信不信老鹵膏輕鬆搞定一桌年飯菜

厚味無窮老鹵膏

操作方法：210克老鹵膏，加3斤水和100克色拉油，攪勻燒開,即成滷水，各類食材鹵半小時浸泡一小時撈出即可，牛肉滷製時間為50分鐘左右。

可以鹵素菜

鹵豆腐乾、滷雞蛋、鹵花生

鹵毛豆、鹵藕、鹵海帶

可以鹵葷菜

鹵豬蹄、羊蹄、鹵牛肚

鹵牛筋、五花肉、鹵肥腸

還可鹵鴨貨、雞貨、牛肉

鹵牛肉、滷雞爪、雞翅、雞胗

鹵鴨翅、鴨翅、鴨頭、鹵豬頭肉、鹵豬耳

註：如果嫌品種過多，怕麻煩，各種食材可以混在一鍋滷製，把幾個品種做成滷水拼盤。

炒菜類

操作：有了上面鹵好的食材，炒菜也很簡單了，把鹵好的食材切片或切絲，加適量素菜回鍋熱油爆炒，加適量雞精、鹽、豆豉炒勻出鍋即可。

可以這麼做

蒜苗炒回鍋鹵牛肉、青椒回鍋鹵牛肉、韭菜炒鹵豆乾

青椒回鍋鹵豬頭肉（比回鍋肉好吃多了）

蒜薹炒鹵豬耳朵、芹菜豆乾炒五花肉

干鍋類

冬天吃炒菜易冷，在鹵好菜品的基礎上，還可以製作各式干鍋

操作：把花菜或黃瓜條或洋蔥片或蓮白（包白）用豬油炒五成熟，加適量甜麵醬，放置干鍋底部，把滷製好的鴨頭、羊蹄、豬蹄等擺放素菜鍋底之上，加少量高湯（一點點，保持鍋底不糊，沒有高湯用雞湯或雞精水也可），小火加熱保持溫度，先吃葷菜，後吃素菜，為增強口感和賣相，還可以撒入炒香的花生米和芝麻。

還能這麼做

干鍋鹵鴨頭、干鍋鹵羊蹄、干鍋鹵豬蹄

干鍋鹵肥腸、干鍋花菜豬頭肉、干鍋鹵藕條

麻辣火鍋類

有了老鹵膏，想吃吃火鍋也不是問題

操作：100克老鹵膏加300克色拉油（用牛油最好）炒香，然後加郫縣豆瓣炒出紅油，加姜蒜末，加3斤水燒開，加適量雞精、鹽即成一鍋麻辣火鍋底湯，辣椒、花椒可根據個人口味再次添加。各類食材煮熟即可使用，火鍋蘸水可用香油、生抽、紅油配置。

再加幾個小火鍋

麻辣魚火鍋、肥腸火鍋

牛、羊（肉）雜火鍋、燒雞公火鍋

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