必看|學茶，識茶的入門知識

導語

有位嗜好飲茶者曾說過：喝茶人必須懂的一些茶知識小知識，可是不知道今天小編告知你的小知識，愛茶的你懂多少呢?

不管你懂多少，懂或不好，這篇文章，是根據一些資料，總結的關於茶的基本知識，能為忙碌著卻又多少想了解點茶文化的朋友，提供一些便利。

中國茶葉文化博大精深，連外國人都說「一茶一時間，一葉一乾坤」，想提高知識的方法最重要的就是學習和不恥下問，今天，我們就來說說茶的入門知識，絕對靠譜實用。

中國是茶的原產地，茶葉發源地主要是在雲、貴高原，世界各國茶葉語言源於中國。

中國茶的歷史

1、茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，興於唐，盛於宋。

2、神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進貢茶葉。

4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有「植茶始祖」之稱。

5、興於唐，陸羽的《茶經》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為「茶聖」。從《茶經》之後，茶開始獨立於藥材和食材。

6、宋朝記載茶的名著有很多，讚頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《鬥茶歌》等。

7、明朝「廢團茶興散茶」，制茶工藝發生變革，炒青茶出現。

8、清朝以後傳統名茶到現在都一直延續，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。

我國茶區分布遼闊，東起東經122度的台灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省（市、區）、967個縣、市生產茶葉。

我國的四大茶區

全國分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。

江南茶區

江南茶區位於長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區，主產綠茶，部分紅茶和烏龍茶。

華南茶區

華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南等省（區），為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。

西南茶區

西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區，主產黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。

江北茶區

江北茶區位於我國長江中、下游北岸，包括河南、陝西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區中最北的一個茶區，主產綠茶。

茶葉的分類

基本茶類

（一）綠茶類（不發酵茶）

A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶

B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形

（二）黃茶類（輕發酵茶）：蒙頂黃芽、君山銀針

（三）白茶類（輕發酵茶）：白毫銀針、白牡丹

（四）青茶類（半發酵茶）

A、台灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍

B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙

C、閩北烏龍：武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂

D、閩南烏龍：鐵觀音

（五）紅茶（全發酵茶）：祁門紅茶、滇紅、川紅

（六）黑茶（完全發酵，後發酵茶）：普洱茶、康磚、金興

加工茶類

花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；

按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；

按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。

喬木型茶樹

樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。

半喬木型茶樹

又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。

灌木型茶樹

樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃採摘。

茶葉的辨識

1、水：泉水上，江水中，井水次；

2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶80—90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃以上，黃茶80—90℃；

3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。

茶葉的化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、維生素、甾醇等。

茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的遊離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。

茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補充維生素等功能。

合理地選擇適合自己飲用的茶

人的體質有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。

綠茶茶性寒涼

只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。

紅茶茶性溫和

適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、薑汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以製成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。

青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數人可選擇飲用。但是，近幾年採用輕發酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。

黑茶茶性溫和

在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發酵過程，大量菌類微生物參予了發酵，至渥堆、乾燥、貯放後大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。

選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質標準的生茶，以免損傷身體。

黃茶茶性接近綠茶

不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

白茶茶性近似青茶

適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。

代用茶大多具有保健與藥用功效

由於代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為複雜，應以茶性和民間實踐經驗為依據，科學選擇代用茶。

正常人一天宜飲多少茶？

飲茶量的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。

有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午後喝一杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養；晚上可以找幾位朋友或家人團聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。

為什麼有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?

用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用。《本草經疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：「枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要葯。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品」。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。

用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質，調整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。

用白菊花泡茶喝，可發揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。

用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。

用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。

孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化；飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便乾結造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。

用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什麼好處?

用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，並能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭髮烏黑柔軟、光澤美觀；用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利於保護牙齒，防治口腔疾病。

茶類不同耐泡程度不一，人們日常生活中，常有這樣的體會： 非常細嫩的高級茶並不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。 普通紅綠茶常可沖泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關。但更重要的是決定於加工後茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

無論什麼茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上， 普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1─3%。從營養的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡後，就有80%被浸出，第二次沖泡後，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡礆等也都是第一次浸出量最大，經三次沖泡後，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多衝泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由於易於浸出，通常適宜於一次性沖泡。

家庭如何保管好茶葉?

買回的小包裝茶，無論是複合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持乾燥的地方。如果是散裝茶，可用乾淨白紙包好，置於有乾燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質。總而言之，保存茶葉的條件：一是要乾燥，二是最好低溫(5℃左右)。

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圖片|網路

輯|吐字蟲編輯室

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