【新品菜單】甜蜜與清新並存的──抹茶草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料

蛋黃4個

細砂糖20克（配蛋黃用）

蛋白4個

細砂糖40克（配蛋白用）

低筋麵粉40克

抹茶粉8克

黃油40克

蛋糕卷的做法

1.將蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入20克細砂糖打至粘稠，顏色略發白

2.用電動打蛋器打蛋白，在打的過程中，分三次加入40克細砂糖，直到把蛋白打發。將打蛋器拿起時，能形成尖角的狀態即可

3.撈起一小塊蛋白放入之前打好的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。然後，再將它倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速的將蛋黃糊和蛋白翻拌均勻

4. 將低筋麵粉和抹茶粉混合後篩入拌好的蛋糊中，並用橡皮刮刀翻拌均勻，至到看不見結塊的乾粉為止

5.將黃油放入碗中，隔熱水融化後，取一小塊麵糊放入融化的黃油中，用橡皮刮刀拌勻。拌勻後，將這碗黃油和麵糊的混合物，倒入剩餘的大部分麵糊中，並快速的翻拌均勻

6.將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平表面，並輕輕震動一下烤盤，讓麵糊內多餘的空氣排出

7.放入預熱好的烤箱中，以180度上下火，烘烤15分鐘即可。烤好後，將蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，晾1-2分鐘後，將蛋糕片倒扣在案板上，小心的撕下烘焙紙

芝士奶油餡材料

馬斯卡朋芝士150克（買不到可以用奶油乳酪替代，味道更濃）

鮮奶油150克

細砂糖30克

草莓約6個

芝士奶油餡的做法

1.在鮮奶油中加入30克細砂糖，打至粘稠，順滑，提起後基本不從打蛋器上滴落的程度

2.將室溫軟化的馬斯卡朋芝士攪拌至順滑，再將打好的鮮奶油倒入馬斯卡朋芝士中，攪拌均勻，這樣芝士奶油餡就做好了。（如果沒有馬斯卡彭芝士，可以用奶油乳酪替代，味道更濃）

卷蛋糕卷

1.在卷蛋糕卷時，我們將蛋糕片烘烤時的表層做底，把芝士奶油餡均勻的塗抹在蛋糕片上，蛋糕片的四周可以不用塗或者少塗

2.將草莓均勻的碼放在蛋糕卷上，將蛋糕片捲起成為蛋糕卷

3.後用烘焙油紙包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小時使其定型，半小時後就可以去除切塊食用了

注意事項

1.做蛋糕用的雞蛋，要選用新鮮的冷藏溫度的蛋。在分離蛋黃和蛋白時，要注意蛋白中不要混入蛋黃，且攪拌蛋黃和蛋白用的攪拌盆和打蛋器都要無水無油，否則會影響打發。

2.蛋白的打髮狀態介於濕性與乾性之間，不要攪打過度。打好的蛋白要馬上使用，不然會變得不順滑，出現疙疙瘩瘩的離水狀態，一旦出現離水狀態，用手動打蛋器攪拌幾下蛋白即可恢復順滑狀態。

3.將粉類與蛋糊混合時，要用刮刀從底部翻起，切忌不要畫圈攪拌。

4.在文字步驟（3）中，加入了融化黃油的麵糊非常順滑，但如果直接將融化的黃油倒入麵糊內，麵糊會急劇的消泡，所以我們先將融化的黃油和一小部分麵糊拌勻，然後再和大部分麵糊拌勻，這樣能夠很好的防止麵糊消泡。

5.此份量的麵糊，適合約30*40厘米的烤盤，如果你家的烤盤過大或者過小，請適當按比例增減配方的量。

6.烘焙紙也叫油紙，最適合墊在烤盤中烘烤蛋糕片。不可以用錫紙替代，千萬要注意。

7.通常來說，蛋糕片烤約15分鐘左右即可。但實際烘烤時間，要根據每家的烤箱溫度和烤的份量來稍做調整。當快烤到12分鐘時，打開烤箱輕輕觸碰一下蛋糕片表面，如果感覺有彈性，有支撐力，就說明已經烤好了。如果摸起來沙沙響，且缺乏彈性，摸上去感覺要下塌，說明還未烤好。

8.用來製作蛋糕卷的蛋糕片，一定不要烤的火候過大，火大的話，蛋糕片就會失去過多水份，卷的時候會開裂。卷蛋糕卷時，蛋糕要有一些餘溫，帶有餘溫的蛋糕片，比較容易捲成卷。

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