南瓜吃嫩不吃老

吃南瓜可以降血糖，這一說法一直在民間流傳，致使許多糖尿病患者將南瓜視為每餐必備食物，甚至當葯吃，以為吃得越多，血糖降得越快。由於這種盲目和偏激的做法，使得這些患者血糖不降反升。那麼，南瓜對於糖尿病患者的作用究竟如何呢？ 　　研究表明，南瓜果實含有豐富的營養物質，如碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、果膠及鐵等微量元素。其中果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢；它還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。 　　由此看來，南瓜的降血糖作用是可以肯定的，問題是如何科學食用。南瓜視品種和成熟度不同，含糖量3%~15%不等。吃200克南瓜只相當於吃50～80克的米飯。如果在飲食中選擇南瓜，只要相應扣除一部分主食，就不必擔心會引起血糖升高。 　　那麼，南瓜應該吃老的還是吃嫩的呢？從營養成分上看，每100g含水分91.9~97.8g（老瓜低、嫩瓜高），碳水化合物1.3~5.7g（嫩瓜）、15.5g（老瓜），胡蘿蔔素0.57~2.4mg（老瓜比嫩瓜高1倍），蛋白質0.9g（嫩瓜）、0.7g（老瓜），鉀181mg，磷40mg（老瓜均比嫩瓜高2倍），膳食纖維的含量老瓜略高於嫩瓜。 　　綜上所述，老南瓜是糧，嫩南瓜是菜。對於糖友而言，應吃嫩不吃老。
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