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各種回鍋大全,不僅肉,還有回鍋牛肉、羊肉,足足18種!

卜豆角回鍋肉

食材

  • 150克
  • 五花肉
  • 100克
  • 卜豆角
  • 30克
  • 蒜苗
  • 紅椒片少許
  • 3克
  • 2克
  • 味精
  • 各適量
  • 糖色、老抽、白糖、料酒、辣椒油、食用油
  • 1 鍋中倒入少許清水,放入洗凈的五花肉。

    2 蓋上蓋,燜煮約10分鐘至八成熟。

    3 將五花肉撈出備用。

    4 將泡發洗凈的卜豆角切成段,裝盤備用。

    5 洗凈的蒜苗切成段,裝入盤中。

    6 將五花肉切成薄片,裝盤備用。

    7 熱鍋注油,放入五花肉,煸炒至熟。

    8 加入糖色、老抽,炒勻上色。

    9 倒入卜豆角,拌炒至熟。

    10 放入洗凈的蒜苗梗。

    11 加入適量鹽、味精、白糖,炒勻調味。

    12 再淋入少許料酒,拌炒香。

    13 倒入蒜苗葉、紅椒片,拌炒勻。

    14 加入少許辣椒油。

    15 快速拌炒均勻。

    16 將鍋中材料盛出裝盤即可。

    回鍋土豆片

    食材

  • 200克
  • 土豆
  • 15克
  • 青椒
  • 15克
  • 紅椒
  • 200克
  • 五花肉
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥段、干辣椒
  • 2克
  • 1克
  • 味精
  • 各適量
  • 生抽、豆瓣醬、雞粉、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油
  • 1 鍋中注入清水,放入洗凈的五花肉。

    2 蓋緊蓋子用中火煮約10分鐘。

    3 揭蓋,將煮熟的五花肉取出。

    4 裝入盤中待涼。

    5 把五花肉切成片。

    6 去皮洗凈的土豆切成片。

    7 洗凈的青椒切成小塊。

    8 洗凈的紅椒切成小塊。

    9 鍋中注入清水,加入食用油、鹽。

    10 倒入土豆,煮約2分鐘至熟。

    11 撈出備用。

    12 用油起鍋,倒入五花肉、薑片、蒜末、蔥段和干辣椒炒勻。

    13 倒入生抽炒香。

    14 倒入青椒、紅椒、土豆。

    15 加入鹽、味精、豆瓣醬、雞粉。

    16 加入料酒炒勻入味。

    17 加入少許水澱粉勾芡。

    18 加入少許熟油、芝麻油。

    19 翻炒均勻。

    20 將炒好的土豆片盛入盤內即可。

    回鍋牛肉片

    食材

  • 150克
  • 牛肉
  • 50克
  • 青椒
  • 15克
  • 紅椒
  • 各少許
  • 蒜苗、薑片、蔥條
  • 3克
  • 蚝油
  • 3毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 料酒、鹽、味精、水澱粉、辣椒油、花椒油、食用油
  • 1 鍋中倒入適量清水,放入洗凈的牛肉。

    2 加入鹽、味精,放入薑片、蔥條。

    3 淋上少許料酒。

    4 蓋上蓋,用中火煮至牛肉熟。

    5 取出煮好的牛肉。

    6 放涼後切成薄片。

    7 將洗凈的青椒、紅椒均切開,去籽,斜切成片。

    8 將洗凈的蒜苗切成段。

    9 熱鍋注油,倒入牛肉片,翻炒勻。

    10 倒入少許料酒。

    11 再放入青椒、紅椒、蒜苗梗。

    12 大火爆炒材料至斷生。

    13 轉小火,加入少許鹽、味精、蚝油、生抽。

    14 拌勻至入味。

    15 倒入適量水澱粉勾芡。

    16 放入蒜苗葉,炒勻斷生。

    17 淋入少許辣椒油、花椒油,拌炒均勻。

    18 盛出裝盤即可。

    土豆回鍋肉

    食材

  • 500克
  • 五花肉
  • 200克
  • 土豆
  • 50克
  • 青蒜苗
  • 20克
  • 朝天椒
  • 各適量
  • 高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蚝油、辣椒油、水澱粉
  • 1 土豆去皮,洗凈切片。

    2 朝天椒洗凈切圈。

    3 青蒜苗洗凈切段。

    4 鍋中倒入適量清水,放入五花肉。

    5 加少許料酒。

    6 汆至斷生撈出。

    7 五花肉切片,裝入碗內,加入糖色拌勻。

    8 用食用油起鍋,倒入五花肉炒至出油。

    9 加豆瓣醬炒香,再淋入少許料酒炒勻。

    10 倒入朝天椒、土豆片,拌炒勻。

    11 倒入高湯,拌勻煮約3分鐘至熟,再加入鹽、味精、白糖、蚝油調味。

    12 倒入蒜苗梗炒熟。

    13 加入水澱粉、辣椒油炒勻,放入蒜葉。

    14 拌炒均勻。

    15 盛入盤中即成。

    蒜薹回鍋肉

    食材

  • 120克
  • 蒜薹
  • 15克
  • 紅椒
  • 150克
  • 五花肉
  • 各少許
  • 薑片、蔥白
  • 各適量
  • 鹽、味精、蚝油、料酒、老抽、水澱粉
  • 1 鍋中注入適量清水,放入洗凈的五花肉。

    2 加蓋燜煮7分鐘至熟。

    3 撈出五花肉,稍放涼。

    4 將五花肉切成片。

    5 再把洗好的蒜薹切成段。

    6 將紅椒切片。

    7 鍋置旺火,注油燒熱,倒入蒜薹,滑油片刻至斷生,撈出備用。

    8 鍋留底油,倒入五花肉炒至出油。

    9 鍋中加入老抽、料酒。

    10 將肉片翻炒至香。

    11 鍋中倒入薑片、蔥白、紅椒和蒜薹,翻炒至熟。

    12 加入鹽、味精和蚝油炒勻調味。

    13 再加少許水澱粉勾芡。

    14 將做好的菜盛入盤內即可。

    醬香回鍋肉

    食材

  • 350克
  • 五花肉
  • 各20克
  • 青椒片、紅椒片
  • 35克
  • 洋蔥片
  • 各少許
  • 蒜片、薑片
  • 25克
  • 甜麵醬
  • 3克
  • 各2克
  • 雞粉、白糖
  • 各適量
  • 料酒、食用油
  • 1 鍋中注入適量清水燒熱,放入五花肉。

    2 放入薑片,加入鹽、料酒,拌勻。

    3 加蓋,大火燒開轉小火煮約30分鐘至熟。

    4 揭蓋,關火後撈出煮好的五花肉,裝入盤中。

    5 將五花肉放涼後切成片。

    6 用油起鍋,放入五花肉,炒勻。

    7 加入蒜片,炒勻。

    8 倒入甜麵醬,炒勻。

    9 注入少許清水,放入青椒片、紅椒片、洋蔥片,炒勻。

    10 加入白糖、雞粉。

    11 翻炒約2分鐘至入味。

    12 關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。

    青椒回鍋肉

    食材

  • 500克
  • 五花肉
  • 100克
  • 青椒
  • 40克
  • 蒜苗段
  • 35克
  • 紅椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末
  • 15克
  • 豆瓣醬
  • 各2克
  • 鹽、味精
  • 5毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 1 鍋中注入適量清水燒熱,放入洗凈的五花肉。

    2 蓋上蓋,燒開後用小火煮約15分鐘,至其斷生。

    3 揭蓋,撈出汆煮好的五花肉,瀝干水分,涼涼,備用。

    4 將洗凈的青椒切開,去籽,再切小塊。

    5 洗好的紅椒切開,改切成小塊。

    6 再把放涼的五花肉切薄片,備用。

    7 用油起鍋,倒入肉片,炒干水汽。

    8 加入少許鹽、味精,淋入適量料酒,炒勻提味。

    9 滴上少許老抽,用中火炒至上色。

    10 撒入薑片、蒜末,倒入備好的蒜苗段,用大火炒至散出蒜香味。

    11 倒入切好的青椒、紅椒,快速炒勻,至其斷生。

    12 放入少許豆瓣醬,炒香炒透。

    13 倒入適量水澱粉,炒至食材熟軟、入味。

    14 關火後盛出炒好的菜肴,裝入盤中即成。

    香乾回鍋肉

    食材

  • 300克
  • 五花肉
  • 120克
  • 香乾
  • 各20克
  • 青椒、紅椒
  • 各少許
  • 干辣椒、蒜末、蔥段、薑片
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 花椒油、辣椒油、豆瓣醬、食用油
  • 1 鍋中注入適量清水燒熱,倒入洗凈的五花肉。

    2 蓋上蓋,煮10分鐘,至其熟軟。

    3 揭蓋,撈出煮好的五花肉,放涼待用。

    4 將香乾切片。

    5 洗凈的青椒切開,去籽,再切成小塊。

    6 洗好的紅椒切開,去籽,改切成小塊。

    7 把放涼的五花肉切成薄片。

    8 用油起鍋,燒至四成熱。

    9 倒入切好的香乾,拌勻,炸香。

    10 撈出炸好的香乾,瀝干油,待用。

    11 鍋底留油,放入肉片,炒至出油。

    12 加入適量生抽,炒勻。

    13 倒入薑片、蒜末、蔥段、干辣椒,用大火炒香。

    14 加入豆瓣醬,炒勻。

    15 倒入炸好的香乾,炒勻。

    16 加入少許鹽、雞粉、料酒,炒至熟軟。

    17 放入青椒、紅椒,炒勻。

    18 淋入花椒油、辣椒油,炒至入味。

    19 關火後盛出炒好的菜肴即可。

    包菜回鍋肉

    食材

  • 150克
  • 包菜
  • 300克
  • 五花肉
  • 15克
  • 紅椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥白
  • 3克
  • 3克
  • 雞粉
  • 各適量
  • 豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、水澱粉、食用油
  • 1 洗好的紅椒切開,去籽,切成小塊。

    2 洗凈的包菜去芯,切瓣,切成小塊。

    3 鍋中加適量清水,放入五花肉。

    4 蓋上蓋,燒開後再煮15分鐘。

    5 把五花肉撈出,涼涼。

    6 將五花肉切成片。

    7 分別將包菜塊、紅椒片、五花肉片裝入盤中。

    8 鍋中加清水燒開,加少許鹽、食用油。

    9 倒入包菜煮約1分鐘。

    10 把焯過水的包菜撈出。

    11 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

    12 放入五花肉炒至出油。

    13 加少許老抽、鹽,翻炒片刻。

    14 淋入料酒,炒片刻。

    15 倒入包菜、紅椒。

    16 加鹽、雞粉、生抽,炒勻。

    17 放入豆瓣醬,炒勻。

    18 倒入水澱粉。

    19 翻炒均勻。

    20 盛出裝盤即成。

    麻花回鍋肉

    食材

  • 150克
  • 熟五花肉
  • 70克
  • 麻花
  • 60克
  • 青椒
  • 50克
  • 紅椒
  • 30克
  • 豆瓣醬
  • 15克
  • 豆豉
  • 各少許
  • 薑片、蔥段
  • 2克
  • 雞粉
  • 5克
  • 白糖
  • 5毫升
  • 生抽
  • 食用油適量
  • 1 五花肉切片。

    2 洗好的紅椒去柄,切滾刀塊。

    3 洗凈的青椒去柄,切滾刀塊,待用。

    4 用油起鍋,倒入五花肉片,稍煎1分鐘。

    5 放入薑片和蔥段,加入豆豉。

    6 倒入豆瓣醬。

    7 翻炒1分鐘。

    8 倒入青紅椒塊。

    9 翻炒均勻。

    10 加入生抽、雞粉、白糖。

    11 炒勻調味。

    12 倒入麻花。

    13 翻炒數下。

    14 關火後盛出麻花回鍋肉,裝盤即可。

    青椒回鍋牛肉

    食材

  • 200克
  • 熟牛肉
  • 50克
  • 青椒
  • 5克
  • 干辣椒
  • 2克
  • 花椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥白
  • 3克
  • 10毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 5克
  • 豆瓣醬
  • 2克
  • 味精
  • 各適量
  • 水澱粉、食用油
  • 1 將洗凈的青椒破開為二,剔去籽,切滾刀塊。

    2 熟牛肉切成片。

    3 用油起鍋,燒至三成熱。

    4 倒入干辣椒、薑片、蒜末、花椒、蔥白,大火爆香。

    5 倒入青椒,快速炒至斷生。

    6 再倒入牛肉,淋入適量料酒提味,翻炒香。

    7 調小火,放入少許生抽、豆瓣醬。

    8 加入鹽、味精調味。

    9 炒至食材熟透。

    10 倒入水澱粉。

    11 炒勻勾芡。

    12 盛出裝盤即可。

    回鍋肉

    食材

  • 200克
  • 豬肉
  • 30克
  • 大蔥
  • 25克
  • 蒜苗
  • 30克
  • 生薑
  • 65克
  • 紅椒
  • 30克
  • 大蒜
  • 3克
  • 20克
  • 豆豉
  • 15克
  • 雞粉
  • 15克
  • 10毫升
  • 辣椒油(紅油)
  • 5克
  • 花椒粒
  • 10毫升
  • 生抽
  • 50克
  • 豆瓣醬
  • 30毫升
  • 料酒
  • 食用油適量
  • 1 生薑去皮,取部分切成片,剩餘再切成薑末,待用。

    2 大蒜去皮切成蒜末,待用。

    3 熱鍋注水煮沸,放入少許薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽、帶皮五花肉,蓋上鍋蓋煮15分鐘至斷生。(去腥提味)

    4 洗凈的蒜苗切成段,待用。

    5 洗凈的紅椒對半切開,去籽,切成菱形塊,待用。

    6 揭開鍋蓋,將煮好的五花肉撈出,待用。

    7 焯好的五花肉切薄片(切肉刀要快 以保持肉片完整)。

    8 切好的肉片淋少許生抽,用手抓勻,使肉更入味。

    9 熱鍋注油燒至六成熱,放入五花肉,炸4分鐘至表面金黃撈出。

    10 熱鍋注油燒熱,倒入切好的薑末、蒜末、少許豆瓣醬、豆豉、糖,炒出香味,放入炸好的五花肉,反覆翻炒均勻。

    11 再倒入少許料酒、生抽 、紅椒、蒜苗、蔥段、雞粉、紅油,爆炒出香味。

    12 關火,將炒好的菜肴盛至備好的盤中即可。

    回鍋蓮藕

    食材

  • 350克
  • 蓮藕
  • 10克
  • 紅辣椒圈
  • 各少許
  • 蔥白、蔥花
  • 2克
  • 各適量
  • 白糖、雞粉、水澱粉
  • 1 鍋中注入適量水,放入蓮藕。

    2 加蓋燜煮。

    3 熟後,撈出蓮藕。

    4 將蓮藕改刀切丁。

    5 炒鍋熱油,倒入藕丁。

    6 放入紅辣椒圈、蔥白炒勻。

    7 加入鹽。

    8 放入白糖。

    9 再放入雞粉炒勻。

    10 加少許水澱粉翻炒片刻。

    11 撒入蔥花。

    12 出鍋即可。

    回鍋藕片

    食材

  • 250克
  • 蓮藕
  • 各15克
  • 青椒、紅椒
  • 5克
  • 干辣椒
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥白
  • 15克
  • 豆瓣醬
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 各適量
  • 白醋、水澱粉、料酒、食用油
  • 1 去皮洗凈的蓮藕對半切開,再切成片,入盤中備用。

    2 將洗凈的青椒對半切開,去籽,切成小塊,入盤中備用。

    3 將洗凈的紅椒對半切開,去籽,切成小塊,入盤中備用。

    4 鍋中加入適量清水,燒開,加入少許鹽、白醋。

    5 倒入蓮藕,煮約1.5分鐘。

    6 把焯好水的蓮藕片撈出,放入涼水中備用。

    7 用油起鍋,倒入薑片、蒜末、蔥白。

    8 倒入青椒、紅椒、干辣椒,炒香。

    9 倒入瀝干水後的蓮藕片,翻炒均勻。

    10 加入豆瓣醬、鹽、雞粉。

    11 淋入料酒,炒勻調味。

    12 加入少許水澱粉。

    13 用鍋鏟翻炒均勻。

    14 盛出裝盤即可。

    回鍋茭白

    食材

  • 180克
  • 鹵茭白
  • 25克
  • 紅椒
  • 50克
  • 蒜苗
  • 45克
  • 芹菜
  • 各少許
  • 薑片、蒜末、蔥白
  • 1克
  • 1克
  • 雞粉
  • 2克
  • 白糖
  • 10克
  • 豆瓣醬
  • 4毫升
  • 水澱粉
  • 食用油適量
  • 1 把洗凈的芹菜切成段。

    2 洗好的蒜苗切成段。

    3 將洗凈的紅椒對半切開,去籽,切成小塊。

    4 鹵茭白切成片。

    5 用油起鍋,下入薑片、蒜末、蔥白,爆香。

    6 放入紅椒、芹菜,翻炒片刻。

    7 倒入鹵茭白,翻炒均勻。

    8 加入適量豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。

    9 淋入少許清水,翻炒片刻。

    10 放入蒜苗,倒入適量水澱粉。

    11 快速拌炒均勻。

    12 把炒好的菜盛出裝盤即可

    回鍋豬肘

    食材

  • 160克
  • 鹵豬肘
  • 25克
  • 杭椒
  • 各適量
  • 蒜末、朝天椒末
  • 2克
  • 各適量
  • 蚝油、味精、料酒、水澱粉、豆瓣醬、食用油
  • 1 將鹵豬肘切成片。

    2 洗好的杭椒切成片。

    3 熱鍋注油,倒入豬肘翻炒片刻。

    4 倒入蒜末、朝天椒末拌炒勻。

    5 加入豆瓣醬,炒香。

    6 淋入料酒拌勻。

    7 倒入杭椒拌炒至熟。

    8 加鹽、蚝油炒勻。

    9 再加味精、水澱粉。

    10 炒至入味。

    11 盛盤即可。

    回鍋牛筋

    食材

  • 150克
  • 牛筋塊
  • 各30克
  • 青椒、紅椒
  • 各少許
  • 花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 6毫升
  • 生抽
  • 10克
  • 豆瓣醬
  • 3毫升
  • 料酒
  • 8毫升
  • 水澱粉
  • 食用油適量
  • 1 洗凈的青椒切開,去籽,切條形,再切小塊。

    2 洗凈的紅椒切開,去籽,切小塊。

    3 鍋中注入適量清水燒開,加入少許鹽,倒入牛筋。

    4 煮約1分鐘。

    5 撈出汆煮好的牛筋,瀝干水,待用。

    6 用油起鍋,倒入花椒、八角、薑片、蒜末、蔥段,爆香。

    7 放入青椒、紅椒,快速炒勻。

    8 倒入汆過水的牛筋,炒勻炒香。

    9 淋入少許生抽,炒勻,放入豆瓣醬,炒勻。

    10 淋入料酒,炒出香味。

    11 倒入少許清水,炒勻,加入鹽、雞粉,炒勻調味。

    12 轉大火略煮一會兒,至食材入味。

    13 用水澱粉勾芡。

    14 關火後盛出炒好的菜肴即可。

    回鍋羊肉

    食材

  • 600克
  • 羊肉
  • 各30克
  • 青椒片、朝天椒末
  • 各少許
  • 薑片、蒜蓉、花椒、蔥段
  • 各適量
  • 豆瓣醬、鹽、味精、料酒、蚝油、孜然粉、紅曲米水、食用油
  • 1 鍋中倒入適量清水燒熱,放入洗凈的羊肉、紅曲米水,再放入少許薑片、蔥段,加蓋燜煮至熟透。

    2 關火,將煮熟的羊肉撈出,涼涼,改刀切成片。

    3 起油鍋,倒入羊肉片,用中火炒約1分鐘至出油。

    4 放入花椒和餘下的薑片、蒜蓉,拌炒出香味。

    5 再加入豆瓣醬,翻炒勻。

    6 淋入料酒,轉小火,加鹽、味精、蚝油調味。

    7 倒入朝天椒末,炒勻。

    8 再倒入青椒片,炒至熟。

    9 撒上少許孜然粉,翻炒至入味。

    10 出鍋盛入盤中即成。

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