教你一個回鍋肉正宗吃法，比紅燒肉好吃，我家隔兩天就要做一次

回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中是舉足輕重的地位，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單，但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧，什麼也不說，一起來看看這道菜的做法吧。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

回鍋肉

用料

五花肉、蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉

做法

1. 主料：五花肉300克副料：青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉。

2. 鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用。

3. 肉煮制變硬時，取出過涼後切成薄的肉片、平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒。

4. 炒制肉片表面成金黃色且肉里的油汁溢出時為好、放入蔥、姜、蒜炒香。

5. 佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制。

6. 醬料炒香後，將碾碎的豆豉入鍋炒制，再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調味，炒勻即可出鍋食用。

7. 裝盤效果。

小竅門

1.煮肉時水裡要加少許鹽和料酒去腥；2.肉片切的越薄越好；3.煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒，將肉里的肥肉都煽炒出來，肉片表面略帶焦黃色為好。

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