脾胃調理葯膳

06-18

蓮米氽鵪鶉【原料】凈鵪鶉100克，雞蛋1隻(只用蛋清)，冬筍10克，蒸熟蓮子15克，水發口蘑5克，醬油、黃酒，花椒水、鹽、水生粉、味精、鮮湯各適量。【製作】(1)將鵪鶉肉切成薄片，用半隻雞蛋清和水生粉抓勻；冬筍、黃瓜皆切片。 (2)鍋燒熱下豬油，待豬油燒至五成熟時將鵪鶉片放入油鍋內滑炒熟即起。 (3)鍋內放鮮湯、鹽、料酒、花椒水，醬油，冬筍、口蘑、熟蓮米和鵪鶉片，燒沸後撇去浮沫，放入味精，盛裝在湯碗內即成。【功效】補脾胃，益中氣。適用於脾陽不足而致病後體虛及術後體弱的人調養，也可用於一切臟腑功能減退的人進補，有強壯身體的作用。陳皮鴿松【原料】鴿肉100克，芹菜200克，荸薺40克，陳皮6克，泡紅辣椒6克，蝦片25克，炒熟芝麻2克，蔥、姜、蒜、胡椒粉、醬油、酒、白糖、味精各適量。【製作】(1)將鴿肉、芹菜、泡紅辣椒、陳皮、蔥、姜、蒜等洗凈，切細；荸薺去皮拍碎。 (2)鴿肉切成小塊放鹽、雞蛋清、濕澱粉調勻，再放入麻油拌勻。 (3)用料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精兌成汁，備用。 (4)把蝦片投入熱花生油中，炸熟撈出，裝入盤內。 (5)鍋燒熱，放入油，先將鴿肉煸炒一下，再放入陳皮、荸薺、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒炒勻，再把兌好的汁從鍋周圍倒入，同時用手均勻推動。芹菜末入鍋炒勻，淋入醋、麻油，起鍋盛入盤內，撒上芝麻，把蝦片圍在周圍即成。【功效】溫陽健脾，補益精血。適用於脾胃陽虛，肝腎不足而致氣短乏力，食少納呆，大便不爽，亦可作為腦外傷後遺症患者的輔助治療。

紅棗煨【原料】豬肘1000克，冰糖150克，紅棗100克。【製作】(1)將豬肘以常法處理；紅棗洗凈；冰糖炒成深黃色糖汁。 (2)在砂鍋底上墊幾塊豬骨，清湯1500毫升，放入豬肘燒開，撇去浮沫。再將紅棗、冰糖汁及其餘冰糖放入，用微火慢慢煨，煨至熟爛、粘稠、汁濃即成。【功效】補脾益胃，滋陰養血。適用於脾胃虛弱，陰虛血虛而致低熱盜汗或血小板減少，萎縮性胃炎等病症。

飴糖雞【原料】母雞1隻，生地30克，飴糖100克，姜、蔥、紹酒、食鹽各適量。【製作】(1)將母雞宰殺後去毛，去內臟，洗凈；蔥、姜洗凈，切成段和片；生地洗凈。 (2)將生地、蔥、姜及少量紹酒、食鹽放入母雞腹腔，再灌入餡糖，把切口縫合。 (3)切口朝上放入燒鍋，加適量水，用小火煨燉至熟爛。【功效】養陰補髓。適用於脾陰虧損而致久病體弱、消瘦、低熱、盜汗、大便秘結等症。

八寶鴿子【原料】鴿子10隻，紅棗50克，水發蓮子100克，糯米50克，火腿、雞脯肉、鴨肫、冬菇、冬筍及水發口蘑各100克，醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖、味精、香油、玉米粉及姜各適量。【製作】(1)將鴿去毛洗凈後，從頸部橫切一刀，取出食管。從食管處往下剔骨剝肉，抽去骨架和裡邊的內臟（要保持鴿子原形），再去掉翅骨和腿骨，洗凈待用。 (2)將蓮子去皮、芯，糯米洗凈。並將雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍及口蘑切成小丁。紅棗去核並切成小丁。然後將以上輔料放容器內，用精鹽、料酒、味精及胡椒粉拌勻，分成10份，裝入10隻剔好骨的鴿內，鴿腹用竹籤別攏。 (3)將油鍋置火上，待油熱後下鴿炸至金黃色時取出，放入湯鍋內，加入雞湯，置火上燒沸，下醬油、味精、精鹽、糖、料酒、白糖及胡椒粉調好味，移小火上燜2小時。待鴿肉熟爛後取出，整齊擺在容器中，加入原汁，上籠蒸透。復取出翻入盤中，並將碗中所剩原汁倒回鍋中，燒沸後用玉米粉勾芡，加些香油，澆在鴿子上。【功效】益脾胃，添精髓。適於脾虛氣弱而致記憶力減退，食欲不振，頭暈目眩的腦力勞動者服用。

春盤面【原料】羊肉30克，羊肚10克，蘑菇7克，韮黃5克，白菜心20克，麵粉100克，生薑、胡椒粉、食鹽、料酒、醋各適量。【製作】(1)將羊肉、羊肚洗凈，切小塊；蘑菇洗凈，對切；白菜心洗凈，切段；韮黃洗凈，剁碎。 (2)將麵粉用水發透，放入韭黃、食鹽，揉成麵糰，切麵條。 (3)將羊肉、羊肚放入鍋內，加入生薑、蘑菇，置武火上燒開下入麵條，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉。【功效】補脾益氣。適用於脾胃氣虛出現的短氣、懶言、肢體睏倦、身體消瘦等症。八寶糯米雞【原料】母雞1隻(1750克)，芡實15克，鮮豌豆75克，綠色鮮菜30克，糯米60克，鹽3克，熟火腿18克，味精0.6克，蝦仁10克，濕澱粉15克，水發香菇18克，奶湯240毫升，薏苡仁15克，熟雞油3毫升，蓮子15克。【製作】(1)將雞去毛、去內臟，整雞去骨(要求形體完整、開口處不能過大、不傷皮、肉不爛、骨不帶肉)，洗凈，瀝干水；將鮮豌豆放入開水中焯一下撈出，在清水中漂冷，除去內皮；糯米泡脹；蓮子去皮、去心；薏苡仁、芡實洗凈、泡脹；蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料裝入碗內上籠蒸熟，與鮮豌豆、鹽拌勻，裝入雞腹內(勿裝得過多)，開口與肛門處用竹籤封嚴。 (2)將雞翅翻扭在雞背上盤好，雞頭翻壓在雞翅下，放入開水鍋中燙一下撈出，盛入蒸缽內(雞脯貼缽底部)，加奶湯60毫升，隔水蒸2小時，取出翻扣在湯盤內，抽去竹籤，原湯瀝入鍋內，加入奶湯180毫升，鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍，湯用濕澱粉勾成薄芡，加入雞油、味精，淋在雞上即成。【功效】益肺滋腎。適宜於頭重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚膩不退等脾虛濕困患者食用；也適宜於咳喘、氣短、腰膝酸軟、面色蒼白等脾腎氣虛的患者食用。肉桂甘草牛肉【原料】黃牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，薑片、八角、鹽、白糖、熱菜油、酒糟汁各適量。【製作】(1)將牛肉洗凈，切塊，入沸水煮至三成熟，撈起待涼，切成肉條。 (2)炒鍋置小火上，加入肉湯，放入牛肉條、肉桂、甘草、鹽、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小時左右(隨時翻動，以免粘鍋)，至肉湯快乾時，不斷翻炒至鍋中發出油爆濺的響聲時撈起，瀝干油，晾涼，揀出薑片、八角、肉桂、甘草。【功效】補益脾胃，溫中散濕。適用於脾胃虛弱、水濕內盛而致營養不良性浮腫、體虛或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病症。

柿餅飯【原料】柿餅50克，粳米250克。【製作】(1)柿餅先洗乾淨，切成約0.5厘米見方的顆粒備用。 (2)粳米用水淘洗乾淨，與柿餅混勻置飯盒內，加適量水，放入蒸籠內蒸約40分鐘，取出即成。【功效】健脾益胃。適用於脾胃虛弱而致病後體弱、納差腹脹、噯氣噁心、胃神經官能症等。

黃芪蒸雞【原料】嫩母雞1隻，黃芪30克，紹酒15毫升，大蔥10克，生薑10克，清湯500毫升，胡椒粉、食鹽各適量。【製作】(1)雞宰殺後去毛、去爪、去內臟，洗凈後先入沸水鍋內焯至皮伸，再用涼水沖洗，瀝干水。(2)黃芪用清水沖洗後切成段，再剖成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗凈後切段、片。 (3)將雞放入蒸缽內，加入蔥、姜、紹酒、清湯、鹽，用棉紙封口，上籠用武火蒸至沸後約1.5～2小時。出籠後加入胡椒粉調味。【功效】益氣昇陽，養血補虛。適用於脾虛氣陷而致食少、乏力、氣虛自汗、易感冒、血虛眩暈、中氣下陷之久瀉、脫肛、子宮下垂等症。

暖胃雞【原料】公雞1隻，砂仁3克，丁香3克，良姜3克，肉桂3克，橘皮3克，川椒3克，大茴香3克，生薑6克，胡椒粉、蔥、醬油、鹽各適量。【製作】(1)將雞宰殺後煺毛，去內臟，洗凈，剁成塊，放入砂鍋。 (2)將各味藥用紗布袋裝好紮緊口，放入砂鍋中，加入適量水和蔥、醬油、鹽，以文火燉至雞熟爛，取出藥包，撒入胡椒粉。【功效】健脾暖胃，益氣補中。適用於脾胃虛寒而致胃脘隱痛，神疲乏力，納少便溏，口淡無味，和胃及十二指腸球部潰瘍、慢性胃炎等病症。

丁香風乾雞【原料】母雞1隻（1500克左右），鹽6克，丁香2克，蔥段60克，薑片60克，白芷3克，料酒12克。【製作】(1)從雞的肛門上部破一橫口，挖去內臟，將膛洗凈，用鹽6克將雞里外抹勻。把丁香、白芷及蔥段30克，薑片30克塞進膛內，把料酒6克撒在雞身上，放入盆中，放冰箱內(1晝夜)，次日將雞掛在通風的地方晾2天，然後用冷水洗凈，把膛內的丁香、白芷、姜、蔥等揀去不要。 (2)把雞放在大盆里，下蔥、姜各30克，再加料酒6克，隔水蒸爛為止。蒸爛後揀去蔥、姜，趁熱將雞骨剔凈，把凈肉放入原湯內（蒸時出的湯）浸湯，存入冰箱，吃時取出，皮朝上切塊即可。【功效】祛風散寒，和胃醒脾。適宜於脾胃失和而致食欲不振，噁心嘔吐，慢性腹瀉及乏力等脾胃虛寒患者食用。

山藥芝麻肉元【原料】山藥50克，黑芝麻50克，肥膘肉400克，白砂糖200克，食鹽6克，雞蛋3隻，花生油1000毫升(實耗75毫升)。【製作】(1)山藥切片烘乾碾粉，黑芝麻炒香。 (2)肥膘肉洗凈，在湯鍋內煮熟，撈入涼水中泡一下放盤內晾涼，切丁，再入沸水焯透，撈出晾涼。雞蛋攪勻，加入濕澱粉、山藥粉、食鹽，和勻成稠糊，加入肉丁，上漿。 (3)炒鍋置中火上，加花生油燒至八成熱時放入肉丁炸，糊凝起鍋，掰去稜角，再重炸至色黃撈出瀝油。 (4)炒鍋重置火上，加少許清水及白砂糖，用小火炒，成金黃色時倒入肉丁，端離火口，鏟動，撒下芝麻，待芝麻貼在肉上，倒盤內晾涼。【功效】補脾腎，益精血，潤枯燥。適用於脾胃虛弱而致大便乾結、腹脹發枯、皮膚干糙、肝腎兩虛、眩暈、健忘等症。

砂仁蒸豬腰【原料】砂仁3克，豬腎1個，麻油、鹽少許。【製作】(1)將砂仁研末、豬腎切片。 (2)將切好的豬腎與砂仁拌勻，加鹽調味，蒸熟後加麻油即可。【功效】調中和胃，醒脾止瀉。適用於脾虛久瀉、消化不良、婦女的產後虛汗等症，亦可作為糖尿病患者的輔助治療劑。

山藥羊肉羹【原料】山藥150克，羊肉50克，豬油20毫升，蔥3克，食鹽3克，味精適量。【製作】(1)將山藥切片，烘乾，碾成細粉。 (2)將羊肉洗凈，切片，放入鍋內，加適量水，置武火上燒沸後改用文火燉熟1～2小時，下入蔥、鹽，並將山藥粉邊加邊攪拌，待成糊羹狀時，加入豬油、味精，拌勻。【功效】健脾除濕，益腎補氣。適用於脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數等症。