四色意麵醬

說起義大利面，大家腦海中浮現出來的畫面，必定是一盤像中式麵條一樣的細長面，上面蓋著紅色的意麵醬。這種固定的畫面是意麵給我們的最早的印象，當然也是最流行的吃法。事實上意麵除了細長麵條以外還有其他很多的種類，而意麵醬也因顏色不同而大體上被分為四類，分別是紅醬（TomatoSauce）、青醬(Pesto Sauce)、白醬(CreamSauce)、黑醬(Squid-InkSauce)。紅醬主要以番茄為主，是目前最常見的醬汁；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的義大利面；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利面。

下面分別簡單介紹一下這四款醬料意麵的做法（菜譜來源網路，感謝原作者），感興趣的同學可以嘗試一下

紅醬：義大利肉醬面醬汁原料：牛肉、豬肉紅酒、洋蔥、西芹、胡蘿蔔、番茄(去皮)、香料:月桂葉bayleaf羅勒葉Basil、鼠尾草Sage肉蔻Nutmeg、大蒜Garlic（喜歡大蒜口味的可以加）調味：漢斯經典意式大蒜口味番茄醬(不是必須的,可以用新鮮番茄去皮,用攪拌機打成新鮮番茄醬)鹽、胡椒義大利面:BARILLASpaghetti No. 5(Spaghetti是義大利面中最著名的種類，也是義大利面最原始的形狀。BARILLA是義大利第一品牌)

如上圖01：分別是羅勒葉、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿蔔、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）

如上圖02：把洋蔥、胡蘿蔔、西芹切小丁

如上圖03：小鍋里放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bayleaf，放入胡蘿蔔、洋蔥、西芹

如上圖04：然後加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草

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如上圖01：牛肉（7分）、豬肉（3分）切小塊，或者直接用絞肉來烹調。（牛肉和豬肉的比例7：3，或5:5也很不錯，當然你也可以根據個人喜好選擇只用牛肉或豬肉）

如上圖02：回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘後，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）

如上圖03：加入少許的鹽、胡椒攪均勻。然後加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因為肉蔻的味道很濃郁千萬不要放多了，一個的量足夠）

過2-3分鐘後，加入1/2-1杯的紅酒

如上圖04：加入紅酒後，攪拌均勻燉幾分鐘後。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬）

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如上圖01：現在我們轉小火進行慢燉，一般要燉1個小時，每隔一會就要用勺子進行攪拌，因為沒有加水，所以相對比較稠，注意別糊了哦~（根據量來判斷時間長短，量大燉2個小時）

ps：我為了做出來的味道更濃一點，在燉了40分鐘後，加入了新鮮的番茄丁。

這樣可以讓水分稍微多一些，味道好一點（如果你想要番茄醬做出來濃稠能裹住麵條，可以放入一些牛奶）

如上圖02：煮麵條的時候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請參考義大利面包裝上有寫煮的時間）

如上圖03：炒麵：取一個平底鍋，燒熱加入至少燉了1個多小時的醬，加入煮好的麵條。

顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣麵條容易斷），加入芝士粉（根據喜好）顛勻

如上圖04：我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。

(做這個肉醬的訣竅就在於小火慢燉,還有就是放置第2天加熱再吃味道更好)

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青醬：羅勒義大利面

食材：

蒜：四瓣 橄欖油：少許

鹽：少許 黑胡椒碎：少許

羅勒葉：30片 熟松子仁：一小把

卡夫芝士粉：少許

做法：

第一步，將羅勒葉洗凈，擦乾水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機中。攪拌2-3分鐘後，打成泥

第二步，放入乳酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續攪拌1分鐘，青醬完成

第三步，沸一鍋水，加入少許鹽，義大利面要呈扇形投入鍋中，撈出一根麵條，掐斷，麵條中心尚有一點白心即可，過一下冷水，控水，倒入一點點橄欖油，攪拌均勻，以防麵條粘連在一起。

第四步，義大利直面煮好，過涼，拌入少許青醬和熟松子仁，青醬義大利面就可以吃咯

小貼士

傳統青醬是用石臼搗出來的，如沒有石臼用攪拌機好了

青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣，喜歡乳酪的味道則多放乳酪粉，喜歡松子味就多放鬆子咯，自己隨意咯

黑胡椒碎可以不添加

橄欖油要逐步添加，以攪拌成泥狀，又不汪油為最好

做好的青醬可長時間保存，但時間久了，味道差些

青醬搭配義大利面和魚類最好，也可以搭配麵包吃，可以試試看

青醬拌義大利面，撒些整粒的松子仁，口感更棒

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白醬：白蘑菇奶油培根意麵

食材：

義大利面1人份

培根3片

白蘑菇 （口蘑）3個

橄欖油適量

鮮奶油適量

黑胡椒適量

蒜適量

芝士粉適量

鹽適量

羅勒（可不用）適量

做法：

1.蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片備用

2.先燒水，煮義大利面，在煮麵的同時，另起一鍋

3.鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味後，放入蘑菇和培根 ，繼續翻炒片刻

4.加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮

5.煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關火出鍋盛盤

6.最後撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可

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黑醬：墨魚汁意麵食材（兩人份）：2份（大約120-150克）義大利面1/2+1湯匙橄欖油（一湯匙約15毫升）2個辣椒切片2瓣蒜，切碎1個中等大小的烏賊，切片1/2個洋蔥，切丁1/2個芹菜莖，切片1小袋（約4克）墨魚汁20毫升雞高湯5湯匙番茄意麵醬1/2湯匙乾燥的義大利香草（可以是新鮮香草，迷迭香和百里香等，切碎）1湯匙奶油（cream）20克黃油（butter）1小堆歐芹或香菜鹽和胡椒

做法：1.將鍋中加鹽加熱至沸騰，將意麵放入，煮制時長按照包裝上的說明。2.將1/2湯匙的橄欖油倒入平底鍋中，加入辣椒和大蒜。用大火炒30秒，加入魷魚，加一小撮鹽並用的大火快炒，直到魷魚轉為透明，放到一旁備用。3.在鍋中剩下的炒魷魚湯汁中加入1湯匙橄欖油，將洋蔥與芹菜放入鍋中煎炒，直到洋蔥變透明狀。這時加入墨魚汁，雞湯，番茄意麵醬以及各種香草。4.等到醬汁冒泡時，關小火，加入黃油和奶油。可以根據需要可以加入更多雞湯或奶油，來平衡整體口味。加鹽和黑胡椒調味。5.將意麵倒入醬汁中攪拌均勻，放上之前炒好的魷魚，還有香菜，就可以上桌啦。
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