秋季進補三部曲：平補 潤補 滋補

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------安徽中醫學院第一附屬醫院教授劉健秋天，暑往寒來，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏於內。秋天是人體最適宜進補的季節，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力。秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節。秋季進補應該分為三個不同的階段。初秋平補初秋暑熱未退，「秋老虎」頗凶，但在解暑降溫的同時，要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說「秋瓜壞肚」，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。初秋正值古人所稱「長夏」季節，雨水較多，空氣濕度大，由於濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以至出現食欲不振。因此，應適當加入扁豆、豇豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運化。另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適於病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經盛夏消磨，處於一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導致腸道傳染病的發生。入秋之後，可適當增加營養物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物等，以補充人體在夏日的消耗。但同時要注意，此時人體消化功能較差，大量進各種肉食，會增加脾胃負擔。根據「秋宜平補」的原則，應選用補而不峻、防燥不膩的平補之品，如魚、瘦肉、禽蛋、奶製品、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。俗話說「秋藕最補人」，可將糯米灌入藕眼中蒸熟食用。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾補胃作用的蓮子、山藥、扁豆等。仲秋潤補仲秋萬物乾枯，人體常反映出「津干液燥」的徵象，如口鼻咽喉乾燥、皮膚乾裂、大便秘結等。對此，應從飲食上進行調理，注意預防秋燥。根據「燥者潤之」和「少辛增酸」的原則，一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等。二是酸甘化陰，宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、獼猴桃、檸檬、山楂等。其中，銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，可用水泡發後煮爛，加糖服食，對治療和預防秋燥有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，應少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助「燥」為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與粳米或糯米同煮，既可補充營養，又能除燥。晚秋滋補晚秋氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，並忌生冷。為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外，還可用1~3個核桃肉（連紫衣）與1~3片生薑同嚼服食。對於需要在冬季進補的人來講，此時是調整脾胃，打「底補」的最佳時期。底補可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等。經過底補，脾胃健運，入冬就可放心進補了。此外，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，葯食兼優的菱角、板栗也是調理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、固腎養精等功效。（馮立中整理）
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