半燒椒鹽鵝的做法
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半燒椒鹽鵝的做法詳細介紹更新於：2015-3-28 15:43:34分享半燒椒鹽鵝的做法，讓更多人知道半燒椒鹽鵝的簡介及特色製品酥爛，香醇味美。
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| 菜品口味咸鮮味 | 主要工藝干炒 |
| 食材明細 | |
| 鵝1500克 | |
| 鹽5克 | 花椒2克 |
| 胡椒粉2克 | 醬油15克 |
| 姜10克 | 香油50克 |
| 小蔥50克 | 豬油(煉製)50克 |
| 料酒15克 | |
半燒椒鹽鵝的做法詳細步驟1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。半燒椒鹽鵝的做法小貼士製作要訣：1. 鵝殺後先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。然後用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破皮膚，破皮後脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔凈；2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半隻鵝；3. 鵝時要燉至酥爛。健康提示：鵝肉性味甘、平。含蛋白質10.8％、脂肪11.2％、鈣、磷、鐵、銅、錳、VA、VB、VB2 和VC 等成分。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。
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