜，言道：「涪州天子殿包包菜泡菜最能送食，施主何不一試？」邱正富南柯一夢醒來，一切都記得明明白白，但又半信半疑。最後想來想去，還是決定在上九會時（正月初九）去涪州天子殿晉香。晉香後，他有幸嘗到長老和尚招待遠道香客的齋飯。桌上擺出好幾種香脆可口的鹹菜，其中一種是泡菜，顏色青生生的，入口生津，又嫩又脆，特別送食。飯畢，他找到長老，問泡菜為何種菜做成？長老回答，系本地包包菜泡製。後又帶他去廟後菜園看包包菜。邱肯求給點兒種子帶回忠州栽種。長老吩咐小和尚去拈一小勺種子給他，並教其如何栽種，如何做泡菜和幹鹹菜。

邱正富回家後，讓長工按其種法在自己的菜園裏種植，果然長出了包包菜，制出的泡菜雖不及天子殿的嫩脆，但還是好吃。他的食慾開始好起來，精神狀態一天比一天好。於是精心留種，待第二年再種。奇怪的是，情況變了，那菜長不出包包，當然包包菜泡菜、鹹菜都吃不成了。邱正富以為自己心不誠，長老使了法，又去天子殿晉香，並獻上一大筆善資。他再次從天子殿討回種子，頭年靈驗，種到第二年又變了。邱正富覺得神奇，又一心想吃包包菜，遂到涪州天子殿以東洗墨溪買下一股地方，舉家遷涪。從此，年年有包包菜的泡菜、鹹菜供其享用。他最後活到93歲，無疾而終。這時大約已是清朝光緒初期的事了。傳說中有真實歷史的影子。這則傳說透露出這樣幾個值得註意的信息：包包菜（或青菜頭）為涪陵特有，早年已為人們所識；用它製作泡菜、鹹菜起於民間，系素食佳品，天子殿僧人對此獨有發現；邱氏對包包菜特有喜愛並獲得好處。邱氏後人在民間製作包包菜鹹菜的基礎上發明了榨菜。據1928年（民國17年）出版的《涪陵縣續修涪州誌》（誌書時間下限止於1911年）記載：「近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外，鄉間多種之」；又載：「青菜有包有薹，鹽腌，名五香榨菜，南人以侑茶。」1939年（民國28年）張肖梅在《四川經濟參考資料.榨菜》一文中記載：「涪陵人邱壽安，家世小康，平時自製多壇家用。邱君於宣統末年赴宜漢，隨帶十餘壇送親友，獲得贊美，遂秘密返川經營，專運省外。」

在此前後，不少報刊亦有報道，但所述發明情況均較粗略，且互有出入。較系統而可靠的記載當數1963年9月涪陵縣供銷合作社收集整理的《涪陵榨菜簡史》。其資料可靠的原因在於：對當時健在的不少老榨菜技工進行了采訪並召開座談會核實；查找和核對了有關歷史文獻；找到了1939年金陵大學農學院園藝系教授李家文等親自來涪調查後形成的《榨菜調查報告》，該報告稱：「調查費時兩月有餘……並訪晤榨菜發明人」，《涪陵榨菜簡史》即採用了有關榨菜發明過程的資料，茲將其中有關榨菜緣起的內容綜述如下： 榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責幹腌菜的采辦整理和運輸。

二十四年（1898年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工，與邱家婦女們商量，試著仿照大頭菜的全形腌製法，將青菜頭全部製成腌菜。制好後，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱壽安嘗新。邱又用它待客，朋友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投放市場。次年（1899年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭腌菜。初腌後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水後製成的新的腌菜製品取名為「榨菜」。當年生產80壇（每壇摺合25公斤），全部運銷宜昌，獲利十分可觀。邱於是嚴令家人及長工保密加工方法，連年擴大生產和銷路。

光緒三十四年（1908年），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津，邱在報上登廣告，又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，並附上食用說明書，產品漸為消費者接受。至清宣統二年（1910年），上海已能銷四五百壇；時已有人將其轉運國內其它市場，以至南洋各地；民國初年（1912年）以後，邱氏加工榨菜的技術逐漸傳開，涪陵榨菜加工業開始興起。

以上歷史情況表明，榨菜未發明以前，民間做包包菜鹹菜只為家庭食用，天子殿僧人做鹹菜原為結緣募化。而邱壽安則不同，他製作鹹菜為投放商品市場；並組織改進加工技術，以適應批量加工；還將這種新的青菜頭腌菜製品命名為「榨菜」，以此作為商品名稱，後來竟馳名中外，以至於今；他還不斷培育和開辟銷售市場，使之成為一大行業。邱氏實開中國榨菜業之先河，其功不可沒。所以，邱壽安應是榨菜的發明人，也是不言而喻的。因此，榨菜的發明時間亦可定在1898年，即清光緒二十四年。

(二)涪陵榨菜民俗

涪陵榨菜業歷經近一個多世紀的發展，已有一些相沿積久的風俗習慣，這些與榨菜有關的風俗習慣即榨菜民俗。榨菜民俗在豐富多彩的中華民俗文化中，具有比較鮮明的個性特色。涪陵榨菜未誕生以前，涪陵民間已有做鹹菜的習慣，至今仍比較盛行。涪陵民間做鹹菜是涪陵榨菜的源頭，理所當然屬於榨菜民俗的一部份。

涪陵人愛吃愛品愛做鹹菜，一般人家都儲存有好幾種鹹菜，四季不缺。一些比較講究的富裕人家，多達一二十種鹹菜，菜壇可擺滿一間屋，排列有序，稱之為「鹹菜屋」。儲存鹹菜的土陶壇有大小「自缽水」、「甕菜壇」、「撲菜缽」等，彷彿進入陶器時代的陳列室。鹹菜分三大類：泡鹹菜（即泡菜）、幹鹹菜、其它（豆豉、豆腐肉、胡豆瓣、鮮海椒、糟海椒、紅苕絲、芋頭絲等）。泡菜一年四季可做，唯幹鹹菜多在春天製作。幹鹹菜主要以青菜和青菜頭為原料，其中青菜頭鹹菜是備受重視的一種，製作十分講究。幹鹹菜的種類有塊塊兒鹹菜（又名mai mai 兒菜鹹菜，即家制榨菜）、節節鹹菜（又名匙匙兒鹹菜，以青菜葉柄腌制）、絲絲兒鹹菜（以青菜的莖腌制）、鹽菜尖兒（以青菜顛腌制，主要供煮湯）、水鹽菜（以青菜的葉腌制，供蒸燒白用）。其中塊塊鹹菜有麻辣、香甜、五香等品種。每到春夭各家妯娌、婆媳和鄰居之間都有暗中比賽，看誰做的鹹菜品種多，刀工好，味道香。涪陵人待貴客以至辦宴席，鹹菜總是上桌的最後一道菜，必須用漂亮的盤碟盛裝，盤中鹹菜七八種以至十餘種，擺出「 ？」、「喜」、「壽」、蝴蝶等圖案和花樣，塊塊鹹菜問是處於顯著地位。

鹹菜雖上席晚，但最能引起客人的興趣，開初，客人們總是盯住最好的塊塊鹹菜，十分文雅地拈一點兒在口中慢慢咀嚼，細細品味，若味道好，會當場喜形於色，一邊稱贊，一邊吃個痛快，誰家的鹹菜做得好，受到好評，這家的家庭主婦就會被認為有操吃、有教養，在家和出門都會臉上有光，格外受到人們尊重。若誰家鹹菜做得不好，樣數不多，甚至端不出鹹菜來，人們便會私下議論：「某家堂客懶，沒得操吃，窮得鹹菜芽芽兒都沒得，可憐可憐！」以做鹹菜論持家，以品鹹菜論人品，可見涪陵人對鹹菜的重視，這也顯示出古樸、敦厚的巴國遺風。

涪陵有專用於榨菜加工的踩池號子，也比較富有特色，其演唱方式是：隨著踩池的節奏，一人領唱，眾人合唱，唱詞由領唱者即興創作（一般由領唱者選取現場踩池情況為題材），或根據傳統唱詞的部份唱段或以民歌、山歌進行改編。曲調比較簡單、穩定。唱詞全部由領唱導引，眾人只幫腔唱合，與古代巴人踏歌類似。例如：（領）清早喲起來餵，（合）嘿呀哪個咗呢；（領）把門啰開喲餵，（合）餵兒拉拉嘿呀咗呢……，依此反復唱合。一邊唱，一邊用力踩著節秦（即踩菜）；號子高亢、活潑、場面熱烈、愉快，使單調而繁重的踩池勞動變得活躍而有趣，同時提高了勞動效率。

玩菜龍也體現了濃厚的榨菜民俗特色。涪陵城玩菜龍在民國年間已比較盛行。相傳，起源於菜農慶祝榨菜豐收。菜龍的紮制，一般長7節或9節，龍頭用紙糊，龍眼用大紅橘，龍身以菜頭、青菜、蓮花白、胡蘿蔔等紮制，逗龍的龍寶則以特大的柚子製成。玩龍人身著黃衣、綠褲、腰束花帶，頭戴用菜頭葉製作的帽子，腳穿草鞋。執寶的為男扮女裝的小醜，身著花衣花褲，腳穿繡花鞋，腦後拖著胡蘿蔔紮成的辮子，耳戴用辣椒做成的耳環。玩龍燈時，由兩面大鑼和蟒號開道於前，繼為執事隊、菜龍，然後是彩旗隊和菜頭、蘿蔔、白菜、南瓜等組成的排燈隊，最後是手執甘蔗顛顛的響篙隊和耍鑼鼓隊。在大街上玩出「龍擡頭」，「觀音坐蓮臺」、「水波浪」、「拜四方」、「臥龍」等花樣。此外，還有小菜龍（將菜頭、菜葉紮在板凳上製成）若幹，或「旋轉翻身」，或「擺八字」，或「穿娘肚」、「跳龍背」，與大菜龍相互配合，場面蔚為壯觀。玩菜龍是中國眾多龍舞品種中的一朵奇葩，值得深入挖掘、研究和弘揚。

此外，榨菜商業加工出現以後，榨菜行業亦有自己的習俗，如菜幫(即行會)每年都要辦廟會，敬奉祖師爺顏魯公等。

（三）百年榨菜產業 涪陵榨菜歷經百餘年發展，按其工藝變革和產業發展狀況，大致經歷了6個發展階段。 1、草創探索階段（1898年至1913年） 1909年及其以前為邱氏獨家經營，1910年及其以後開始擴散。至1913年涪陵全縣有加工運銷商4家，僅分布於涪陵城西和李渡鎮兩地，當年總產量約50噸。這一階段的主要特點是工藝比較原始，設備簡陋。 2、趨於成熟階段（1914年至1936年） 這一階段中，榨菜加工技術經歷6大變革，更能適應商品化生產：即改屋檐下、樹枝上晾菜為江邊搭架晾菜；改瓦缸腌菜為水泥菜池腌菜；改一次腌制為兩次腌制；改豬血拌石灰封壇口為水泥封壇口；改變辣椒等用料及輔料配方；對菜塊予以修剪整形。經此變革，技術成套，工藝基本趨於成熟定型。加工廠戶由數家發展到百餘家。1926年出版的《中華民國省區全誌?秦隴羌蜀四省區誌》載：「涪陵縣……其為特產者，以榨菜為最著。近年上海、漢口等處均設有公司經理，每年售出價值十萬元（銀元—編者註）以上。」這時涪陵縣已成立了由加工、運銷商組成的「菜幫」，至1931年改為「涪陵縣菜業公會」，時有會員212家。至1935年前後，涪陵榨菜的銷售市場已由上海擴大到北京、天津、遼寧、福建和廣東等地，遠及南洋各國；國內巳基本形成以宜昌、漢口、上海為中心的短、中、長路運銷網路，其中以上海為最大銷售市場。涪陵菜業的崛起，引起國內經濟界和科技工作者的重視，開始總結和研究種植、加工、運銷經驗。

3、曲折發展階段（1937年至1949年） 這一階段多數年份受日本侵華戰爭影響，到宜昌及其以下長江水路運輸被日軍阻斷，傳統銷路不通，產銷很不穩定。但以重慶為中心的後方市場及抗日前線軍需需求擴大，菜業仍有較大發展。1939年2月11日重慶《國民公報》笫三版報道：「涪陵榨菜年收入即在百萬元以上，對農村經濟的補益當不少也……預計今年可出菜十六萬壇，每壇以最近價格十元計，亦有百六十餘萬元的收入……每年直接間接受其惠者約十萬人以上。」1940年，涪陵榨菜成品總產量首次突破萬噸，達1.1萬噸。40年代後期，市場物價飛漲，菜業急劇萎縮。 4、穩定發展階段（1950年至1977年） 新中國建立後，建立國營菜業，私營加工亦迅速恢復和發展，至1956年全部走向公私合營。這一階段的主要特徵是國營菜業穩定經營。至1976年，全縣有國營菜廠19家，年加工能力1.28萬噸，是1951年的85倍，年加工量佔全縣產量的80%以上（其餘為社隊菜廠加工）；加工運銷納入全縣統一管理，工藝又歷經細節上的若幹調整和改進，更趨於科學化、規範化，產品質量進一步提高；青菜頭良種選育和推廣，以及病蟲害的研究和防治，取得突破性進展。18年中，除少數年份外，產銷比較穩定，全縣有9個年份的產量超過1萬噸，最高年產量13850噸（1954年）。

5、變革發展階段（1978年至1997年） 1978年前後，涪陵各級黨委和政府在以經濟建設為中心思想指導下，大力促進榨菜產業變革發展。1978年開始大面積推廣經多年試驗總結的「六改」栽培技術，使畝產達到750公斤左右，比1975年提高了30%，同時促進「榨菜全形加工」和成品品質提高。90年代，推廣「涪豐14」、「永安小葉」等青菜頭優良品種，加上青菜頭專用復合肥料的使用，大面積平均畝產提高到1.2噸，高的達到2.5噸至4.0噸。1978年前後，國營榨菜加工的踩池、起池、切菜、淘洗、拌料、裝壇、包裝等加工機具改革取得突破性進展，逐步實現半機械化操作，加工效率提高。1980年以後，榨菜加工、運銷體制向多層次、多渠道轉變，國營、集體、個體企業都可以經營榨菜，涪陵榨菜業擴張進入快車道。 1982年，涪陵榨菜研究所與國營涪陵菜廠試制小包裝榨菜獲得成功，當年產量38噸，因其運輸、銷售比壇裝榨菜方便，附加值高，發展甚快。1988年，小包裝方便榨菜首次突破1萬噸；1993年突破5萬噸，1997年突破10萬噸。至21世紀初，小包裝涪陵榨菜已佔總產量的70%以上。1980年至1985年，四川省先後制定了壇裝榨菜外貿出口和內銷的質量標準，國家標準計量局頒布了榨菜質量的國家標準；涪陵地區標準計量局發布了方便榨菜質量標準，為榨菜的質量管理提供了法規性依據，產品質量達標創優取得顯著成績。1981年至1997年，涪陵市榨菜產品獲國家級和部省級優質產品稱號和金獎榮譽的有15個品牌，共獲獎90餘個次，居全國榨菜行業第一位，其中「烏江牌榨菜」獲得全國工業品和食品行業、全國供銷社和四川省的獎項等30餘個次。

6、步入現代化產業發展階段（1998年至今） 1998年，涪陵榨菜產業開始步入新一輪變革即現代化產業發展階段。這一年，發生了幾件在涪陵榨菜史上具有裏程碑意義的大事：一是涪陵榨菜（集團）公司獲中國農業學會「首批全國農業產業化龍頭企業示範典型」授牌；二是「烏江牌榨菜」獲國家綠色食品認證書；三是榨菜（集團）公司企業整體技改遷復建工作準備就緒，即將全面實施現代化生產線建設；四是涪陵區隆重舉辦紀念涪陵榨菜誕生100周年暨首屆重慶涪陵榨菜文化節活動。其後，推進榨菜農業產業化，生產「安全、衛生、綠色、營養、健康」的榨菜食品，成為企業追求；進入21世紀以來，涪陵榨菜行業在「龍頭企業」的帶動下，一批規模化、機械化、自動化和經營管理規範化的現代化榨菜企業相繼出現，榨菜經濟社會效益、菜農收入水平不斷大幅度提升。

（四）享譽世界名菜——涪陵榨菜美譽多 涪陵榨菜—走向市場，即以鮮香嫩脆的獨特風味，佐餐調味等多種用途，耐儲耐烹、營養豐富、方便可口等許多優點，受到廣大消費者喜愛，很快馳名中外。早年稱「四川榨菜」、「中國榨菜」，而涪陵不但是榨菜發源地，而且一直是中國、四川最大最集中的榨菜產區，故涪陵榨菜也一直是中國榨菜的標誌性產品、正宗產品。 涪陵榨菜被譽為世界三大名腌菜之一。早在1915年，於美國舊金山舉行的巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上，「大地牌」涪陵榨菜即參賽獲獎。20世紀20年代至50年代，「地球牌」涪陵榨菜一直是外貿出口的主要品牌。20世紀60年代至70年代，則直接冠名「涪陵榨菜」出口。20世紀80年代以來，「烏江牌」涪陵榨菜是中國榨菜的代表性品牌。「大地」、「地球」、「烏江」是近百年中國榨菜史上的代表性品牌，早已馳名中外；而主產地均為涪陵，一般則泛稱涪陵榨菜。 涪陵榨菜有世界三大名菜或三大名腌菜之譽。世界三大名菜的說法，最早為全國調味品科技情報中心編印的《調味副食品科技》1984年第一期報道，繼為1986年12月21日《四川日報》二版記者張利泉的報道提到：「七十年代在法國舉行的一次世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜又與聯邦德國的甜酸甘藍、西歐的酸黃瓜同列為三大名腌菜」。1990年11月農業出版社出版的《中國農業百科全書?蔬菜卷》載：「涪陵榨菜與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名菜」。 涪陵榨菜還是四川四大名菜之一。涪陵榨菜、成都大頭菜、南充冬菜、敘府（宜賓）芽菜，並稱「四川四大名菜」，早在20世紀四五十年代即有這種說法。 涪陵榨菜是巴蜀三寶之一。（涪陵）榨菜、貢鹽（自貢的食鹽）、天府花生，被稱為「巴蜀三寶」（原載《人民日報》1993年7月8日第八版《祖國各地三件寶》）。 涪陵榨菜是中國出口三大名菜之一。涪陵榨菜、竹筍、薇菜，在20世紀70年代以前，一直是中國外貿部門關註的三個重要的出口菜品，銷路好，故有此說。 榨菜是涪陵三絕之一。荔枝、榨菜、紅心蘿蔔，乃涪陵古今最有影響、最著名的農林特產。涪陵荔枝為楊貴妃喜愛而聞名；紅心蘿蔔以離開涪陵城20公裏以外就變質變味而稱奇。

(五)涪陵榨菜「兩個十句話」

涪陵榨菜文化就是與涪陵榨菜相關的一整套知識系統，內容博大精深，涉及方方面面，欲概而言之，亦非易事。有人總結了「兩個十句話」，雖掛一漏萬，卻便於記憶，現介紹如下： 第一個「涪陵榨菜十句話」： 一大特產（即中國一大著名土特產）； 兩大奇跡（生態循環產業、致富工程）； 三大用途（佐餐、調味、保健）； 四大知名度（世界三大名菜之一、中國傳統出口三大名菜之一、天府三寶之一、涪陵三絕之一）； 五個特殊（即涪陵榨菜是用特殊土壤、氣候條件生產出來的原料，在特殊加工環境中，以特殊的加工工藝製造出來的美味食品，而土壤、氣候、加工環境、加工工藝等「四個特」是一個整體，缺一不可，這又是「一特」，故為「五特」）； 六個最（涪陵榨菜在中國出現最早、連續生產歷史最為悠久、質量最正宗、縣域產量最大、知名度最高、市場最廣）； 七大營養成分（榨菜含有蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素、纖維素等主要營養成分，比一般芥菜類鹽漬蔬菜的含量高）； 八大特色（榨菜顏色悅目、質味鮮香嫩脆、耐儲存、耐烹煮、食用方便、吃起可口、營養豐富、價廉物美）； 九個不分（榨菜消費者不分國別、信仰、貧富、男女、老幼，食用時間不分四季、冷熱，且不分場合、吃法。普適性很高，意味著市場無限）； 十大優勢（涪陵是中國榨菜之鄉，生產榨菜連續百年不衰，有其地理環境、品種、原料基地、加工條件、產品質量、銷售市場、產銷管理、科研、榨菜人才隊伍的產業發展優勢）。

第二個「涪陵榨菜十句話」：

一個源頭（中國榨菜發源於涪陵，然後才傳到鄰近區縣，以至全國各地）； 兩個開創（涪陵人率先把民間青菜頭鹹菜商品化，命名為「榨菜」，並打開遠銷的國內外市場，即產品、市場兩個開創）； 三大名牌（大地牌、地球牌、烏江牌）； 四大特色（鮮、香、嫩、脆，集四大特色於一體，歷蒸、炒、煮、燜，即使「上刀山下油鍋」剁炒而其性不改）； 五個發展階段（涪陵榨菜業已經歷草創、發展成熟、曲折發展、穩定發展、變革發展五大歷史性階段，是一個很有民族特色的與時俱進的產業）； 六大好處（種植榨菜原料青菜頭不與糧食作物爭地，能促進糧食增產，充分利用冬閑土地和光熱水資源，加工排廢極少且易治理，能帶動多項產業發展，綠色朝陽產業）； 七大效益（榨菜業能創造大量就業崗位，促進農民增收致富，為社會正向積累財富，為世界提供美味食品，消費者吃榨菜健胃開脾增進健康，生產和消費榨菜有利生態平衡，榨菜還是一種比較理想的旅行食品）； 八大系列（青菜頭是美味的鮮食特產蔬菜，榨菜有低鹽系列、中鹽系列、壇裝系列，以及五香、麻辣、美味、怪味等各類上百個品種）； 九種吃法（用於佐餐、拌菜、醒酒、侑茶、零食、防暈車船、熬湯、煎炒、作調料等均可）； 十大品牌（目前涪陵榨菜有烏江、辣妹子、川陵、邱家、太極、茉莉花、樂味、餐餐想、誌賢、渝楊等10個主要品牌）。

以下照片均來自《巴渝傳媒網》

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