手撕麵包

分類：吐司麵包 2015-01-17

2014年緊跟烘焙課堂的節奏一晃這都進行了7個月了，早已養成了一個習慣，就是每到一號就會趕緊打開好豆的烘焙課堂瀏覽本月烘焙課堂的4道作業。一月課堂的內容，簡單實用都是我想做的。

這款千層蔓越莓吐司的作業我早都鼓著勁了，就盼著水晶老師快點發布作業，早想吃麵包了！親會說想吃麵包還不簡單做就是了，那可不一樣哦。平日里做的麵包沒有挑戰性，這個跟著老師做作業，大家都在做一種麵包，有可比性。製作的時候格外的認真仔細，做得成功了，倍有成就感，做失敗了也可以找到問提出在哪了，找出差距。

水晶老師這次的教程寫的非常仔細，方方面面都講到了我看了很受益。這次完全按照老師的步驟和配方操作，製作到了後期才想起來我的麵包機容量小最大容量280克面，300克麵粉要爆頭的，臨時改變主意改用450克吐司模放烤箱里烤。由於自作主張在最上面一層也刷了一層黃油，結果就這樣了。原因：刷了黃油的那面貼著模具由於膨脹阻力變小，首先爬了起來，擠壓中間部分，致使中間的麵糰不能同時長高，形成了兩頭高中間低的山形。

沒有達到老師製作的成品效果，再戰！這次按老師配方的比例減少了用量，這個用量是我麵包機的最大容量，烤出的成品個子長得很高，沒爆頭也長得滿滿的啦。

特別值得一提的是，這次製作千層麵包採用水晶老師的靜置鬆弛法。這真是好方法，第一次用，看來以後要經常用啦，靜置後的麵糰很容易就拉出模。第一個麵包靜置了2個小時，做第二個麵包的時候算算麵包出品的時候太晚，就直接冷藏過夜了。第二天一早就一塊麵糰就能拉出這樣的模，感覺這種狀態不用再揉了都可以做吐司了呢。

我的麵包機沒有水晶老師的給力，是最簡單的那種。這是前年我的一個參賽作品榮獲一等獎獎品，功能少單管加熱，操作起來不能盡心，平常就用它和面。這次按照水晶老師的方法麵包桶包錫紙，結果不太上色，時間到了以後拿出來一看發白這是火力沒到啊，趕緊的撤去錫紙再放進去又加熱了7分鐘，怕糊了就取出來了，好歹就這樣吧。總算知道一個事，那就是同樣是麵包機同樣的妙招不一定適用，看來我的麵包機就不用包錫紙，下次就直接烤。

說了這麼多就是想分享一下製作心得，嫌啰嗦的直接跳過啊。

看是不是薄得透亮啊，這樣的麵包就得要撕著吃啦!

主料:高筋麵粉280g 雞蛋45g 牛奶60g 水70g 糖35g 鹽2g 酵母3g 黃油30g

輔料：融化黃油10g 蔓越莓40g 麵包表面抹蛋液少許

1.備好所用材料，先將液體材料放入麵包桶，再放入糖和鹽分開放，不要挨在一起。

2.加入麵粉。

3.選擇程序甜麵糰。大家可以可按自己的麵包機，隨意選擇揉面功能即可。

4.程序結束後，輕按表面也不粘。

5.用乾淨的手絹浸濕擰乾，蓋在內膽上面，蓋上機蓋，靜置2小時，（由於時間原因我冷藏過夜）。

6.揪出一塊隔夜後的麵糰拉扯後可看到出膜。

7.起動麵包機的程序，先放入酵母，繼續用一個揉面程序。

8.待酵母溶到麵糰里去的時候放入軟化的黃油程序結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出手套膜，如果出膜狀態不滿意再來一個程序，不用走完程序，只要達到狀態可隨時停止。

9.取出麵糰在案板上摔打幾下，使麵糰緊實光滑

10.滾圓麵糰鬆弛5分鐘，稱重後再分割成大小均勻的5個麵糰滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

11.蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸干水分切碎，黃油微波爐熔化成液態。

12.麵包桶用錫紙包好

13.將鬆弛好的麵糰擀成長方形，在表面刷一層黃油，均勻撒上蔓越莓干，蓋上一個面片，每一層都這樣，共五層。

14.用擀麵杖在摞好的面片上擀幾下，這樣可以排出空氣，使麵糰與麵糰之間沒有空隙，做出的麵包里沒有氣泡

15.將面片切成3塊組合到一起，放入麵包桶同樣上蓋潮濕的布子進行發酵。

16.發酵至8份滿表面刷蛋液，起動麵包機的烘烤功能，烘烤結束立即取出晾涼。

麵包的口感的確不錯，雖然是採用一次發酵，但柔軟拉絲一樣都不差，主要是省時間啊。

看是不是薄得透亮啊，這樣的麵包就得要撕著吃啦!

其實用麵包機做麵包只要方法得當，一樣可以做出撕著吃的麵包來的。

小英子心語：

1. 這種靜置法可以可以讓麵糰慢慢出筋，減少揉面時間

2. 麵包機包錫紙可以有效阻擋熱量，致使烤出的麵包不至於皮厚，但不是每個麵包機都適用，我的就不上色。

3. 像我這種功能少的麵包機，整好形的麵糰放進麵包桶後是不能使用發麵團功能的，那樣會給你攪的稀巴爛哦，只能採用其他方法：室溫、藉助溫水、或者用麵包機的烘烤功能開1分鐘後停機，藉助發熱管撒發的熱量等等，總之辦法自己掌握吧。

4. 麵粉的吸水量不同，可先預留10克水，後試麵糰狀態添加。