特色小吃　茶葉蛋

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功效：益智補腦　

原料：蛋500克；紅茶包兩包；八角兩隻；香葉兩片；丁香一小撮；桂皮一塊；

調料：鹽適量；老抽4湯匙（可依據水量自行調節用量）；

步驟與做法：1、將各種香料洗凈，用料包或者紗布包好。鵪鶉蛋和足量水一起冷水下鍋，開煮，煮開5分鐘後，往鍋中加入香料包，茶包、適量鹽和老抽，調味後嘗一下，最好湯水的味道比平常適應的鹽味略重一點。2、邊煮邊用勺子將鍋內鵪鶉蛋輕輕敲一遍，讓外殼破碎，讓香料、調料和茶葉的味道進入。繼續煮20分鐘左右，關火。將茶葉蛋泡在湯汁中自然涼透，並浸泡過夜，即可食用。

3、小貼士：1、水量一定要沒過材料，如果換用雞蛋，煮的時間要略長一些。2、煮茶葉蛋適合用紅茶，用現成的茶包，可使鍋內不會到處都是茶葉渣，剩餘的湯水可過濾後留下繼續再煮一到兩次茶葉蛋。

4、茶葉蛋是在普通不過的傳統小吃食，賣價又便宜，所以很少有人會特鄭重的對待一隻無法帶來多少利潤的茶葉蛋。有一段時間，我偶爾上班趕地鐵前會在小區的包子鋪里買兩隻茶葉蛋當早餐，買了兩次，我決定再也不買了：真難為店家這麼捨得下料，帶殼的雞蛋居然也可以煮到鹹得餱死人，黑得更是跟碳球似的，或者乾脆應該改名叫做鹽水醬油蛋吧，也算不白浪費了那一鍋漆黑的醬油鹽水。後來換了一家，發現味道還不如前面的，除了咸之外，雞蛋是經過久煮的，硬得象石頭一樣，吃完只覺得堅硬的蛋白在胃裡上下翻騰，算了，不吃了！

5、煮了一大鍋茶葉蛋當零食，雞蛋的個兒太大，一兩隻下去就要難免被蛋黃噎得直哽脖子，所以我改用鵪鶉蛋，算是迷你形的茶葉蛋，看電視的時候，看書的時候隨便剝幾顆來吃，剛剛好，應該也是能配茶同吃的好茶食。

6、煮一鍋好吃的茶葉蛋的訣竅說白了其實很簡單：在泡而不在煮，鹽味淺煮久泡，自然逐漸氤氳深入又不至於味道過重。
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